תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
היום שלפני:
-
חתוך שומן מבשר. ציון משני צידי הבשר בתבנית יהלום על ידי ביצוע חתכים אלכסוניים רדודים במרווחים של אינץ '. מניחים בשר בין שתי חתיכות ניילון נצמד. בעזרת הצד השטוח של פטיש בשר, קילו בשר קלות בעובי של כ- 1/4 אינץ '. הסר את הניילון הנצמד.
-
במחבת גדולה מבשלים פלפלים צ'ילי, בצל ושום בשמן חם על אש בינונית כשלוש דקות או עד שהם רכים. מערבבים פנימה אורגנו, מלח ופלפל שחור.
-
מסדרים פרוסות חזיר באופן אחיד מעל הבשר. מורחים תערובת פלפל על בשר חזיר; מפזרים גבינה. החל מצד ארוך, מגלגלים לספירלה. קשרו בשלושה או ארבעה מקומות עם חוט מטבח של 100 אחוז כותנה. הניחו בכלי אחסון או בשקית ניילון ניתנת לסגירה; מכסים או אוטמים ומצננים לילה. בינתיים, הכינו רוטב צ'ימיצ'ורי. העבר לכלי אחסון; מכסים ומצננים לילה.
יום התג:
-
הכן גליל בשר ורוטב במקרר מבודד עם חבילות קרח. **
-
באתר ההחלמה מכינים גריל (עם כיסוי). לקבלת גריל פחם, מסדרים גחלים חמות בינוניות סביב מחבת טפטוף. בדוק לחום בינוני מעל התבנית. מניחים גליל בשר על מתלה הגריל מעל התבנית. מכסים וצולים במשך 40 עד 45 דקות בינוני (150 מעלות צלזיוס) והופכים פעם אחת באמצע הגריל. (לגריל גז, יש לחמם גריל מחומם. הפחיתו את החום לבינוני. התאימו לבישול עקיף. הגריל כנ"ל.) הסר מהגריל.
-
מכסים את רול הבשר בנייר כסף; בואו נותר 10 דקות. (הטמפרטורה של הבשר לאחר העמידה צריכה להיות 160 מעלות צלזיוס.) הסר וזרוק את החוט. חותכים את גליל הבשר לפרוסות של אינץ '. מגישים עם רוטב.
* טיפ:
מכיוון שפלפלי צ'ילה מכילים שמנים נדיפים שיכולים לשרוף את עורכם ואת עינכם, הימנעו ממגע ישיר עימם ככל האפשר. כשאתה עובד עם פלפלים צ'ילים, יש ללבוש כפפות פלסטיק או גומי. אם הידיים החשופות שלך נוגעות בפלפלים, שוטפים היטב את הידיים והציפורניים במים וסבון.
** הצעת הגשה:
אם תרצו, הגישו טורטיות חמות עם הבשר. עורמים קמח או טורטיות תירס ועוטפים היטב בנייר כסף. בזמן שהבשר צולה, מוסיפים מנות טורטייה לגריל. מחממים כעשר דקות או עד שהם חמים, הופכים פעם אחת.
ציוד חובה:
מצנן מבודד עם חבילות קרח על הגריל באתר (עם כיסוי) לוח טפטוף קרש חיתוך וסכין חדה
עובדות תזונה
למנה: 631 קלוריות, (7 גרם שומן רווי, 4 גרם שומן רב בלתי רווי, 14 גרם שומן חד בלתי רווי), 61 מ"ג כולסטרול, 1273 מ"ג נתרן, 58 גרם פחמימות, 1 גרם סיבים, 2 גרם סוכר, 36 גרם חלבון.צ'ימיצ'ורי
רכיבים
הוראות
-
במעבד מזון או בבלנדר משלבים עלי פטרוזיליה איטלקיים טריים עם עלים שטוחים, שמן זית, שאלוט, עלי אורגנו טריים, חומץ יין אדום, מיץ לימון, שום, מלח ופלפל אדום כתוש. מכסים ומעבדים רק עד שנחתכים וכמה עלי עשב עדיין נראים. מכסים ומצננים שעתיים לפני ההגשה.
