חלב קוקוס : נוזל לבן עשיר, שמנת, לבן, העשוי מבשרו הלבן של הקוקוס. חלב קוקוס מגיע משומר בשני זנים ממותקים וגם לא ממותקים. לנער לפני השימוש.
שמן צ'ילי: שמן, בטעם פלפלי צ'ילי, המשמש כתיבול. זה מוסיף חמימות למנות.
רסק צ'ילי: תבלין לוהט עשוי פלפלי צ'ילי, חומץ ותיבול. עבר הצ'ילי משתנה בהתאם למדינת מוצאו. אם תרצה, רוטב צ'ילי מזרחי עשוי לשמש כתחליף.
משחת קארי: שילוב של עשבי תיבול ותבלינים הטחונים לעיסה חלקה. העיסה מגיעה בשלושה צבעים. ממרח קארי אדום מכיל פלפלי צ'ילי אדומים מיובשים, ירוק מכיל צ'ילי צ'ילי ירוקים טריים, וצהוב מכיל כורכום. הטעם משתנה; משחה צהובה היא הכי קלה וירוקה והכי חמה.
רוטב דגים: נוזל שחום העשוי מדג מלוח. טעם הדגים הנועז והמלוח שלו משמש לתיבול מזון במהלך הבישול ושולחן. ככל שהנוזלים בהירים וקלים יותר, כך רוטב הדגים יהיה טעים יותר ואיכותי יותר.
רוטב הויסין : רוטב סמיך וחום-אדמדם שעשוי מפולי סויה, מלח, סוכר, שום, קמח, חומץ ותבלינים. יש לו טעם מתוק ופיקנטי, והוא עשוי לשמש בבישול או כתיבול.
מירין : יין אורז מתוק וסירופי שמשמש בעיקר בזיגוגים ורטבים טבולים. יש מירין המכיל מלח ויש להשתמש בו רק לבישול. אם תרצה, החלף שרי יבש.
לטבול משם!
רוטב צדפות : רוטב סמיך וחום העשוי צדפות, מלח, רוטב סויה ותיבול. יש לו טעם מתוק, מלוח ודגים. רוטב צדפות בהיר יותר בצבע ועבה יותר מרוטב סויה. ברוטב צדפות ניתן להחלפה עם רוטב צדפות במתכונים.
רוטב שזיפים : נקרא גם רוטב ברווז. רוטב שזיפים הוא תערובת פירותית עבה, שחומה אדמדמה, המכילה בדרך כלל שזיפים, משמשים, חומץ וסוכר. משתמשים בו בתאבון ולעתים קרובות מוגש עם בשר ועוף. אם תרצו, הכינו רוטב שזיפים משלכם.
חומץ אורז : חומץ העשוי מאורז. לחומץ אורז יש טעם עדין ומתוק מעט. ויניגרי אורז סיניים חזקים יותר מווינגארים יפניים.
יין אורז : יין העשוי מאורז מותסס ומשמש כמשקה ובישול. כאשר הוא מכונה "בישול יין אורז", הוא מכיל מלח ויש להשתמש בו רק לבישול, לא לשתייה. אם תרצו, החליפו יין לבן יבש.
שמן שומשום : שמן סמיך, ארומטי, חום-אדמדם, עשוי משומשום קלוי, שמוסיף טעם. מכיוון שיש לו טעם חזק, השתמש בשמן שומשום במשורה. אתה יכול להשתמש בו עם שמן בישול לטיגון ערבוב, אך לעולם אל תשתמש בו לבד לטיגון.
משחת שומשום : משחה, העשויה משומשום קלוי טחון, שיש לו עקביות של חמאת בוטנים, אך טעם זרעי שומשום. בכמויות קטנות ניתן להחליף חמאת בוטנים או חמאת אגוזים אחרת.
רוטב סויה : נוזל חום מלוח, העשוי מפולי סויה מותססים, המשמש גם כמרכיב וגם כתבלין. רטבי סויה נעים בצבע בין בהיר לחושך, בטעם מתוק ומלוח עדין למלוח במיוחד, ובעקביות מדלילה לעבה. ניתן להשיג גם רטבים עם סויה דלי נתרן ומופחת נתרן.
