מלאי מרק בסיסי | בתים וגנים טובים יותר

תוכן עניינים:

רכיבים

6 ק"ג עצמות מרק בקר בשריות (חיתוכי שוק בשר בקר או צלעות קצרות), חתיכות עוף גרמיות של ק"ג (גב, צוואר וכנפיים), או 3 קילו גרבי בשר חזיר מעושנות
3 גזר חתוכים
1 בצל גדול פרוס
12 ½ כוסות מים
1 כרוב ראש קטן, חתוך
2 סלרי גבעולים עם עלים חתוכים
1 עגבניה גדולה
8 גרגירי פלפל שחור שלמים
4 שזורים פטרוזיליה טרייה
עלה דפנה 1
2 כפיות טימין מיובש, כתוש
2 כפיות מלח
1 שן שום, חצויה
¼ כוס מים קרים (לא חובה)
ביצה אחת (לא חובה)

הוראות

שלב 1
מחממים תנור לחום של 450 מעלות. מניחים עצמות מרק או חתיכות בשר, גזר ובצל בתבנית צלייה רדודה וגדולה. אופים, לא מכוסים, כ -30 דקות או עד שמשחים היטב, מסתובבים מדי פעם. מסננים שומן. מעבירים עצמות חומות, גזר ובצל לתנור הולנדי בן 10 ליטר. שופכים 1/2 כוס מים לתבנית הצלייה ושוטפים; שופכים את הנוזל הזה לתנור ההולנדי.
שלב 2
הוסיפו את שארית המים, הכרוב, הסלרי, העגבנייה, הקפיצים, הפטרוזיליה, עלה הדפנה, התימין, המלח (השמיט אם משתמשים בגרסות חזיר) והשום לתנור ההולנדי. מביאים לרתיחה; להפחית חום. מתבשל, מכוסה, למשך 5 שעות.
שלב 3
סננו את הציר על ידי מטיל אותו דרך מסננת או מסננת מרופדת בשכבה של 1 או 2 שכבות של גבינת כותנה במאה אחוז; השלך עצמות, ירקות ותיבול.
שלב 4
אם תרצה, הבהירו את הציר על ידי הפרדת הביצה (השלכו את החלמון או שמרו לשימוש אחר). בקערה קטנה שלבו את חלבון הביצה ו -1 / 4 כוס מים קרים. מערבבים את התערובת לציר המתוח החם. מביאים לרתיחה. הסר מהאש ונתן לעמוד 5 דקות. (כאשר לבן הביצה מתבשל, הוא יקרש ויתפוס חלקיקים נאים מהציר.) הניחו מסננת או קו מסננת גדול עם כמה שכבות של גבינת כותנה לחה במאה אחוז מעל קערה גדולה. שופכים את הציר דרך הבד כדי לסנן את החלקיקים ואת לבן הביצה.
שלב 5
אם משתמשים במלאי בזמן חם, רזה שומן בעזרת כף מתכת. או, מלאי מצקת לצנצנות רביעיות אחת; מכסים ומצננים מיד. כשמצוננים היטב, הרם שומן מוקשה בעזרת מזלג. ניתן לאחסן מלאי במקרר עד 3 ימים או במקפיא עד 6 חודשים.