תוכן עניינים:
כדי לשמור על קצוות המאפינס והלחמים המהירים שלך מעוגלים יפה, משמנים את כוסות המאפין או מחבתות האפייה על התחתיות ורק צדדים בגודל 1/2 אינץ '.
לאחר הוספת תערובת הנוזל לתערובת הקמח, מערבבים רק עד לקבלת רטיבות. אם אתה מערבב עד שהבלילה חלקה, המאפינס והלחמים המהירים שלך יהיו בעלי מרקם קשה.
הקפידו לאפות מיד את הבלילה של המאפין והלחם המהיר. לוחמים עם אבקת אפייה ו / או סודה לשתייה מאבדים את כוח החמצה אם הבלילה לא נאפה מייד.
כדי להימנע מדפנות ותחתיות מעורפלות, מאפינס מגניבים ולחמים מהירים במחבתות אפייה רק כל עוד מכוונים למתכון.
טיפים על ביסקוויטים וסקוני
הימנע מערבוב יתר של השומן עם הקמח; זה מייצר ביסקוויטים וסקונז דלים ולא שטוחים. השתמש תמיד במרגרינה או חמאה צוננות מכיוון שקל יותר לחתוך לקמח ופירורים גסים.
אין ללוש יתר על המידה את הבצק. די בקיפול ולחיצה של הבצק בעדינות במשך 10 עד 12 משיכות כדי להפיץ לחות.
חותכים כמה שיותר ביסקוויטים וסקונס מרידוד אחד של הבצק. הקמח הנוסף הדרוש להקלה חוזרת יגרום לייבוש של ביסקוויטים וסקונס.
ביסקוויטים וסקונס נעשים כאשר גם הקרקעית וגם הקרום הם בצבע חום זהוב.
צפו במתכון של סקונס
טיפים לחם שמרים
אפייה עם שמרים יכולה להיות קשה אפילו לאופים מנוסים. בצק שמרים חם מדי או קר מדי לא יעלה כמו שצריך. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמשו במדחום כדי לבדוק את טמפרטורת הנוזלים לפני ערבוב ובחרו באזור חם אך לא חם לגידול בצק.
לישה של בצק יכולה להיות מבולגנת כשאתה משתמש במעט קמח או קשה אם אתה משתמש יותר מדי. אנו נותנים טווח לכמות הקמח לשימוש. פשוט התחילו עם הכמות המינימלית והוסיפו מעט בכל פעם עד ללישה של הבצק בקלות.
תן לבצק להתפחה באזור ללא טיוטה בטווח טמפרטורות של 80 מעלות עד 85 מעלות. התנור שלך הוא מקום נהדר לגידול בצק. הכניסו את קערת הבצק לתנור לא מחומם והניחו מחבת גדולה עם מים חמים מתחת לקערה על המתלה התחתון של התנור.
דרך קלה לבדוק את הלחם באלמוניות היא להקיש על ראש הכיכר בעזרת האצבע. אם זה נשמע חלול, הלחם נעשה. לחמניות ועוגות קפה נעשות כאשר צמרותיהן שחומות זהובות.
קשיחות בצק
הנוקשות הנכונה של הבצק חשובה. ללוש את הבצק למשך הזמן המוצע ולזהות את נוקשות הבצק המתאימה למתכון.
בצק רך בינוני מעט דביק וניתן לישה על משטח מקומח. הוא משמש לרוב הלחמים המתוקים ועוגות הקפה.
בצק נוקשה בינוני אינו דביק אך מכניס מעט למגע. הוא לוש בקלות על משטח מקומח ומשמש לרוב הלחמים הבלתי-מתוקים.
בצק נוקשה יציב למגע ולוש בקלות על משטח מקומח קלות. סוג בצק זה משמש ללחם בעל מרקם לעוס.
צפו במתכון לחם אקורדיון של שזיף-שזיף
טכניקות לחם - שמרים
לישה: מניחים בצק על משטח מקומח קלות. ללוש על ידי קיפול הבצק ודחיקו למטה עם עקבי הידיים, עקיפת האצבעות מעל הבצק. סובב, קפל ולחץ שוב כלפי מטה.
עלייה: בדוק אם הבצק הוכפל ומוכן לעיצוב על ידי לחיצה של שתי אצבעות בגודל 1/2 אינץ 'לבצק. הסר את האצבעות. נשארים הכניסות, הבצק הוכפל והוא מוכן להכות אותו.
ניקוב הבצק: דחף את האגרוף למרכז הבצק, ולחץ מעבר לפני השטח. משוך את שולי הבצק למרכז. הופכים את הבצק ומניחים אותו על משטח מקומח קלות.
עוד על שמרים
אתה יכול להחליף שמרים בעליייה מהירה עבור שמרים יבשים פעילים במדדים שווים כמעט בכל מתכון שמרים בספר זה. יוצאים מן הכלל הם מתכונים שנעשו עם מתקן בצק חמצמצה, ספוג או מתכונים הדורשים קירור לפני האפייה. בצק שמרים בעלייה מהירה אמור להתפחות בעוד כשליש פחות זמן. בדוק את הוראות היצרן לגבי טמפרטורות המים לשימוש מכיוון שהוא עשוי להיות שונה מהמתכון באמצעות שמרים יבשים פעילים.
אחסן חבילות שמרים יבשים במקום קריר ויבש והשמרים יישארו טריים עד לתאריך התפוגה החתום על האריזה. אם אתה קונה צנצנות של שמרים רופפים, אחסן במקום קריר ויבש עד לפתיחתו, ואז יש לקרר בחיפוי מכוסה.
