צדפות בינוויל | בתים וגנים טובים יותר

תוכן עניינים:

רכיבים

24 צדפות בפגזים
מלח סלע גס
½ כוס בצל ירוק קצוץ דק
1 שן שום, טחון
3 כפות חמאה או מרגרינה
⅓ כוס קמח לכל המטרה
¼ כפית מלח
¼ כפית פלפל לבן גרוס
¼ כפית פלפל אדום גרוס
1 כוס מרק עוף
½ כוס קצפת
3 חלמונים טרופים
חצי קילו מבושל, שרימפס מופגז, קצוץ
½ כוס פטריות טריות קצוצות דק
2 כפות יין לבן יבש
¼ כוס גבינת פרמזן מגוררת
2 כפות פירורי לחם יבשים עדינים
⅛ כפית פפריקה

הוראות

שלב 1
פתיחת צדפות בקליפות (ראו טיפ למטה). בעזרת סכין, הסר צדפות מהקליפות ומסנן היטב. לשטוף פגזים.
שלב 2
מניחים כל צדפה במחצית העמוקה של כל קליפה. מסדרים על מצע מלח סלע גס במחבתות רדודות. (או, פגזים קבועים על תבנית מרופדת בנייר כסף מקומט.)
שלב 3
בסיר מבשלים בצל ירוק ושום בחמאה או מרגרינה כ -5 דקות או עד שהם רכים.
שלב 4
מערבבים פנימה קמח, מלח, פלפל לבן ופלפל אדום. מוסיפים מרק עוף ושמנת תוך ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה. מבשלים ומערבבים על אש בינונית עד שהתערובת מסמיכה ועבועה.
שלב 5
הפחיתו את החום. מערבבים בהדרגה כמחצית מהתערובת לחלמונים טרופים. מחזירים את התערובת לסיר. מביאים לרתיחה עדינה. מבשלים ומערבבים 2 דקות נוספות.
שלב 6
מערבבים שרימפס, פטריות ויין. מחממים דרך. מסירים מהאש. כף 2 כפות מתערובת השרימפס על כל צדפה.
שלב 7
שלבו גבינת פרמזן, פירורי לחם ופפריקה. מפזרים מעל צדפות. אופים בתנור בחום של 400 מעלות למשך 15 עד 20 דקות או עד להזהבה מלמעלה וה צדפות מתכרבלות. עושה 4 מנות.

טיפ למבחן המטבח:

כדי לטלטל צדפה, החזק את הצדפה במכסה תנור כשהצד השטוח כלפי מעלה. בעזרת סכין צדפה חזקה, הכנס את קצה הסכין לציר שבין הקליפות. סובב את הלהב כדי לפתוח את הצדפה. החלק את הלהב לאורך החלק הפנימי של הקליפה העליונה כדי לשחרר את השריר מהקליפה. הסר וזרוק את הקליפה העליונה השטוחה. החלק את הסכין מתחת לצדפה כדי לחתוך את השריר מהקליפה התחתונה. שמור את הקליפות התחתונות העמוקות עבור צדפות בינוויל.