תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
למילוי, בסיר בינוני סלרי; פטריות טריות, אם משתמשים; ובצל במרגרינה או חמאה עד שהם רכים אך לא שחומים; הסר מהאש. מערבבים תיבול עופות או מרווה, פלפל ומלח. מניחים קוביות לחם יבשות בקערת ערבוב גדולה; הוסף תערובת בצל, ואם משתמשים בפטריות משומרות. טפטפו מספיק מרק או מים כדי להרטיב, זורקים קלות.
-
תבל את חלל גוף ההודו במלח. כף מעט מהמלית בחלל הצוואר. משוך את עור הצוואר לגב; להדק עם שיפוד.
-
כף קלות יותר מלית לחלל הגוף. (הניחו את כל המלית שנותרה לקדירה, לכסות ולצנן. אופים מלית לצד הודו במשך 30 עד 45 דקות או עד להתחממותם.) תקעו את קצות מקלות התוף תחת רצועת העור מעבר לזנב. אם רצועת העור אינה קיימת, קשרו את מקלות התוף באופן בטוח לזנב. קצות כנפיים מסובבים מתחת לגב.
-
הניחו הודו, עם חזהו כלפי מעלה, על מתלה בתוך תבנית צלייה רדודה. מברישים בשמן. הכנס מדחום בשר למרכזו של אחד משרירי הירך הפנימיים. נורת המדחום לא צריכה לגעת בעצם. מכסים את הודו באופן רופף בנייר כסף.
-
צלה הודו בתנור 325 מעלות צלזיוס למשך 3-1 / 4 עד 3-1 / 2 שעות או עד שהמדחום נרשם 180 מעלות. הטמפרטורה הפנימית של המלית צריכה להגיע ל 165 מעלות. לאחר שעתיים שעתיים, חתוך רצועת עור או מיתר בין מקלות התוף כך שהירכיים יתבשלו באופן שווה. כשתסיים, מקלות תוף צריכים לנוע בקלות רבה בתוך שקעיהם והחלקים העבים ביותר שלהם צריכים להרגיש רכים בעת לחיצה. חשוף את 30 הדקות האחרונות של הצלייה.
-
הוצא הודו מהתנור. כיסוי; בואו נעמד 15 עד 20 דקות לפני הגילוף. השתמש בכף כדי להסיר מלית מהודו; מניחים בקערת הגשה. לגלף הודו. עושה 12 עד 14 מנות.
*
להכנת קוביות לחם יבשות למילוי, חתוך לחם לחתיכות מרובעות בגודל 1/2. (תצטרך 12 עד 14 פרוסות לחם ל 8 כוסות קוביות יבשות.) מורחים בשכבה יחידה בתבנית בגודל 15-1 / 2x10-1 / 2x2 אינץ '. אופים בתנור בחום של 300 מעלות למשך 10 עד 15 דקות או עד לייבוש, תוך ערבוב פעמיים; מגניב. (הלחם ימשיך להתייבש כשהוא מתקרר.) או, נניח לעמוד, מכוסה באופן רופף, בטמפרטורת החדר למשך 8 עד 12 שעות.
טיפים
הכינו קוביות מלית והקפיאו עד חודש לפנינו. (אל תמלא הודו רק לפני הצלייה.)
עובדות תזונה
למנה: 392 קלוריות, (5 גרם שומן רווי, 121 מ"ג כולסטרול, 343 מ"ג נתרן, 14 גרם פחמימות, 1 גרם סיבים, 38 גרם חלבון.
