תוכן עניינים:
מהם כרישות?
קרוב לוריאה הם קרוב משפחה של שום וגם בצל, גבעולים גליליים עם עלים ירוקים שכבים. הם נראים כמו גרסה גדולה יותר של צמח בעל טעם עדין שמוסיף הבחנה למתכונים רבים. כרישה חביבה על הבריטים, הצרפתים והאיטלקים, שיש להם אינספור דרכים להגשת הירק; עם זאת, בין אם נהנו מחום או קר, הם בדרך כלל תמיד מבושלים לפני ההגשה. עפר נוטה להיכנס בין השכבות, לכן הקפד לתת שטיפה טובה לכרישה לפני השימוש. המשך לקרוא כדי ללמוד להכין כרישה לסוגים רבים של מתכוני כרישה.
רכישה ואחסון כרישה
כרישות זמינות בדרך כלל כל השנה. הם צריכים להיות נראים בריאים ובריאים. אלה שקוטרם קטן מ- 1-1 / 2 אינץ 'הם רכים יותר מכאלה גדולים יותר. אחסן כרישה בשקית ניילון במקרר עד 5 ימים.
כיצד לפרוס כרישה שלמה
אם מתכון הכרישה שלך קורא לחתוך כרישה שלמה לטבעות, עקוב אחר ההוראות הבאות:
1. הניחו את הכרישה על משטח חיתוך. בעזרת סכין שפים או סכין גדולה, חותכים פרוסה דקה מקצה השורש. חותכים את העלים הירוקים והכהים מהקצה ומשליכים. הסר את העלים היבולים מהקטע שנותר בצבע בהיר. יש לך עכשיו את החלק של הכרישה שהוא עדין והכי טוב לבישול. החזיקו את הכרישה ביד אחת וחתכו אותו לפרוסות בעובי הרצוי בעזרת סכין השפים.
2. לאחר חיתוך כרישה, הקפד לשטוף אותם היטב.
כיצד לשטוף כרישה חתוכה
להלן שתי דרכים לשטוף כרישה חתוכה:
- הכניסו את הפרוסות למסננת ושטפו היטב תחת מים זורמים. מסננים את הפרוסות על מגבות נייר לפני השימוש.
- הניחו את פרוסות הכרישה החתוכה במסננת של ספינר סלט ושטפו היטב תחת מים זורמים. סובבו את הכרישה החתוכה בספינר הסלט עד שהם יבשים.
כיצד לפרוס כרישה מחצבת
דרך פופולרית נוספת להשתמש בכרישה היא לחתוך אותה לחצי לאורך, לאורך כל דרך השורש, עם סכין שפים. יש מתכונים שקוראים לכרישה מחצית. זהו גם הצעד הראשון לפני שקוצצים או פורסים לצורות של חצי ירח.
כך ניתן להכין כרישה למתכון כרישה הקורא לכרישה מחצית:
1. עקוב אחר ההוראות למעלה כדי לחתוך את קצוות השורש ולחתוך את העלים הכהים והקשוחים.
2. בעזרת סכין שפים, חותכים כרישה לחצי לאורך לאורך כל דרך השורש.
3. לפני השימוש בחצאי הכרישה יש לשטוף אותם היטב כדי להסיר לכלוך בין השכבות. החזק כל חצי כרישה מתחת לברז כשהשורש בסופו. שוטפים את הכרישה תחת מים זורמים קרירים, מפרידים ומרימים את העלים עם האצבעות כדי לוודא שהלכלוך נשטף החוצה. מסננים על מגבות נייר.
השלבים שלעיל הם הצעדים הראשונים לנקוט אם מתכון הכרישה שלך קורא לפרוס כרישה לצורות של חצי ירח. כדי לחתוך כרישה לחצי ירחים, הניחו כל חצי שטוף וניקוז, חתוכים לצדיים, על משטח חיתוך. החזיקו את חצי הכרישה ביד אחת והשתמשו בסכין שפים כדי לחתוך כרישה לרוחב, חותכים אותם לפרוסות בעובי הרצוי.
כמה מתכונים קוראים לפרוס כרישה לרצועות ארוכות, דקות וצרות. כדי לחתוך כרישה לרצועות ארוכות, עקוב אחר הצעדים שלמעלה, פרט לפרוס את הכרישה לאורכה (ולא מעבר לרוחב).
איך לבשל כרישה
לאחר חיתוך כרישה ושטיפתם היטב ניתן להשתמש בהם בדרכים רבות. למרות שכרישה היא לפעמים כוכב המנה, בדרך כלל משמשים כרישה חתוכה כמו בצל קצוץ: כמרכיב לשיפור טעמי המנה הכללית.
אם אתה רוצה להתנסות בשימוש בכרישה חתוכה במתכונים למרקים, תבשילים, וקדרה, התחל בבישול כרישה בחמאה, שמן זית או שמן בישול. כך תוכלו לבשל כרישה לשימוש במתכונים אחרים:
- התחל בחיתוך כרישה (טבעות או חצי ירחים) וניקוי כמתואר לעיל.
- מחממים חמאה, שמן זית או שמן בישול במחבת או בסיר על אש בינונית-גבוהה. (השתמשו בכף כף חמאה או שמן לכל 1-1 / 3 כוס כרישה). מבשלים כרישה תוך ערבוב של 2-3 דקות או עד שהכרישה רכה. הוסף למתכון שלך.
מתכונים עם כרישה
תוהה מה להכין עם כרישה? לאחר שלמדת להכין כרישה, וטעמת את פרופיל הטעם השום והבצק שלהם, תרצה לבשל כל מיני מתכונים עם כרישה - הסתחררו למרקים, תבשילים וצ'יפס או הוסיפו לטעם מלוחים טארטות ופטיפים ירקות. המתכונים האלה עם הכרישה יתחילו לעבוד.
כרישות יווניות ושרימפס מערבבים
כרישה עם עגבניות ושמן זית
צלעות קצרות עם כרישה
סלמון וכרישה בגריל עם חמאת רוזמרין
הרט טארט כרישה
אבקת פטריות, כרישה ופירות ים
פודינג לחם תפוחים, בייקון וכרישה
הרבד כרישה גרטין
