איך להכין עוף עוף בתים וגנים טובים יותר

Cacciatore עוף הוא השם האמריקני-איטלקי עבור pollo alla cacciatora שמשמעותו "עוף בסגנון צייד". בעוד שמנה זו בדרך כלל מכינה עגבניות, פטריות, בצל, יין ועשבי תיבול, קיימים וריאציות אזוריות בכל רחבי איטליה.

ראו מתכון עוף בסגנון Cacciatore

אסוף מרכיבי מפתח

• עוף: במשך שש מנות, התחל עם חתיכות עוף בשרניות של 2-1 / 2 עד 3 פאונד. פירוש הדבר יכול להיות שישה חצאי חזה עוף, או שילוב של חצאי שד, ירכיים ומקלות תוף.
• פטריות: פטריות כפתורים לבנות עובדות כאן היטב, אך כך גם קרמיני, פורטבלו לתינוק או פטריות בר. יש לנקות אותם במגבת נייר לחה, לנגב אחד בכל פעם, או בעזרת מברשת פטריות רכה.
• עגבניות: בחר באפשרות אחת של 14-1 / 2 אונקיה, עגבניות חתוכות לקוביות או תחליף עגבניות חתוכות עם בזיליקום, שום ואורגנו; עגבניות קלופות באש קלויות; עגבניות קצוצות אורגניות; או עגבניות חתוכות ללא מלח הוסיפו מלח.
• יין: בחר בקבוק יין שתרצה לשתות עם המנה הזו מכיוון שתזדקק רק לכחצי עד 3/4 כוס לרוטב. יין לבן יבש איטלקי, כמו Soave או סוביניון בלאן יבש הם אפשרויות טובות. השתמש במרק עוף כתחליף לא אלכוהולי.

פסטה: לרוב מוגש קוצ'טורה עוף על פסטה. פטוצ'יני ולינגווין הן אפשרויות טובות מכיוון שהרוטב מצפה את גדילי הפסטה הארוכים, ומשאיר פחות רוטב על הצלחת. הגבירו את התזונה על ידי בחירה באפשרות multigrain, דגנים מלאים או תרד. מתכננים על 6 גרם פסטה מיובשת לשש מנות, ומבשלים לפי הוראות החבילה.

עשבי תיבול: תיבול איטלקי יבש הוא טיפוסי. התחל עם כפית אחת והתאם את התיבול לפי הטעם. ניתן להשתמש גם בעשבי תיבול טריים כמו טימין ואורגנו. קחו בחשבון שכפית עשב מיובש שווה כ 1 כף טרייה. ניתן גם לפזר על מעטה של ​​בזיליקום טרי חתוך (או עלים קטנים) או פטרוזיליה איטלקית חתוכה לפני ההגשה.

הכינו את המצרכים

• אמנם אינך צריך לעור את נתחי העוף, אך תגזור לך כמה גרמי שומן. כדי לטשטש את העוף, השתמש במגבת נייר כדי לאחוז בעור ולמשוך אותו מהבשר. עבור מקלות תוף, התחל בקצה הבשרני ומשוך כלפי מטה לעבר הקצה הגרמי. השתמש במזמרת מטבח במידת הצורך כדי לנתק את העור מחתיכות העוף.

הניחו פטריות נקיות על קרש חיתוך. חתוך פרוסות דקות מקצוות הגבעולים בעזרת סכין חדה. פורסים את הפטריות מהקצוות דרך הגבעולים. שמונה גרם פטריות מניב כ -3 כוסות פטריות חתוכות, וזה מה שתזדקק למתכון אחד של קוצ'טורה עוף שמגיש שש.

לטגן את העוף והירקות

1. במחבת גדולה מאוד מחממים כ 1 כף שמן זית או שמן בישול על אש בינונית.

מוסיפים את העוף לשמן החם ומבשלים כרבע שעה, הופכים מדי פעם להשחמה של כל צידי העוף. הסר את העוף ושמר את הטפטפות במחבת. הניחו את חתיכות העוף בצד.

מוסיפים למחבת את הפטריות הפרוסות, בצל פרוס אחד ושום ציפורן, טחון. מבשלים ומערבבים את הירקות עד שהם רכים, כחמש דקות. החזר עוף למחבת.

מתבשלים ברוטב

1. בקערה בינונית משלבים את העגבניות הקוביות, רסק עגבניות אחד עם 6 אונקיות, 1/2 עד 3/4 כוס יין, תיבול איטלקי מיובש, 1/2 כפית מלח ו 1/8 כפית פלפל שחור גרוס. הוספת כפית סוכר היא לא חובה ועניין של עדיפות. שופכים את תערובת העגבניות על העוף במחבת.
2. הביאו את תערובת העגבניות לרתיחה. הפחיתו את החום לנמוך או בינוני נמוך; לכסות את המחבת.
3. מבשלים 30 עד 35 דקות או עד שחתיכות העוף כבר לא ורודות בפנים, הופכות פעם אחת.

טיפ: השתמש במדחום שקרא מיידית כדי לבדוק במדויק את מידת האלילות. הכנס את המדחום והימנע מהעצם. השדיים נעשים ב -170 מעלות וירכיים ומקלות התוף נעשים ב -180 מעלות.

מגישים מעל פסטה

מחלקים את הפסטה החמה מבושלת בין שש צלחות ארוחת ערב. השתמש בכף הגשה גדולה ומלקחיים במידת הצורך כדי למלא את הפסטה בקוקצ'טורה העוף. אם תרצו, מקשטים בעשבי תיבול טריים.

מתכוני העוף האהובים עלינו

עוף בישול איטי Cacciatore

עוף קיצ'טורה

סיר עוף איטי Cacciatore