לחם הבננה ללא הגלוטן הטוב ביותר: 6 סודות | בתים וגנים טובים יותר

רוב תערובות הקמח ללא הגלוטן שנקנו בחנות מכילות מסטיק קסנטן (או אחר) כדי לשפר את המרקם של מוצרי מאפה. באופן מפתיע, חניכיים אלו עלולות להוות מספר בעיות. ראשית, הם עלולים לגרום להרגשת עיכול ואנשים רבים אינם סובלים אותם היטב. בשלב הבא, מסטיק קסנטן יקר מאוד ומעלה את מחירם של אותם תערובות מוקדמות עוד יותר. ולבסוף, החניכיים הללו יכולות למעשה לתת למוצרי האפה שלך מרקם גומי או דביק. זה נכון במיוחד עם לחמים מהירים ולחים כמו לחם בננה.

למעשה, לעיתים רחוקות יש צורך להשתמש במסטיק קסנטן (או בכל סוג אחר) באפייה ללא גלוטן.

לקבלת לחם בננה קל ולח, הקפידו לבחור בתערובת קמח ללא גלוטן ללא תוספות חניכיים, או פשוט קנו כמה מרכיבים וערבבו בעצמכם. תחסוך כסף, ויש לך את הסיפוק לדעת בדיוק מה נכנס למוצרי אפיה שלך!

נסה את המתכון שלי לתערובת נהדרת ללא גלוטן לכל מטרה שהיא נטולת חניכיים.

תערובת הקמח נטולת הגלוטן של ג'יג'י היומיומית

2-1 / 2 כוסות קמח אורז חום
1 כוס קמח טפיוקה (נקרא גם עמילן טפיוקה)
1 כוס עמילן תפוחי אדמה (לא קמח תפוחי אדמה)
1/4 כוס קמח ערבות

שלב מרכיבים בקערה גדולה; להקציף להתמזג היטב.

יש לאחסן בכלי זכוכית עם מכסה הדוק בטמפרטורת החדר או במקרר אם אתם מתכננים לאחסן יותר מ- 4-6 חודשים.

2. מודדים נכון.

מדידה לכל סוג של אפייה חשובה, אך באפייה ללא גלוטן היא קריטית. אני ממליץ לך למדוד קמח לפי משקל, בגרמים, בסולם מטבח. תוכלו למצוא סולמות מטבח במחירים סבירים בחנויות ביתיות ובאונליין וזה יעשה את כל ההבדל.

אני תמיד מספק מדדי משקל ונפח במתכונים שלי, אבל ברגע שתשקלל את החומרים שלך, תופתע מהתוצאות המשופרות במוצרי האפיה שלך.

3. השתמש בבננות הבשלות ביותר שתוכלו למצוא (ולמדו כיצד לקלף אותן).

הבננה מבשלת, הלחם בננה מתוק יותר. זה כזה פשוט. ככל שהבננות מבשילות, כתמים שחורים, הנקראים כתמי סוכר, מופיעים על הקליפה החיצונית. גם כאשר הקליפה החיצונית כמעט שחורה לחלוטין, תוכלו לחכות בפנים בננה טובה לחלוטין. זה הבננה הטובה ביותר לשימוש עבור לחם בננה, אז אל תשליכו את אותם פירות בשלים!

אבל מה אם הבננות שלך בשלות במיוחד ואתה לא יכול להשתמש בהן להכנת לחם בננה מייד? אין בעיה! פשוט קלף, הניח את הבננות בשקיות עם רוכסן-מקפיא, וסחט את כל האוויר כשאתה אוטם. תייג אותם והקפיא עד חודשיים עד שאתה מוכן להשתמש בהם. כשאתה רוצה לאפות, פשוט תן להם להפשיר בטמפרטורת החדר למשך כ 20 דקות, ואז מועכים כמו שבדרך כלל היית עושה. הבננות הקפואות האלה נהדרות גם לשייקים. אני תמיד שומר כמה במקפיא.

האם ידעת שקילוף בננה זו משימה מלמטה למעלה? קלף את הבננות מהקצה התחתון כלפי מעלה והקליפה תסרוק מיד ותמנע מאותם "מיתרים" מציקים, שנקראים למעשה פלם. הם חשובים לבננה מכיוון שכך מפיצים חומרי התזונה בכל הפירות ככל שהם גדלים, אבל הם טעימים יאכסיים ובעלי מרקם רע, אז אנחנו לא רוצים את אלה בלחם שלנו.

4. השתמש בביצים טריות (ולמד כיצד לבדוק אותן).

ביצים משמשות לקלסר ולמחמצת במתכונים, וביצים טריות חיוניות לתוצאות הטובות ביותר. אם אינך בטוח אם הביצים שלך טריות, תוכל לגלות זאת כהרף עין על ידי ביצוע "מבחן הציפה". הנה כיצד:

מניחים בזהירות ביצים בקערה עם מים קרים רגילים. ביצים ששוקעות טריות; ביצים שצפות אינן טריות ויש להשליך אותן.

בדיקה זו פועלת מכיוון שקליפות ביצה נקבוביות ועם הזמן אוויר נכנס לביצה (זה נקרא "תא אוויר"). ככל שמאוחסנות ביציות ארוכות יותר, כך נכנס יותר אוויר. ככל שיותר אוויר בתוך הביצה, כך הוא נמרץ יותר, גורם לו לצוף. כל כך ביצים ישנות ומלאות אוויר יצופו. כמו כן, עם הזמן, קצת נוזל בורח דרך הקליפה הנקבובית באמצעות אידוי, כך שתורם גם כן.

חלק מהביצים נוטות או עומדות בקצה. אלה עדיין טריים למדי, אך יש להשתמש בהם בקרוב. ביצים אלו הטובות ביותר להכנת ביצים קשות או לשימוש במנות שבושלו היטב.

5. עקוב אחר המתכון.

בפעם הראשונה שאתה מכין מתכון חדש, עקוב אחריו בדיוק כדי שתדע כיצד עליו להתברר. בפעם הבאה שתצליחו תוכלו לבצע התאמות אחת אחת ולנסות לראות מה עובד ומה לא. מפתחי מתכונים נוטים לבדוק את היצירות שלהם עם וריאציות רבות לפני שמתיישבים בגרסה סופית. אנו עושים עבורך את העבודה, כך שכל מה שאתה צריך לעשות זה לאפות וליהנות. כאשר אפשר להחליף תחליפים, במיוחד כשמדובר באלה מאיתנו המספקים אנשים עם צרכים תזונתיים מיוחדים, הם מוזכרים בדרך כלל ברשימת המרכיבים. שמור את חומרי הליבה קרוב ככל האפשר למקור, והוסף כשרון משלך על ידי שינוי דברים כמו תוספות (שוקולד צ'יפס, אגוזים, זרעים, פירות יבשים וכו ') שלא ישנו את הכימיה של המתכון.

6. היו סבלניים ותנו ללחם להתקרר לגמרי לפני שפורסים.

אני יודע, אתה רוצה פרוסה חמה של לחם בננה אפוי טרי אפוי בחמאה או גבינת שמנת - או סתם לבד. אני מבין, אבל אני מבין גם אפייה ללא גלוטן, ותמיד תשיג את התוצאות הטובות ביותר שלך אם תאפשר לכל המאפה שלך להתקרר לחלוטין לפני שתתחבר. הסיבה לכך היא שהאדים שנלכדו בתוך המאפים שלך בעצם ממשיכים לבשל אותם גם אחרי הם מחוץ לתנור. אם אתה פורס מוקדם מדי, סביר להניח שתמצא מרכז דבילי או דביק.