תוכן עניינים:
בשר חזיר מושך ומעושן צריך להיות מרכיב עיקרי בכל המטבח של הטבחית הביתית. מכיוון שמתכון חזיר נמשך מניב כל כך הרבה מנות, הוא אידיאלי להביא לשערי זנב ולהגיש במסיבות וחגיגות. אנו נלמד אתכם כיצד לבשל את זה שלוש דרכים שונות - מעושן, מבושל באטיות ואפות - כך שתוכלו ליהנות מכריך חזיר מושך עסיסי בכל אירוע.
מה זה חזיר מושך?
בשר חזיר מושך הוא בשר שנמשך למעשה לחתיכות בעזרת שני מזלגות. המפתח הוא להתחיל עם חתך שיש בו רקמות שיש ושיש בשפע כך שהוא מתרכך כשהוא מתבשל לאט, הופך להיות כל כך רך שהוא מתפרק בקלות. כתף חזיר היא אפשרות טובה. מבשלים את החזיר בבישול מעשן או בתנור, על הגריל או על הכיריים, או בכיריים איטיות ללא תשומת לב רבה. עיין כאן במתכונים שלנו לשימוש במעשנים ובכיריים איטיות ואז נסה כמה מהמתכונים האחרים שלנו המפורטים להלן.
כתף חזיר היא, באופן מבלבל, החלק העליון של הרגל הקדמית של החזיר. יתכנו כמה מתכונים לחלקים מהכתף. החלק התחתון של הכתף נקרא לרוב פיקניק הזרוע, והחלק העליון של הכתף נקרא צליית להב בוסטון או קת בסגנון בוסטון, המכילה את עצם להב הכתף.
קבלו את המתכון לגלילי חזיר משכו מנגל
כיצד לעשן כתף חזיר משכה
אם יש לך מעשן, המתכון הזה לכריך חזיר עם חזיר מושך מתובל היטב בשבילך. זה עושה 14 עד 18 מנות, אז הזמינו את השכנים והקפידו לאסוף מספיק לחמניות ותבלינים. בעוד זמן ההכנה הוא כרבע שעה, יש לתכנן זמן עישון של 4 עד 5 שעות.
1. הפוך את השפשוף לתיבול
בקערה קטנה מערבבים יחד 1 כף פפריקה, 1 כף פלפל שחור גרוס, 2 כפיות מלח, 2 כפיות אבקת צ'ילי, 2 כפיות כמון טחון, 2 כפיות סוכר חום ארוז, כפית סוכר גרגיר, וכפית פלפל קייאן.
טיפ: תוכלו לערבב את השפשוף יחד ימים לפני הזמן ולאחסן בכלי אטום במקום חשוך.
2. הכינו את החזיר
התחל עם צלי כתף חזיר נטול עצמות בגודל 5-1 / 2 קילו. אתה יכול לחתוך את עודפי השומן מבחוץ הבשר בעזרת סכין חדה. מניחים את הבשר על מגש ומפזרים את השפשוף בתיבול בצורה אחידה על הבשר. השתמש באצבעותיך בכדי ללחוץ על שפשוף התיבול לבשר.
טיפ: ניתן לתבל את הבשר בשפשוף עד 24 שעות קדימה. פשוט מכסים את הבשר המתובל בניילון נצנן וצינה. הסר את הבשר כ -30 דקות לפני הוספתו למעשן או הרשה מעט זמן נוסף לעישון הבשר ממצב קר.
3. עישנו את החזיר עד למכרז
- תצטרך 6 עד 8 נתחי עץ היקורי או 3 כוסות שבבי עץ היקורי. לקבלת ייצור העשן הרב ביותר, יש להשרות את נתחי העץ או השבבים במים מספיק בכדי לכסות לפחות שעה לפני הצליה. מסננים נתחי עץ או שבבים לפני השימוש.
- במעשנת מסדרים גחלים מחוממות מראש, נתחי עץ, ואת תבנית המים לפי הוראות היצרן. שופכים מים לתבנית. מניחים את הבשר המתובל על מתלה הגריל מעל תבנית המים.
- מכסים ומעשנים 4 עד 5 שעות או עד שהבשר רך מאוד. הוסף גחלים ומים נוספים לפי הצורך לשמירה על הטמפרטורה והלחות במעשנת. אל תוסיפו עץ לאחר שעתיים הראשונות של העישון מכיוון שעשן רב מדי יכול לתת לבשר טעם מר.
קבלו את המתכון המלא לסנדוויץ 'כתף חזיר שלנו
4. כיצד לגרוס חזיר משך
- מוציאים את הבשר מהמעשן ומכסים בנייר כסף. נותנים לבשר לעמוד במשך 15 דקות, נותנים לו זמן לחלק מחדש את המיצים. בעזרת סכין גילוף גדולה, חותכים את הבשר לחתיכות גדולות.
- כדי לגרוס, הכנס שני מזלגות לחתיכת בשר ומשוך בכיוונים מנוגדים כדי לקבל קרעי דק וארוכים. חוזרים על הפעולה עם שאר הבשר.
טיפ: כדי להקדים, הכינו דרך השלבים שלמעלה וקיררו את החזיר לטמפרטורת החדר. מכסים ומצננים עד 3 ימים. או להכניס למיכל מקפיא; לכסות, לתייג ולהקפיא עד 3 חודשים. מפשירים במקרר. מחממים בסיר גדול על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
- להגשה, ערמו את תערובת הבשר הנמשכת על 14 עד 18 לחמניות המבורגר מפוצלות. מגישים עם רוטב ברביקיו חומץ שנותר או רוטב ברביקיו מבוקש נוסף.
טיפ: תבלינים נוספים אופציונליים להגשה עם הכריכים כוללים חרדל, רוטב פלפל חריף בבקבוקים, פרוסות חמוצים שמיר, קולסלו או חסה מגורדת ו / או פרוסות עגבנייה.
רוטב ברביקיו
זהו רוטב מתקתק ללא מתכונים ללא מתכון למתכון כתף חזיר מושך מעושן שלמעלה, אך ניתן להשתמש בו לכל תכשיר של חזיר מושך.
- בצנצנת נקייה של 1 ליטר עם מכסה על הברגה משלבים 3 כוסות חומץ סיידר, 1/3 כוס סוכר, 1 כף חרדל יבש, 2 עד 3 כפיות פלפל אדום כתוש, 2 כפיות רוטב פלפל חריף בבקבוק, 1-1 / 2 כפיות מלח ו -1 / 2 כפיות פלפל שחור גרוס. מכסים ומנערים היטב.
סיר איטי משך חזיר
סיר איטי מאפשר לכם ליהנות מבשר חזיר מושך בכל לילה בשבוע מכיוון שהוא יכול לבשל כל היום ללא השגחה. תבל את החזיר עם רוטב הברביקיו האהוב עליך או נסה להכין משלך. אתה יכול להכין מתכוני חזיר עם משיכה חזיר במיוחד עסיסיים על ידי בישולם ברוטב, ואז לערבב אותם שוב עם הרוטב לאחר הגריסה.
1. הכינו את החזיר
התחל עם צלי כתף חזיר נטול עצמות של 2-1 / 2- עד 3 קילו, שעושה כ 10 כריכים. אתה יכול לחתוך את עודפי השומן מבחוץ הבשר בעזרת סכין חדה. במידת הצורך, חותכים את הבשר כך שיתאפשר לבישול איטי 3-1 / 2- או 4-ליטר.
2. מתבלים את החזיר
מתבלים את הבשר מכל הצדדים בזילוף מלח ופלפל שחור גרוס. בקערה קטנה מערבבים יחד 1/2 כוס מים, 3 כפות חומץ סיידר, 2 כפות רוטב ווסטרשייר, וכפית אבקת כמון טחון או צ'ילי. שופכים את תערובת חומץ המים על הבשר בכיריים איטיות.
3. מבשלים את החזיר עד למכרז
מכסים את הכיריים ומבשלים על הגה על אש נמוכה במשך 8 עד 10 שעות או על הגשה על אש גבוהה במשך 4 עד 5 שעות או עד שהבשר רך מאוד.
4. משוך את החזיר, מחמם מחדש ומגיש
- הוציאו את הבשר מהסיר וזרקו את נוזל הבישול. בעזרת סכין גילוף גדולה, חותכים את הבשר לחתיכות גדולות (ראו תמונה למעלה).
- כדי לגרוס, הכנס שני מזלגות לחתיכת בשר ומשוך בכיוונים מנוגדים כדי לקבל קרעי דק וארוכים (ראו תמונה למעלה). חוזרים על הפעולה עם שאר הבשר.
קבלו את המתכון לסנדוויצ'ים עם חזיית בירה שורש
איך לאפות חזיר משוך
מחממים תנור לחום של 325 מעלות. הכינו כמתואר לעיל במתכון של חזיר הסיר איטי משך, למעט הניחו את צלי החזיר של 2-1 / 2- עד 3 קילו במחבת צלייה והגדילו את המים בתערובת חומץ המים ל 1 כוס. מכסים את התבנית ואופים 2-1 / 2 עד 3 שעות או עד שהם רכים מאוד.
קבלו את המתכון לסלט החזיר של סקוט טווס
משוך מתכוני חזיר לנסות
גם אם אין ברביקיו או דלת תא מטען, לעולם אין זמן לא נכון להגיש חזיר מושך. בחר את טכניקת הבישול המועדפת עליך, ואז עקוב אחר אחד המתכונים הטובים ביותר שלנו לחזיר חזיר לארוחת הערב!
מחוון חזיר בלסמי ודבש
חזיר משך ברביקיו
חזיר משך עם רוטב בירה שורש
משך Enchiladas חזיר
חזיר מושך עם רוטב מנגל תות
