כיצד להכין לחם שמרים | בתים וגנים טובים יותר

סמוך עלינו: לחם תוצרת בית כל כך טוב יותר מנקנה בחנות - וגם לחמים שמרים הם פשוטים מאוד להכנה! עקוב אחר המדריך שלנו ללמוד כיצד להכין לחם שמרים על כל צורותיו השונות. יש לנו מתכוני לחם צרפתי ומתכוני לחם לבן, ואתה יכול אפילו ללמוד כיצד להכין לחם מלא משלך. נשתף גם כמה סודות בנוגע לסוגי השמרים השונים כך שתוכלו לבחור את הטוב ביותר לאפייה שלכם. לחם ביתי מעולם לא היה פשוט יותר.

שלב 1: בחר מתכון לחם שמרים

השלב הראשון בלמידה להכין לחם הוא לבחור את סוג הלחם שלך. האם אתה חובב לחמים לבנים בעלי מרקם רך, לחמים מלאכותיים לבבים, כיכרות מעורבבות או פרוסות בצק חמוץ? אולי אתה מחפש מתכון לחם מתוק או אפילו כזה עם שוקולד. אתה יכול גם להתחיל עם לחם מיוחד כמו מתכון לחם צרפתי או מתכון לחמניות לחם שמרים. לכל סגנון לחם יש שיטה שונה במקצת, אך כולם מתחילים באותם מרכיבי מפתח - קמח ושמרים. ורבים עוקבים אחר אותם שלבי מתכון לחם המפורטים להלן. סמכו על לישה ועלייה כדי ליצור מרקם.

טיפ: מחפשים מתכון לחם קל עם שמרים? נסה את הלחם ללא הלישה שלנו.

שלב 2: בחר שמרי לחם

זה אולי נראה כמו שאלה בסיסית, אבל מה זה שמרים? חשוב לדעת על מרכיב זה עבור לחמי שמרים מוצלחים. שמרים הם פטריה מיקרוסקופית (אל תיתן לך לכבות זאת) הניזון מסוכר בבצק כדי ליצור מעט בועות פחמן דו חמצני שנלכדות בבצק וגורמות לו להתפחה. זה עובד לאט ועוזר בפיתוח בצק טעים. שמרים למתכוני לחם מגיעים במגוון צורות; הקפד להשתמש בשמרים שצוינו במתכון הלחם שלך.

שמרים יבשים פעילים: זהו השמרים הנפוצים ביותר לאפייה ביתית מכיוון שהוא קל לשימוש ומניב תוצאות אמינות. הגרגירים הזעירים והמיובשים הללו מגיעים במארזים ובצנצנות גדולות יותר והם מעורבבים עם קמח או מומסים בנוזל חם לפני השימוש בהם.

שמרים בעליייה מהירה (נקראת גם שמרים בעלי עלייה מהירה או מיידית): זן פעיל יותר של שמרים, הוא מקצץ את זמן העלייה בכשליש. ניתן להחליף שמרים בעלי גידול מהיר שמרים יבשים פעילים למעט במתכוני לחם המחייבים את הבצק להתפחה במקרר ובבצק באמצעות מתנע בצק חמצמץ. לכן, במקרים רבים, תוכלו להפוך כל מתכון לחם למתכון מהיר של לחם שמרים פשוט על ידי שימוש בשמרים מהירים.

שמרים דחוסים (נקראים גם שמרים טריים או שמרי עוגה): שמרים מסוג זה מגיעים בעוגות מרובעות עטופות נייר כסף ונמכרים בחלק המקרר של המכולת. זה עובד היטב עבור לחם, בעיקר כיכרות עם זמני עלייה ארוכים, אך סגנון שמרים זה הוא בעל חיי מדף קצרים וחייבים להיות בקירור. מרכך אותו במים חמים בהתאם להוראות החבילה לפני השימוש.

מנות ראשונות: לחם אדמה מיוצר ללא תוספת שמרים. מנות ראשונות מאפשרות לגדול שמרי בר, המאפשרים ללחם להתפשט באופן טבעי, מה שמעניק ללחם מרקם מתפרק כמו גם טעם חמצמץ וטוויסטי. המתנע עשוי שמרים, מים חמים, קמח ודבש או סוכר, והוא מתסס מעל חמישה עד 10 ימים. אתה יכול להמשיך את המתנע לאורך תקופה ארוכה על ידי הוספת דבש או סוכר כל 10 ימים כדי "להאכיל" אותו (אם אתה משתף את מתכון הלחם, למשל).

שלב 3: כיצד להוכיח שמרים

כדי לוודא שהלחם שלך עולה, עליך להפעיל (הוכחה) את השמרים. עקוב אחר הטיפים הבאים לבדיקת שמרים:

השתמש בשמרים לפני תאריך התפוגה שעל האריזה ושמור על כל השמרים שנפתחו במקרר.
לכל מתכוני לחם עם שמרים שקוראים לערבב את השמרים עם נוזל חמים, הקפד לבדוק את הטמפרטורה של תערובת המים השמרים הנוזלים במדחום שקרא מייד לפני שתוסיף את השמרים. הטווח המקובל הוא 105 עד 115 מעלות. אם חם מדי, השמרים ימותו והלחם שלך לא יעלה. אם קר מדי השמרים לא יופעלו, גם גורמים ללחם לא להתפחה.

שלב 4: הכן את בצק הלחם שלך

כדי להכין את בצק הלחם שלך לישה, עקוב אחר ההוראות במתכון הלחם שלך, קח בחשבון את הטיפים האלה.

השתמש במיקסר חשמלי כדי להקציף חלק מהקמח ואת שאר החומרים יחד, וודא כי כל הקמח והשמרים נלחבים.
השתמש בכף עץ כדי לערבב כמה שיותר מהקמח שנותר (הימנע ממערבל חשמלי בשלב זה מכיוון שהוא יכול להתאמץ על המנוע). מערבבים את הבלילה עד שהבצק נראה חבל ומתרחק מצדי הקערה.

טיפ להכנת לחם: הוסף תמיד את הכמות המינימלית של הקמח בטווח הנתון במתכון הלחם שלך. אם מוסיפים יותר מדי קמח במהלך הערבוב והלישה, הלחם יכול להפוך לכבד ויבש.

טיפ קמח לחם: מה עם השימוש בקמח לחם? החלפת קמח לחם לקמח ייעודי במתכוני לחם יכולה להיות קשה. קמח לחם מכיל יותר גלוטן וחלבון מאשר קמח לכל המטרה, מה שהופך אותו לאידיאלי לאפיית לחמים. עם זאת, כשמשתמשים בקמח לחם במקום קמח ייעודי, בדרך כלל אתה זקוק לקמח לחם פחות. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בסוג הקמח המצוין במתכון שלך במקום להחליף זה בזה.

שלב 5: ללוש את בצק הלחם

עבור אופים רבים, אחד הדברים הטובים ביותר במתכוני לחם שמרים הוא לישה של הבצק - זה יכול להיות תהליך מרגיע ומשביע. כך תוכלו ללוש בצק למתכוני לחם השמרים שלכם:

כדי ללוש את הבצק, קפלו אותו ודחף כלפי מטה בעזרת עקב כף היד.
הופכים מעל הבצק, מקפלים אותו ודוחפים שוב כלפי מטה. חוזרים על התהליך שוב ושוב, מוסיפים מספיק את שאר הקמח לפי הצורך, עד שהבצק מגיע לקשיחות שצוינה והוא חלק ואלסטי.

תוהה כמה זמן ללוש בצק? עקוב אחר ההנחיות הבאות:

בצק רך בינוני דביק מעט ומשמש ללחמים עשירים ומתוקים. זה דורש לישה של שלוש עד חמש דקות.
בצק נוקשה בינוני משמש לרוב הלחמים הבלתי-ממיסים. הוא מעט יציב למגע ודורש לישה של 6 עד 8 דקות.

טיפ: מקמחים קלות את הידיים לפני הלישה כדי שהבצק לא יידבק אליהם.

טיפ: סיימת ללוש כשהבצק רך וחלק אך לא יבש, ומתחבר יפה בכדור.

שלב 6: צורת הבצק

מעצבים את הבצק לכדור ומניחים אותו בקערה משומנת שגדולה כפליים מכדור הבצק. הופכים את הבצק כדי לשמן את פני השטח, מה שימנע ממנו להתייבש. הקערה המשומנת מונעת מהבצק להידבק. מכסים את הבצק בניילון נצמד שרוסס בספריי בישול ללא מקל, כך שהוא לא יידבק בניילון. עכשיו הבצק שלך מוכן לתפוח.

טיפ: לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עיגול בצק לכדור חלק עם הידיים לפני שתכניס אותו לקערה להתפחה. משטח מחוספס יכול לאפשר גזים להימלט, מה שימנע את עליית הלחם.

שלב 7: תן לבצק לעלות

הרבה קורה ככל שהלחם שלך עולה. השמרים מתרבים ויוצרים בועות פחמן דו חמצני, והגלוטן מחזק את מבנה הלחם כשהוא בלוני בגודל. הבצק גם מתפתח בטעם.

הניחו את בצק לחם השמרים שלכם להתפחה במקום חם (80 ° עד 85 מעלות) ללא טיוטה. תנור לא מחומם עם קערה עם מים חמים על המתלה למטה עובד טוב. לעלייה הראשונה הבצק צריך להכפיל את גודלו. זה מוכן כאשר ההטבעות נשארות לאחר שתי אצבעות נלחצות 1/2 אינץ 'למרכז

טיפ: זמני העלייה למתכוני לחם שמרים הם רק אומדן. חשוב לבדוק ללא הפסקה את בצק הלחם. הטמפרטורה והלחות בחוץ, הטמפרטורה של נקודת העלייה ושל החומרים והמרכיבים בבצק יכולים כולם להשפיע על זמן העלייה.

ברגע שהבצק מכפיל את גודלו, יש לזרוק אותו על ידי ניקוב אגרופך למרכז הבצק, למשוך את הקצוות פנימה. (הפחתת הבצק לאחר התפחה משחרר את הפחמן הדו-חמצני הבנוי בבצק ומרגיע עוד יותר את הגלוטן, ומקל עליו בנקודה זו בתהליך, מרבית מתכוני לחם השמרים דורשים שתניח לבצק לנוח כעשר דקות. נותן לבצק לנוח מרגיע גם את הגלוטן, מה שמקל על העיצוב.

שלב 8: עלייתו השנייה של לחם בצק

ברגע שהכיכר שלך מעוצבת ובתבנית (אם אתה משתמש בזה), מכסים את הבצק ונותנים לו לתפוח במקום חמים. הפעם, תנו לו להתעלות רק עד לגודל כמעט כפול. אם הבצק לא מכפיל את גודלו לעלייה שנייה זו, הלחם שלך יעלה גבוה יותר בעת האפייה (זה נקרא "מעיין התנור").

טיפ: אם אתה מכין לחמניות לחם שמרים, צורה כנדרש במתכון שלך.

שלב 9: לחם לאפות ולקרר

מכניסים את כיכר הלחם הלא אפוי לתנור שחומם מראש ואופים עד שהלחם נשמע חלול כאשר מוחצים עליו קלות עם האצבע. אם הכיכר משחיתה מהר מדי אך לא נשמעת חלולה, השתמש בנייר כסף ליצירת אוהל רופף, מכסה את הכיכר ברפיון והמשיך לאפות (לחמי שמרים המכילים חמאה ו / או סוכר, כמו מתכון לחם מתוק, זקוקים לעיתים קרובות לכך שלב). מוציאים את הלחם מייד מהתבנית ומצננים אותו לחלוטין על מתלה תיל. זה מאפשר אוויר להסתובב סביב הלחם, לשמור על הקרום פריך ככל שהלחם מתקרר. לאחר שהתקרר הלחם שלך, דגימה פרוסה ופעל לפי הוראות המתכון שלך לאחסון כיכר השאריות.

שאלות נפוצות על שמרים

ש: מה ההבדל בין שמרי מכונת לחם לעומת שמרים יבשים פעילים?

ת: שמרי מכונת לחם מנוסחים במיוחד לשימוש במכונת לחם. זה הופך להיות פעיל יותר מהר מאשר שמרים יבשים פעילים. בנוסף, בעוד שבדרך כלל צריך להמיס שמרים פעילים במים לפני השימוש, ניתן לערבב ישירות עם שמרים של מכונה לחם עם מרכיבים יבשים אחרים. לכן, אנו לא ממליצים להחליף שמרים אחד בשני במתכונים שלך.

ש: מה שמרים תזונתיים:

ת: שמרים תזונתיים הם שמרים מבוטלים שלעיתים משתמשים במתכונים טבעוניים וצמחוניים לתוספת חומרים מזינים בתוספת טעם משביע גבינה. מכיוון שהוא אינו פעיל, עם זאת, לא ניתן להחליף שמרים תזונתיים בשמרים אחרים במתכוני לחם.

ש: מה זה שמרי כוכב אדום?

ת: שמרי הכוכב האדום אינם סוג של שמרים, אלא מותג שמרים. חברה זו מציעה סוגים רבים של שמרים, כולל שמרים יבשים פעילים, שמרים בעלי גידול מהיר, שמרי עוגה, ושמרים טריים. אתה יכול להשתמש בשמרים של כוכב אדום בכל אחד מתכוני לחם השמרים שלך כל עוד אתה משתמש בסוג הספציפי של שמרים המיועדים לכך.

ש: האם אוכל להכין לחם ללא שמרים?

ת: תוהה איך להכין לחם בלי שמרים? לחם ללא שמרים נקרא לחם מהיר. לחמים כאלה מסתמכים על סודה לשתיה או אבקת אפייה (ולא על שמרים) בכדי לגרום להם להתפחה. לחם בננה, לחם תירס, סקונז, ביסקוויטים ומאפינס - כולם דוגמאות של לחמים מהירים.