איך להכין עוגת גבינה בתים וגנים טובים יותר

שלב 1: בחר מתכון לעוגת גבינה

עוגות גבינה הן תענוג מהקהל הקלאסי, והן כל כך פשוטות להכנה. התחל עם מתכון מעולה ופעל לפי הטיפים שלנו למילוי עשיר ללא סדקים. אם אתה רוצה להתחיל עם היסודות, בחר מתכון קל לעוגת גבינה כמו עוגת גבינה מניו יורק.

קבלו את המתכון לעוגת גבינה קלאסית בניו יורק

שלב 2: השתמש במחבת הימנית

השתמש במחבת בצורת קפיץ להכנת עוגת גבינה. הסרת עוגת הגבינה מכל סוג אחר של מחבת היא כמעט בלתי אפשרית מכיוון שקרום הפירורים מתפרק. (ניתן לאפות כמה קינוחים כמו עוגת גבינה בסוגים אחרים של מחבתות, אך רק כאשר המתכון מציין זאת.)

שלב 3: תן לרכיבים לעמוד

תן לחומרים המצוננים שלך לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני האפייה. בטמפרטורה זו תקבלו נפח רב יותר מהביצים, וגבינת השמנת תרכך מספיק בכדי להתמזג היטב עם שאר המרכיבים. (מסיבות בטיחות המזון, אסור להשאיר ביציות בטמפרטורת החדר במשך יותר מ 30 דקות.) בשלב הבא, הגיע הזמן ללמוד כיצד להכין קרום עוגת גבינה. כשמוסיפים את החמאה המומסת לרכיבי הקרום, מערבבים עד שכל המרכיבים לחים. זה יעזור להם להידבק זה לזה כשאתה לוחץ את הקרום לתבנית.

שלב 4: לחץ על תערובת קרום לתבנית

לחץ על תערובת הקרום בחוזקה לתחתית ולמעלה דפנות התבנית. ודא שהקרום מופץ כך שהוא לפחות 2 אינץ 'במעלה צידי התבנית. הקרום צריך להיות גבוה מגובה המלית כך שעוגת הגבינה המוגמרת לא תישפך על הקצוות. ישנן שתי דרכים לעשות זאת: עם האצבעות או עם כוס מדידה.

שלב 5: הכן את המילוי

השתמש במיקסר חשמלי כדי להקציץ את גבינת השמנת, הקמח והסוכר המרוככים (וכל חומרי טעם וריח, אם המתכון קורא להם) במהירות בינונית עד שהתערובת קלילה ורכה. מיזוג יסודי חשוב במיוחד בשלב זה ולכן התערובת חלקה לפני הוספת נוזלים כמו ביצים וחלב. ברגע שהבלילה מדליקה, קשה להחליק גושים.

שלב 6: הוסף לאט חלב

מקציפים באטיות את החלב לתערובת גבינת השמנת בעזרת ההגדרה הנמוכה במיקסר החשמלי שלך.

שלב 7: מקציפים מילוי

השתמש במהירות גבוהה יותר כדי לנצח את המלית רק עד שהיא שמנת וחלקה.

שלב 8: מערבבים בעדינות ביצים

השתמש במרית כדי להקפיץ בעדינות את הביצים למלית. בזמן שאתה רוצה קצת נפח מהביצים, אתה לא רוצה להכות את הבלילה לאחר הוספתן. פעימות יתר משלבות יותר מדי אוויר בתערובת, מה שעלול לגרום לעוגת הגבינה להתנשף יותר מדי בזמן האפייה, ואז ליפול ולהיסדק.

שלב 9: יוצקים את המילוי לתבנית

שופכים באיטיות את המלית לתבנית המרופדת בקרום. מורחים את המלית בצורה אחידה בעזרת מרית גומי.

שלב 10: מכניסים לתבנית גדולה יותר ואופים

הניחו את התבנית בצורת הקפיץ המלאה על תבנית רדודה למקרה שחלק מהחמאה תדלוף מהקרום בזמן האפייה. אופים את עוגת הגבינה בתנור שחומם מראש לפי הוראות המתכון.

שלב 11: בדוק את עוגת הגבינה לאיתון

בזמן האפייה המינימלי, בדוק את מידת האלמוני של עוגת גבינה על ידי ניעור עדין של התבנית. אם המילוי נראה כמעט מוגדר (המרכז יתנדנד מעט), זה נעשה. אזור בגודל 2 אינץ 'סביב הקצה החיצוני אמור להיראות מוגדר. (המרכז יתמצק כשהוא יתקרר.) הימנע מאפיית יתר - הוא יכול לגרום לעוגת הגבינה להיסדק. אל תבדוק אם מדובר באבילות על ידי חיטוט בסכין או קיסם שיניים - אתה רוצה משטח חלק.

שלב 12: עוגת גבינה מגניבה

מגניב כמתואר במתכון. מרבית המתכונים לעוגת גבינה קוראים לצנן את עוגת הגבינה בשלבים הבאים:

• קררו עוגת גבינה בתבנית על מתלה תיל למשך 15 דקות.
• שחרר את הקרום מצד התבנית בעזרת מרית אופסטית או עם סכין חדה קטנה (אך אל תסיר את הצדדים עדיין).

מצננים על מתלה החוט למשך 30 דקות נוספות.

שחרר את נעילת האבזם בצידי התבנית בצורת הקפיץ.

פתח את התבנית רחבה ככל האפשר והרם בזהירות את הצדדים מעוגת הגבינה.

מצננים את עוגת הגבינה לחלוטין על המתלה.

מכסים ומצננים לפחות 4 שעות לפני ההגשה.

טיפ: הקפד להגדיר טיימרים לשלבים אלה; אם אתה ממתין יותר מדי כדי לשחרר את הקרום מצדי התבנית, עוגת הגבינה יכולה להתרחק מצדי התבנית ולהיסדק.

שלב 13: חותכים ומגישים עוגת גבינה

כדי לחתוך עוגת גבינה לפרוסות נקיות, השתמשו בסכין לא מחודדת עם להב דק. לפני חיתוך כל פרוסה, טבלו את הסכין במים חמים ונגבו אותה יבשה במגבת.

טיפ: אם החלק העליון של עוגת הגבינה שלך נסדק, אתה תמיד יכול לכסות אותו על ידי פיזור שכבה דקה של קצפת ממותקת על כל העוגה המצוננת לפני שתגיש אותה לאורחים שלך. מקשטים עם גרגרי יער או תלתלי שוקולד, אם תרצו.

למדו כיצד להכין תלתלי שוקולד קלים

טיפ: עוגת גבינה צריכה להיות בקירור לאחסון. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד 3 ימים. להקפאת עוגת גבינה, עטפו (ללא קישוטים) בניילון נצמד ואטמו בשקית מקפיא, מיכל אטום או עטפו בנייר כסף כבד. להקפיא עוגת גבינה שלמה עד חודש; להקפיא חתיכות עד שבועיים. כדי להפשיר עוגת גבינה קפואה, שחרר מעט את הכיסוי. מפשירים במקרר (עוגת גבינה שלמה צריכה להפשיר תוך 24 שעות).

דרך אלטרנטיבית לאפיית עוגת גבינה: באמבט מים

אופים עוגת גבינה באמבט מים לקבלת תוצאות אקסטרה שמנת. מכיוון שהמים בתבנית לא חורגים אף פעם על 212 מעלות F, אמבטיית המים מבודדת את עוגת הגבינה כך שהיא אופה באופן שווה. החלק החיצוני לא מתבשל מהר יותר מבפנים, ולכן חלבון הביצה אינו מתקרש, מה שעלול לגרום לפיצוח עוגת הגבינה.

לאפיית עוגת גבינה באמבט מים, הכינו את הקרום לפי ההוראות. הניחו את תבנית הקפיצים המרופדת בצורת קרום על שכבה כפולה של נייר כסף 18x12 אינץ 'כבד. הביאו קצוות נייר כסף כלפי מעלה ועיצבו את דפנות התבנית ליצירת חותם אטום למים.

מכינים מילוי. יוצקים לתבנית מוכנה. מניחים את התבנית בתבנית צלייה. שופכים מספיק מים רותחים לתבנית הצלייה כדי להגיע למחצית הדרך לצדדים של התבנית בצורת המעיין.

אופים 60 דקות. בסיום, קצוות העוגה יתנדנדו מעט כשהמחבת תנער בעדינות. כבה את התנור; אפשר עוגת גבינה לשבת בתנור למשך 60 דקות (עוגת גבינה תמשיך להתקין במהלך העמידה בתנור). הסר בזהירות את התבנית של צורת המעיין מאמבט המים. הסר את נייר הכסף מהתבנית. מצננים ומצננים לפי ההוראות.

מתכוני עוגת הגבינה האהובים עלינו

עוגת גבינה שוקולד, מישהו? לא משנה לאיזה שילוב טעמים אתם משתוקקים, יש לנו מתכון לעוגת גבינה שישמח את השן המתוקה שלכם. מכיוון שאתה עכשיו מקצוען עוגת גבינה, אף אחד לא ינחש שאי פעם שעוגת הגבינה הביתית שלך לא הגיעה ישר מהמאפייה.

עוגת גבינה עם חמאת בוטנים

מתכוני עוגת גבינה עשירה וקרמית

עוגת גבינה קטיפה אדומה

עוגת גבינה מסקרפונה עם קומפוט תות-ריבס

עוגת גבינה קרמל וטופי

מתכוני עוגות גבינה קלות ללא אפייה

כן, תוכלו ללמוד להכין עוגת גבינה בלי לאפות! המתכונים האלה כולם ילמדו אתכם להכין עוגת גבינה ללא אפייה, כך שתוכלו ליהנות מקינוח מושקע ומנוקד זה בלי להפעיל את התנור שלכם.

עוגת גבינה עם שום שוקולד ללא אפייה

המתכונים הטובים ביותר שלנו ללא עוגות גבינה

עוגת גבינה קפואה

פרפה של עוגת גבינה ברי

חטיפי עוגת גבינה שוקולד