איך להכין מוקפץ | בתים וגנים טובים יותר

לעיתים רחוקות ההמראה או המסירה נופלים תחת הקטגוריה "אכילה בריאה". אבל אתה יכול לקבל את אותה חווית טעם ברגע שתלמד להכין מוקפץ בבית. זה ישכנע אותך ששיטת הבישול האסיאתית הקלאסית יכולה (וצריכה) להיות חלק מתוכנית הארוחות השבועית שלך.

עם הרבה ירקות, נתחי בשר רזים ונתז של רוטב מוקפץ, שיטת הבישול הניתנת להתאמה אישית זו לא רק קלה להכנה מזינה, אלא היא גם דרך מבריקה להשתמש בפיסות המרכיבים שנותרו מהארוחות הקודמות. כמה חניתות אספרגוס, כוס עוף חתוך לקוביות וקומץ גזר חתוך יכולים להפוך לארוחת ערב של מי שתיה אם תעקוב אחר הטיפים והטריקים שלנו כיצד להכין מוקפץ טוב.

אז מה, בדיוק, המשמעות של טיגון? זו טכניקה של בישול מהיר של חתיכות אוכל קטנות ואחידות במעט שמן חם בווק או מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. אנחנו אוהבים את זה כדי להבליט ירקות, במיוחד, מכיוון שסגנון הבישול עוזר להם לשמור על צבעם, קראנץ 'וחומרי הזנה שלהם.

האם אני זקוק לווק בזמן שלמד כיצד להכין ערבוב?

אם אתם מתכננים לעשות הרבה טיגון מוקפץ, אולי כדאי לכם להשקיע בווק, התבנית המסורתית התחתונה העגולה המשמשת בבישול סיני בחום גבוה. (למידע נוסף על סגנונות שונים של ווקים.) מכיוון שרוב האמריקנים מבשלים על פני תנורים, ולא על שריפות, לרוב בווקים הנמכרים במדינה יש תחתונים שטוחים. ווקים עם תחתיות מעוגלות מגיעים לרוב עם טבעת מתכת המאפשרת לך להציב את הווק מעל מבער גז.

סט ווק נון סטיק של ג'ויס צ'ן קלאסי בסגנון קלאסי, 49.99 $, אמזון

אם אין לך ווק, אתה יכול גם להשתמש במחבת. עם זאת, לווק יתרון אחד מרכזי: הצדדים העדינים והמשופעים של התבנית מאפשרים לבשל בשלבים. הצדדים משמשים מקום מנוחה להעלאת החומרים מהמקום החם (בתחתית התבנית) כך ששום דבר לא מתבשל יתר על המידה.

כיצד לטגן את שלב 1: בחר רכיבים

חלק מהמרכיבים מתאימים יותר לטיגון מערבבים יותר מאחרים. להלן פירוט, כולל כמה מכל מרכיב להשתמש בו אם אתה מכין ארבע מנות עיקריות.

שמן: למרות שאתה יכול להשתמש כמעט בכל סוג של שמן בישול בזמן שאתה שולט כיצד להכין מוקפץ, שמן בוטנים כמו ספקטרום שמן זרעי בוטנים (8.99 $, אמזון) הוא אידיאלי. זה יכול להגיע לטמפרטורה גבוהה יותר משמנים אחרים לפני שהוא מתחיל לעשן. חום גבוה הוא המפתח לשמירה על הירקות פריכים וטעימים. תזדקק ל -1 עד 2 כפות.
שום: מרכיב ארומטי זה נפוץ בצ'יפס. התחל עם שתי שיני שום, טחון, לכל ארבע מנות ואז התאם לטעמך.
ירקות טריים: השתמשו בכ -4 כוסות ירקות טריים קצוצים. ירקות טובים לטיגון מוקפץ כוללים פלפלים, קישואים, גזר, ברוקולי, בצל צהוב או לבן, בצל ירוק, תרמילי אפונה, כרוב, תרד, אספרגוס, פטריות, וירקות אסייתיים עליים במשפחת "צ'וי", כמו בוק צ'וי. וי יו צ'וי. ממהר? אתה יכול להשתמש בשקית של 16 גרם של ירקות מוקפצים קפואים
ירקות אסייתיים משומרים: חלק מהטבחים אוהבים לכלול יורה במבוק, ערמונים במים ותירס לתינוק. אם אתה מוסיף את אלה, השתמש בהם במקום חלק מהירקות הטריים המוצעים לעיל. מסננים אותם היטב לפני השימוש.
חלבונים: לבשר עם טיגון בחירה בחר בשרים רכים, בישול מהיר ופירות ים, כמו חזה עוף, שרימפס, צדפות צדפות, חזיר רזה ללא עצמות, סטייק סינטה (גלה עוד על חתכים שונים של בקר) וכבש רזה ללא עצמות. השתמש 12 גרם עד 1 פאונד. אתה יכול גם להחליף חבילה של 10.5 גרם טופו חזק יותר למתכון צמחוני. אם אתה מעדיף לדלג על בשר וטופו, פשוט הוסף עוד ירקות.
רוטב מוקפץ: ניתן למצוא בסופרמרקט רטבים מוקפצים לשימוש. השתמש בכוס ⅔ לארבע מנות. או להכין רוטב טיגון-סויה מוקפץ מהיר זה מחומרים שאולי יש לכם ביד: בקערה קטנה, שלבו 1/2 כוס מיץ תפוזים, 1 כף רוטב סויה, כפית ג'ינג'ר טחון, ¼ כפית פלפל אדום כתוש, ¼ כפית מלח .
אגוזים: הרבה מוקפצים נהנים מהטעם והמרקם הנוסף של חצאי אגוזי מלך, בוטנים או קשיו שלמים, או שקדים פרוסים או חתוכים. השתמש בערך ¾ כוס בארבע מנות.

כיצד לטגן את שלב 2: הכנת מרכיבים

לפני שאתם מתחילים לבשל, הכינו את כל המרכיבים שלכם והניחו אותם בקערות ליד המשטח שלכם, כך שתוכלו להתמקד כיצד לבשל מטגנים מבלי להדגיש על שלבי הכנה קטנים. החום גבוה ולכן התהליך נמשך במהירות.

הארוחות הבריאות הטובות ביותר ל -20 דקות שלנו

פורסים בשר לחתיכות בגודל נשיכה. חיתוך חזיר, עוף, בקר וטלה קל יותר אם מקפיאים אותם כעשרים דקות לפני שחותכים.
טחון שום אם משתמשים.
קוצצים את הירקות לחתיכות בגודל נשיכה אחיד. חיתוך בגודל זהה עוזר להם לבשל לאותה הכבוד באותו זמן.
מערבבים את רוטב הקערה (אם מכינים מאפס) או מודדים את רוטב הקפיצות בבקבוק.
מדוד את כל האגוזים או המקשטים האחרים שבהם אתה משתמש.
אם מגישים אורז, קבל אותו לבישול וזמן אותו כך שהוא ייעשה כשאתה מוכן להגיש את המנה. (אתה יכול להשתמש בסיר המיידי שלך לבישול אורז מהיר!)

איך מערבבים את שלב 3: קבל בישול

מתכונים מוקפצים רבים למנות עיקריות עוקבים אחר צעדים דומים. ברגע שאתה נכנס לתהליך זה, קל להפוך את כל התוצרת שנראית הכי טרייה בשוק (או כל תוצרת שיש לך במקרה) למנה עיקרית מספקת, עם או בלי בשר.

איך לבשל אנטריות מוקפצות

להכנת ארוחת ערב מוקפצת, השתמש בצעדים כלליים אלה, הנבדלים זה מזה במידת הטיגון של ירקות למנה.

מחממים 1 כף שמן במחבת של 12 אינץ 'או ווק על אש בינונית-גבוהה עד שהשמן מבהיק.
מוסיפים את השום, אם משתמשים. מבשלים ומערבבים למשך 15 שניות.
מוסיפים את הירקות. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ או מרית סיליקון אטומה לחום (שניים מתוך 21 כלי בישול חיוניים שלדעתנו כל מטבח צריך לכלול), למשך 2-4 דקות או עד שהירקות יהיו פריכים רכים. מוציאים את הירקות מהתבנית.
אם צריך, הוסף עוד שמן לתבנית. מוסיפים את הבשר. מבשלים ומערבבים עד שהבשר מבושל. (במידת הצורך, מבשלים את הבשר בקבוצות כדי למנוע צפיפות יתר. אם התבנית מלאה מדי, הבשר ישקה ויאדים במקום לטגן.)
דחפו את הבשר המבושל מהמרכז כלפי מעלה לצדדי הווק או המחבת. הוסף את הרוטב למרכז המחבת. מבשלים ומערבבים את הרוטב עד לבעבוע.
החזירו את כל הירקות למחבת. מבשלים ומערבבים הכל כדקה יותר או עד שהבשר והירקות מצופים ברוטב ומחוממים דרך.
מפזרים מנות בודדות עם אגוזים קצוצים, אם רוצים. מגישים עם אורז מבושל חם, נודלס או סלאם נודל ראמן אסייתי מרענן.

כיצד לבשל ירקות מוקפצים

אם ברצונך להקפיץ ירקות למנה לצד, עקוב אחר העצות הבאות.

מחממים 1 כף שמן בווק או במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עד שהיא מנצנצת.
כשהמחבת חמה, מוסיפים את הירקות בקבוצות קטנות ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ או מרית סיליקון חסינת חום, עד שהם פריכים רכים. טיגון יבש של יותר מדי ירקות בו זמנית גורם להם לאדות ולהפוך לפטריות.
מוציאים ירקות מהתבנית ברגע שכל אצווה פריכה.
במידת הצורך תוכלו להחזיר את כל הירקות המבושלים למחבת מספיק זמן כדי להתחמם מחדש.

מתכונים לעוגת עוף

השתמש בכישורי הטיגון שלך כדי להקציף תוספות מהירות או כדי ליצור מנות עיקריות כמו שרימפס וראן נודלס-פריי, שמשלבים כמה קבוצות אוכל והופכים מרכיבים כמו פירות ים וירקות מושכים יותר לאוכלי בררנים מכיוון שהם מוגשים לצד פסטה או אורז שהם אוהבים. עם רב-גוניות כה מדהימה, ארוחות ערבוב עם ערבוב יהפכו לחלק מתוכנית הארוחות השבועית.