יסודות טיגון | בתים וגנים טובים יותר

1. בבישול בשמן חם הבטיחות היא המפתח. וודאו שהמחבת שלכם יציבה לפני שתוסיפו לה את השמן או הקיצור. לאחר התחממות השמן, אינך רוצה לשפוך שמן חם על ידי מחבת לא יציבה. השמן הטוב ביותר לטיגון הוא שמן צלול יחסית נטול טעם שניתן לחמם לטמפרטורה גבוהה מאוד ללא עישון. למרות ששמן בוטנים מועדף על ידי טבחים אסייתיים רבים, תירס, קנולה ושמנים צמחיים אחרים עובדים באותה מידה. כשאתה מוסיף את השמן לטיגון השמן העמוק שלך, הווק או הסיר 3-ליטר, נמדד בנקודה העמוקה ביותר. כמות נאותה של שמן או קיצור מומס לטיגון מרבית המזונות היא 1-1 / 2 עד 2 אינץ '(כ -4 כוסות). כמות זו מאפשרת מספיק מקום להוסיף את האוכל.

2. למזון מטוגן לחלוטין, עליכם לשמור על השמן בטמפרטורה הנכונה. שמירה על טמפרטורת שמן קבועה מייצרת מזון לח בפנים וזהוב בחוץ. שמן חם מדי שורף את הצד החיצוני של האוכל ומשאיר את החלק הפנימי מבוצע. לעומת זאת, שמן שאינו חם מספיק מבשל אוכל לאט יותר וגורם למזון לשמור יותר שומן. לפני הבישול מחממים את השמן לטמפרטורה במתכון; ברוב המקרים זה 365 ° F או 375 ° F. השתמש במדחום טיגון בשומן עמוק כדי לעזור להוציא את הניחושים ממעקב אחר טמפרטורת הטיגון. אפילו עם טיגונים או ווקים חשמליים, שיש בהם תרמוסטט, תצטרך להשתמש במדחום כדי לפקח על הטמפרטורה. כאשר התרמוסטט מסתובב ומחובר לסירוגין, הטמפרטורה יכולה להשתנות בכמה מעלות.

3. כאשר מטגנים אוכל, וודאו שהנתחים אחידים בגודל. אוכלים באותו גודל מבשלים באותה כמות זמן. כמו כן, להוסיף רק כמה חתיכות מזון בכל פעם לשמן החם. יותר מדי אוכל בשמן החם בפעם אחת יוריד את הטמפרטורה שלו והמזון ייקח זמן רב יותר לבישול. כדי למזער את ההתזה, הנמיך את המזון בעדינות לשמן בעזרת מסננת רשת תיל או כף מחוררת. זה עוזר להפחית את הסיכוי לשריפת הידיים.

4. עם סיום האוכל, השתמש במסננת רשת תיל או בכף מחוררת כדי להוציא אותו מהשמן החם. לניקוז, הניחו את המזון על מתלה תיל או מגבות נייר. אם יש לכם עוד אוכל לטגן, הניחו את האוכל המבושל בתבנית ושמרו עליו חם בתנור בחום של 300 מעלות עד זמן ההגשה. בין קבוצות טיגון, אפשר לשמן להתחמם לטמפרטורה המקורית שלו. כמו כן, החלק על פיסות מזון שעלולות להתקלקל במהלך הטיגון לפני שיש סיכוי להישרף.

כלים לטיגון

• השתמש בטיגון שומן עמוק או 3 כ"ט. סיר לטיגון. אם ברצונך להשתמש בווק לטיגון במקום זאת, כל סוג של ווק יעבוד לטיגון אוכל, אך ווק תחתון שטוח הוא היציב ביותר. זה מקטין את הסיכוי להטות ולשפוך. אם אתה רוצה להשתמש בווק תחתון עגול, וודא שמעמד הטבעת יציב והווק יושב בו בחוזקה.
• מדחום לטיגון עמוק בשומן עוזר לכם לפקח על טמפרטורת הטיגון התקינה. השתמש במדחום ארוך ושטוח או בכל מדחום לטיגון בשומן עמוק שינצץ בצד הטיגון עם נורתו בשמן אך לא נוגע במחבת עצמה. מדי חום ממתקים שנרשמים עד 400 מעלות צלזיוס יכולים להכפיל מדחום טיגון בשומן עמוק.

השתמש במסננת רשת תיל או בכף מחוררת עם ידית ארוכה כדי להוציא מזון מהשמן החם. שני הכלים נותנים לשמן להתנקז, ומאפשרים להסיר רק את האוכל. אם אין לך מסננת רשת או כף מחוררת, השתמש במלקחי עץ או מתכת. כשמשתמשים במלקחיים, חשוב לעבוד במהירות מכיוון שתוכלו רק להסיר אוכל אחד בכל פעם.

השתמש במדף תיל לניקוז אוכל מטוגן, או מתלה ווק, או בכמה שכבות של מגבות נייר. אתה יכול גם לכסות נייר אפייה במגבות נייר, ואז להניח מתלה תיל על גיליון האפייה כך שהשמן העודף יטפטף מהאוכל ועל מגבות הנייר. אם אתה משתמש בווק לטיגון, חלקם מגיעים עם מתלה תיל חצי עגול או בצורת סופגנייה שמתאים לשולי הווק, ומאפשר לשומן העודף מהאוכל לטפטף בחזרה אל הווק.

• קבלו את המתכון לסלט הבמיה המטוגן שלנו

השמן הטוב ביותר לטיגון

• לקבלת טעם טרי במזון מטוגן, השתמש בשמן בישול חדש או קיצור. אם ברצונך לעשות שימוש חוזר בשמן הבישול או להתקצר לאחר השימוש בו פעם אחת, אפשר לו להתקרר מספיק בכדי להתמודד בבטחה.
• לשמן בישול, סננו אותו דרך פילטר קפה נייר שנקבע במסננת מתכת או דרך עובי כפול של 100 אחוזי בד כותנה. מקררים שמן מתוח בצנצנת מכוסה ומשתמשים בכמה ימים. כשאתה עושה שימוש חוזר בשמן, הוסף כמות נוספת של שמן טרי כדי להימנע מעישון ומפגעים אפשריים.
• לצורך קיצור, מסננים לפי הוראות שמן. לאחר מכן, יש לקרר אותו בכלי מכוסה ולהשתמש תוך מספר ימים. כשאתה עושה שימוש חוזר בקיצור, אין צורך להוסיף כמות שווה של קיצור טרי.

• נסה את המתכון שלנו לחמוצים מטוגנים

איך להכין צ'יפס

כשחושבים על אוכל מטוגן, צ'יפס הוא כנראה אחד הדברים הראשונים שעולים בראש. עקוב אחר המדריך המפורט שלנו לטיגון צ'יפס משלך בבית (אתה יכול גם להשתמש בכמה מהטיפים האלה לטיגון אוכל אחר!).

התחל על ידי חיתוך תפוחי האדמה לאורכו לכדי טריזים ברוחב של 3/8 ס"מ.

• קבל הוראות שלב אחר שלב להכנת צ'יפס ביתי דק ופריך.

טפחו על הטווחים יבשים במגבות נייר. אם הטווחים עדיין רטובים כשאתה מוסיף אותם לשמן החם, זה יגרום לנשיקת השמן ולפוצץ, מה שעלול להיות מסוכן. בנוסף, אם טריזי תפוח האדמה עדיין לחים, הם לא יהיו פריכים כמו שאתה מטגן אותם.

ב 3-qt. סיר או טיגון שומן עמוק, מחממים 2 סנטימטרים של שמן מקצר או בישול ל 375 מעלות. מטגנים את תפוחי האדמה (1/4 מהצוות בכל פעם) למשך 4 עד 6 דקות או עד שהם שחומים בהירים.

לאחר שתסיים, הסר את תפוחי האדמה ונקז על מגבות נייר. אפשרות אחת לניקוז תפוחי האדמה היא להניח על הדלפק שלך נייר אפיה, לכסות אותו במגבות נייר, ואז להניח מתלה תיל על גבי מגבות הנייר ולהניח את תפוחי האדמה על מתלה החוט לניקוז. מפזרים מלח על טריזי תפוח האדמה כשהם מתקררים. אם אינך מגיש את הצ'יפס באופן מיידי, אתה יכול להתחמם על ידי הנחתם על מתלה תיל על נייר אפיה, ואז להכניס אותם לתנור בחום של 300 מעלות.

• קבלו את המתכון שלנו לדגים וצ'יפס מטוגנים

בונוס: נסה טיגון אוויר!

אם אתם חושקים במזון מטוגן אך רוצים לדלג על השמן, אולי כדאי יהיה להשקיע בטיגון אוויר. כלי מטבח אופנתי זה אופה אוכל בחום גבוה, ויוצר פנים רך וחוץ פריך ופריך. הטיגון אוויר משלב את החום הגבוה המיוצר על ידי סליל ליד סל המזון עם מאוורר המפיץ את האוויר החם באופן שווה, ומביא למרקם די קרוב למה שאתה מצפה ממזון מטוגן בשמן עמוק.

נסה את המתכון שלנו לביצי סקוטש אוויר-פריי.

• למידע נוסף על הטיגון אוויר (כולל היכן לקנות אחת), ועוד כמה מתכונים לטגן אוויר!