תוכן עניינים:
פעם, הזיתים שקיבלו בסופרמרקטים בארה"ב היו לוח שחור או ירוק זית. שלי, איך השתנו הזמנים! בימינו תוכלו למצוא את כל סוגי הזיתים עם מגוון צבעים, טעמים ומרקמים. בהמשך נספר לכם על כמה מזני הזיתים האהובים עלינו ועל דרכים נהדרות להשתמש בהם.
ראשית, כמה עצות:
- בעת הבישול, לרוב תצטרך לבור זיתים ירוקים ושחורים לפני שתוסיף אותם למתכון. לשם כך, ריסקו את הצד הארוך של הזית בעקב היד, ואז פשוט שלפו את הבור.
סוגי הזיתים הפופולריים ביותר
אלה הם כמה מסוגי הזיתים הנפוצים יותר שסביר שתמצאו במעבר התבלינים של הסופרמרקט. חנויות ייחודיות וסופרמרקטים מצוידים עשויים גם למכור סוגים רבים של זיתים בברים זיתים להגשה עצמית במחלקת מעדניות וגבינות. כל סוג של זית מושלם להוספה ללוחות charcuterie.
בתמונה עם כיוון השעון משמאל למעלה:
- קלמטה: זיתים ירוקים-שחורים ירוקים-מלוחים בעלי טעם חריף ומתמשך. באים מיוון, הם סוס עבודה בבישול. נסה אותם במתכונים כמו סלטים, זריקות פסטה, תבשילים וטפנד זיתים.
- תאסוס: גם מיוון, הזיתים השחורים המרופטים במלח, בעלי ריפוי מלח, מציעים טעם עדין ועדי. נסה להגיש אותם שטפטפו בשמן זית ומפזרים מעט אורגנו מיובש טרי או מרוסק.
- ארבקינה: הזיתים המרפאים והמרורים מעט הגיעו במקור מספרד. צבעיהם חורגים מירוק הזית הרגיל; למעשה, תוכלו למצוא אותם בגוונים של חום-ורוד לכתום שרוף, מה שהופך אותם לתוספת בולטת לתערובת של זיתים מנות ראשונות.
- Nyon: אניני זיתים מעניקים זיתים שחורים רכים ומעט מקומטים קלים, המגודלים בעיר ניונס שבצרפת וסביבתה. למרות שהם יכולים להיות קשים למצוא - וקצת יקרים - בשרם העסיסי והרך והטעם המתוק והפירות קל שלהם הופכים אותם לשווים את הציד.
- Niçoise: למרות שהזיתים השחורים הצרפתיים האלה הם מיני בגודל, הם אדירים בטעמם. עסיסי אך לא שומני, המועדפים בדרום צרפת הם המועדפים על הבישול הפרובנסלי. נסה אותם בסלט ניסקואה או בפסאלאדייר, טארט הבצל והזית המפורסם של האזור.
- פיצ'ולינה: פנינה צרפתית זו היא הזית הירוק המובהק! הוא נרפא במי מלח ובשרי, עם טעם מעט הדר ומרקם פריך ופריך. נסה את אלה במתכון טפנד זיתים שקורא לתערובת של זיתים ירוקים ושחורים כאחד.
- Cerignola: ברגע שטעמתם את הזיתים האיטלקיים הגדולים שנמצאו במי מלח, רואים פתאום שכן - זיתים הם פרי! טעמם הלימון והתפוח העדין הופך אותם בניגוד נהדר לזיתים ירוקים ושחורים חריפים יותר במגש שלך. כשמדובר בטפנד זיתים, תן להם מעבר - הם קשה להפליא.
- ראו כיצד לבשל זיתים במתכון זה שזורק שום ועשב.
זני זית אפילו יותר
הנה עוד זנים וסגנונות של זיתים ירוקים ושחורים שאנחנו אוהבים. כל אחד יביא תוספות מרתקות למגש התאבנות.
אלפונסו: צ'ילה שולחת את הזיתים השחורים הסגולים-טעמים שלנו לדרכנו. הם נרפאים במלח, ואז נרפאים ביין אדום. עם בשרם הבשרני והטעמים המרירים והחמוצים להפליא, הם יבלטו על מגש זיתים.
לה קטלאנית: השם הצרפתי אינו מתייחס למגוון זיתים אלא לדרך לטעום זיתים ירוקים "à la Catalane" - בסגנון הבשלנית הקטלאנית. זיתים ממוקמים מאזור הרוסילון הצרפתי, ומלאים בטעמים במרינדה של קארי, סלרי ופלפל. הגישו אותם לצד גבינות חלב כבשים צרפתי או ספרדי לקבלת סוס לא ניתן לעמוד בפניו.
זיתים שחורים מרוקאים יבשים או מרפאים: זיתים שחורים סילוניים מבהיקים נרפאים במלח (ולא במלח) - תהליך המכונה ריפוי יבש או ריפוי מלח. בשרם לח ובשרי, ויש להם טעם מלוח ומעושן. ליהנות מהם בעצמם או במרינדה בתערובת של שמן זית, שום ולימון.
זיתים יבשים או מרפאים איטלקיים : כמו יצרנים מרוקאים, גם מפיקים זיתים איטלקיים מרפאים יבשים. לעתים קרובות הם ארוזים יבשים ולא במי מלח. תיהנו מהם לבד או נסו אותם במרינדה עם שמן זית, שום ותיבול איטלקי.
זיתי גאטה: אלה זיתים קטנים, חומים ירקרקים, מקומטים מאיטליה הניתנים לריפוי מלח או מלח. יש להם בשר רך שהוא מאוד מלוח וקצת חמוץ.
זיתים ממולאים: זיתים ירוקים גדולים, עדינים, כמו זני המלכה וסבילנו, משמשים לעתים קרובות להכנת זיתים ממולאים. זיתים ממולאים בפימינטו הם קלאסיים, אך בימינו תוכלו למצוא גם סוגים אלו של זיתים מלאים בתענוגות אחרים, כמו שקדים, שום, אנשובי או גבינה כחולה. הם זית המרטיני המובהק; אנו אוהבים להשתמש בגרסאות ממולאות הפימנטו במתכונים לטפנד זיתים ירוקים, שכן הפימנטו האדום והמדהים מציע כתמי צבע נוספים לממרח.
טפנד זית
אחד השימושים החביבים עלינו לזיתים הוא טפנד זיתים. בעוד שמתכונים מסוימים קוראים לזיתים שחורים ואחרים לירוק, מתכון זה דורש שניהם למגוון רב יותר של טעמים.
- 1-1 / 2 כוסות זיתים ירוקים מגולענים
- 1-1 / 2 כוסות זיתי קלמטה מגולענים
- 1/2 כוס זיתים שחורים מרופאים בשמן
- 1/3 כוס שמן זית
- 2 כפות. צלפים, סחוטים
- 2 כפות. חומץ בלסמי
- 1 כף. חרדל דיז'ון
- 2 פילה אנשובי (לא חובה)
- 2 שיני שום, טחון
- 1 כף. בזיליקום טרי, טימין, אורגנו, פטרוזיליה ו / או רוזמרין
בבלנדר או במעבד מזון משלבים זיתים ירוקים, זיתים קלמטה, זיתים שחורים, שמן, צלפים, חומץ, חרדל, אנשובי (אם רוצים) ושום. מכסים ומערבבים או מעבדים עד לקציצה דקה, ועוצרים לגרד את הצדדים לפי הצורך. מערבבים פנימה עשבי תיבול טריים.
כפית טפנד זית ל -4 גרם, צנצנות שימורים, מיכלי אחסון אטומים או מיכלי מקפיא, והשאירו מרחב ראש בגודל 1/2 אינץ '. חותם ותווית. יש לאחסן במקרר עד שבוע או להקפיא עד 3 חודשים. מכין 3 כוסות.
