כיצד אופים תנור על רגלי עוף ורבעים עוף בתים וגנים טובים יותר

בטח, חזה עוף זוכה לתשומת לב רבה בימים אלה כאשר אנשים מחפשים דרכים קלות וטעימות לאכול בריא יותר, אך אינך יכול להכחיש את הטעימות של רגל עוף מבושלת היטב. בעוד שחלקי הבשר הלבן של העוף - השד והכנפיים - נחשבים לרוב לבריאים יותר מחלק הבשר הכהה - רגלי עוף וירכיים או רבעים - האמת היא, אין הבדל בריאותי גדול כל כך ביניהם. בשרים כהים אכן מכילים מעט יותר שומן מאשר עמיתיהם לבשרם הקל, אך עוף הוא עדיין אחד החלבונים הבריאים ביותר שאפשר לצרוך. וגם רגלי עוף הן גם לא יקרות, רב-תכליתיות, בשריות ולחות. אוהבי עוף רבים רואים בהם את החלק הטעים ביותר של הציפור.

יש המון דרכים שונות בהן תוכלו לבשל רגליים וירכיות עוף, אך אחת האהובות עלינו לטעם וקלות חייבת להיות אפיית תנור. טכניקה זו מביאה לעוף לח ועסיסי עם קרום חיצוני פריך וטעם, שכל בני המשפחה יאהבו.

מהם רובע רגליים עוף?

באופן קפדני רגל תרנגולת שלמה מורכבת מירך ומקל תוף בחלק אחד. בתמונה למעלה, רגל עוף שלמה ידועה גם כנתיב בירך תוף.

כאשר לחתיכה באגן בירך יש חלק מהגב מחובר אליו, חתכים אלה נקראים רבעי עוף.

ניתן להשתמש להחלפות חתיכות עם תוף-ירך ורבעים של תרנגולות. עם זאת, מכיוון שחתיכות העוף משתנות בגודלן, הקפד לבשל את החיתוך שבו אתה משתמש מספיק זמן כדי להגיע לטמפרטורה פנימית בטוחה של 180 מעלות צלזיוס.

לעתים קרובות, חתיכות תוף הירך מופרדות לשני חלקים: מקלות התוף (בתמונה למעלה) והירך. לעיתים נקרא גם חלק מאבק התוף הנפרד רגל עוף.

רבים מהמתכונים שלנו לעוף אפוי קוראים "חתיכות עוף בשריות." אלה כוללים מקלות תוף, ירכיים ושדיים. זה אומר שכל מתכוני העוף האפויים שלנו שקוראים חתיכות עוף בשריות יכולות לשמש מתכון לרגלי עוף אפויות (מקלות תוף).

איך לאפות רגלי עוף

להלן השיטה הבסיסית שלנו עבור 2-1 / 2 עד 3 פאונד של רגלי עוף אפויות (מקלות תיפוף) או כל שילוב של חתיכות עוף בשריות. כמובן שתוכלו להשתמש בכל מקלות התוף, אם תרצו.

1. מניחים עוף, צדי עצם כלפי מטה, בתבנית בגודל 15X10X1 אינץ 'או בתבנית צלייה רדודה.
2. מברישים בשמן צמחי ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. אפשר גם לפזר את החלקים בעשבי תיבול יבשים כתושים, למשל טימין, אורגנו או הרבס דה פרובנס.
3. אופים בתנור שחומם מראש 375 מעלות למשך 45 עד 55 דקות או עד שמד חום בשר נרשם 180 מעלות (לבשר כהה), (170 מעלות לבשר לבן).

טיפ: להפחתת שומן וקלוריות, תוכלו לעור רגלי עוף. אופים את העוף עם העור על מנת לשמור עליו לח. מצננים מעט ומשכו את העור, החל מקצה הירך. יש מספריים למטבח או סכין בהישג יד כדי לחתוך את העור במידת הצורך.

טמפרטורות וזמני בישול לרגלי עוף אפויות

מרבית המתכונים שלנו קוראים לאפיית רגלי עוף או רבעים בחום 375 מעלות או 190 מעלות צלזיוס, אך תוכלו להתאים טמפרטורות כל עוד תתאים את זמני הבישול. התאמת טמפרטורות הבישול מאפשרת לבשל כלים אחרים עם דרישות טמפרטורת אפייה שונות בו זמנית.

להלן מדריך מהיר לזמני הבישול המומלצים לפי טמפרטורה, אך עליכם להשתמש תמיד במדחום בשר כדי לבדוק אם העוף מבושל לחלוטין בכל הזדמנות אפשרית. בירכיים וברגליים עוף צריכות להיות טמפרטורה פנימית של 180 מעלות כאשר הן מבושלות לחלוטין.

• טמפרטורת התנור בחום של 350 מעלות: אופים עוף שנחשף במשך 45 עד 60 דקות
• טמפרטורת התנור בחום של 375 מעלות: אופים עוף שנחשף במשך 45 עד 55 דקות
• טמפרטורת התנור בחום של 400 מעלות: אופים עוף שנחשף במשך 35 עד 40 דקות
• טמפרטורת התנור בחום 425 מעלות: אופים עוף שנחשף למשך 25 עד 35 דקות
• טמפרטורת התנור בחום של 450 מעלות: אופים עוף שנחשף במשך 20 עד 30 דקות

מתכון רגליים עוף לחם

אחד המתכונים הגדולים של כל הזמנים לרגליים של עוף אפוי הוא עוף מטוגן בתנור (הידוע גם בשם עוף אפוי). אמנם אתה יכול להכין את המתכון הזה עם חתיכות עוף בשרניות של 2-1 / 2 עד 3 פאונד, אך אתה יכול להשתמש בכל מקלות התוף, אם תרצה.

שלב 1: הכנת שטיפת ביצים ותערובת הנקה

לשטיפת הביצים, שלב את הדברים הבאים בקערה גדולה מספיק שתתאים לחתיכות העוף:

• 1 ביצה טרופה
• 3 כפות חלב

לציפוי, בכלי רדוד כמו תבנית פאי, מערבבים יחד:

• 1-1 / 4 כוסות קורנפלקס כתוש או קרקרים עגולים עשירים כתושים דק (בערך 35)
• כפית טימין מיובש, כתוש
• 1/2 כפית פפריקה
• 1/4 כפית מלח
• 1/8 כפית פלפל שחור

לאחר ערבוב החומרים היבשים, מערבבים פנימה 2 כפות חמאה מומסת או מרגרינה.

שלב 2: טבלו רגליים בשטיפת ביצים והנקות

הסר את העור מרגלי העוף או הרבעים שלך. טובלים את חתיכות העוף, אחת אחת, לתערובת הביצים. מצפים כל חתיכת עוף בתערובת פירורים.

שלב 3: הניחו רגליים על מחבת ואופים

בתבנית משומנת בגודל 15X10X1 אינץ 'מסדרים עוף, צדדי העצם כלפי מטה, כך שהנתחים לא נוגעים. מפזרים חתיכות עוף עם כל תערובת הפירורים שנותרה כך שהן מצופות בנדיבות.

אופים, לא חשוף, בתנור 375 מעלות למשך 45 עד 55 דקות או עד שהעוף רך וכבר אינו ורוד (170 מעלות לשדיים; 180 מעלות לירכיים ומקלות תוף). אין להפוך חתיכות עוף בזמן האפייה. עושה 6 מנות.

מתכון מרובע עוף אפוי

עם רק קומץ מרכיבים וכמה דקות של זמן הכנה מוקדם, תוכלו להפוך ארבעה רבעים של רגליים עוף או חתיכות תוף בירך למנה של עוף צלוי בסגנון ביסטרו שאי אפשר לעמוד בפניו. פשוט בצע את הצעדים הבאים:

שלב 1: הכינו את העוף שלכם

הניחו את חתיכות עור העוף לצדדים בתבנית בגודל 15X10x1 אינץ 'או בתבנית צלייה רדודה. מברישים קלות עם שמן זית ומפזרים מלח ופלפל.

שלב 2: הכן את עוף התבלינים שלך ושפשוף

• 1 לימון קטן
• 3 שיני שום טחון
• 1-1 / 2 כפיות זרעי שומר כתושים
• ¼ כפית פלפל אדום כתוש

לשפשוף שמים בקערה קטנה את המיץ וקליפת הלימון הגרוסה דקה של 1 לימון. מערבבים פנימה את השום, זרעי השומר והפלפל האדום הכתוש.

החלק בזהירות את קצות האצבעות שלך בין הבשר והעור של כל נתח רגל עוף או חתיכת תוף הירך כדי לשחרר את העור מהבשר. מורחים את שפשוף התבלינים בין שתי השכבות ומזלפים את השאר על גבי העוף.

שלב 3: אופים רבעי עוף

מחממים תנור לחום של 400 מעלות. אופים את רבעי הרגליים של העוף או את חתיכות תוף הירך, שנחשפו, למשך 35 עד 40 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 180 מעלות על מד חום הקריאה מיידית.

לחלופין, אתה יכול לאפות את רבעים רגליים העוף או חתיכות תוף הירך בתנור 375 מעלות. הגדילו את זמן האפייה ל -45 עד 50 דקות. כך או כך, מכיוון שחתיכות העוף משתנות בגודלן, הקפד לבדוק את התרנגולת של העוף על ידי הכנסת מדחום לקריאה מיידית לירך, הימנע מהעצם. זה אמור לקרוא 180 מעלות כאשר העוף מסתיים.

טיפ למבחן BH&G למטבח : השתמשו בצעדים שלעיל כמדריך וצרו מתכונים של רבעי עוף משלכם בעזרת תבלינים שאתם אוהבים.

עוד מתכוני רגליים עוף אפויות

שימו לב שרבים מהמתכונים הללו דורשים חתיכות עוף בשריות באופן כללי. המשמעות היא שתוכלו להשתמש בכל שילוב של ירכי עוף, רגליים (מקלות תוף) או חצאי חזה - תוכלו אפילו להשתמש בכל מקלות התוף, אם תרצו. להלן כמה מתכוני רגליים עוף אפויות ביותר.

• עוף ברביקיו הטוב ביותר בתנור
  המנה הרטבת הזו היא חביבה משפחתית, עם רוטב מנגל טנגי זה התערובת המושלמת של חריף ומתוק.

רגלי עוף אפויות עם דבש, שום ובצל ירוק

מתכון רגלי עוף קל זה על העור כולל רק חמישה מרכיבים, מה שהופך אותו למצב של הכנה בערבי שבוע עמוסים.

רגליים עוף אפויות בתנור קראנצ'י

העוף הזה מהווה הוכחה לכך שאינך צריך לטגן כדי לקבל ציפוי חיצוני פריך על רגלי העוף. חסוך לעצמך זמן הכנה על ידי שימוש בתערובת מלית של לחם תירס בארגז כדי לכסות את נתחי העוף נטולי העור.

רגלי עוף אפויות עם ריבת עגבניות מתובלת

ריבת עגבניות מתובלת ביתית היא השלמה המושלמת לרגלי העוף האפויות המצופות בפירורים.

רגליים עוף בייגלה אפויות עם טבל חרדל תאנה

לעוף אפוי זה יש קראנץ 'טעים! קשר את העוף עם ריבת תאנה וחרדל ומגישים עם פירה או בטטות.

עוף פרמז'ן תנור-מטוגן

כמה תחליפים הופכים את הגרסה האפויה הזו של מנת העוף המטוגנת האהובה על כולם למעט קלילה וקלה יותר.

עוף בצל ירוק

מתכון זה לרבעי עוף נטול עור הוא בדרך כלל בגריל אך הוא פועל היטב בתנור כמנה מגובה. ועם ארבעה מרכיבים בלבד, זה לא יכול להיות קל יותר להכין.