צ'ילי הם תרמילים פיקנטיים ממשפחת הצמחים של הצמחייה. הם מכונים גם פלפלים צ'ילים, הם קיימים בגדלים ובצבעים רבים, בדרגות שונות של חום (בדרך כלל, ככל שהצ'יל קטן יותר, כך הוא חם יותר). כאשר אתה קונה צ'ילי טרי, חפש צבעים בהירים והימנע מכל מצומק, חבול או שבור. יש לאחסן אותם, מכוסים, במקרר עד חמישה ימים. צ'ילים יבשים ישמרו עד שנה במיכלים אטומים באוויר במקום קריר וחשוך. כמה סוגים כוללים:
אנהיים: ניתן להשיג בצורות טריים ויבשים, צ'יליות אלו מגוונות ומציעות חום בינוני.
אנצ'ו: הגרסה המיובשת של פלפל הפובלנו, אלה קלים עד בינוני-חמים, עם טעמים מורכבים.
Cascabel: צ'ילי אדום אלה הם בעלי חום בינוני והם נמכרים לרוב מיובשים.
צ'ילה דה ארבול: צ'ילה ארוכה ורזה בהירה עד עמוקה היא חמה במיוחד. זה מגיע בצורות יבשות ורעננות כאחד.
צ'יפוטלה: פלפלי הצ'יפוטלה הם ג'לפנוס מיובש ומעושן, שלעתים נמצא משומר באבובו, רוטב חריף.
פיקין מיובש: הצ'ילי הזעיר הזה עמוס בחום שלפוחית. יש להשתמש בהם במשורה ובזהירות.
Habanero: יליד הקאריביים, אלה אורזים חום צורב וזמינים טריים ומיובשים, כשהטריות הם הפופולריים ביותר.
ג'לפנו: אלה חמים עד חמים במיוחד, עם צורה אליפסה קצרה וצבע ירוק עד אדמדם-ירוק.
פאסילה: צ'יליות ארוכות ודקות מיובשות יש עור מקומט והם בינוני עד חם מאוד, עם טעם עשיר. באזורים מסוימים הם זמינים גם טריים.
פובלנו: זה צ'יל עדין עד בינוני-חם עם טעמים עמוקים ומורכבים.
סרנו: צבעם של הצ'ילים החמים והרזים האלה הוא ירוק עמוק, שלעיתים מבשיל לאדום בוהק.
תאילנדי: לתבלינים של מנות בהשראת תאילנד, הצ'יליונים הקטנים והצבעוניים האלה הם הבחירה - הם אורזים הרבה חום עז.
