כיצד להבהיר אוכל להקפיא בתים וגנים טובים יותר

לפעמים אתה צריך רק קומץ כזה או קצת מזה: פירות יער שייק, נקניקייה אחת כדי לספק ילד רעב, או פרוסת עוגת גבינה לסיום הארוחה. לכן כדאי ש"להקפיא "חלקים מסוימים של אוכל כך שהם מוכנים ומחכים במקפיא, בכמויות המדויקות שאתה צריך.

מהי הקפאת פלאש?

במונחים של תעשיית המזון, הקפאת פלאש (המכונה גם הקפאת פיצוץ) מתייחסת להקפאת מזון בטמפרטורות נמוכות במיוחד עם אוויר קר ומסתובב. שיטת צינה מהירה זו שומרת על גבי גבישי קרח קטנים, המונעת אובדן לחות במזון כשהוא מפשיר.

עם זאת, עבור הבשלן הביתי, הקפאת פלאש מתייחסת לנוהג של הקפאת נתחי מזון נפרדים בנפרד (לרוב פרושים על תבנית או על מגש), ואז אריזת האוכל הקפוא במיכלים אטומים או בשקיות מקפיאים או עטיפה בנייר כסף או ניילון נצמד. לאחסון ארוך יותר. השלב הראשון בתהליך זה מונע מחתיכות מזון בודדות להתמזג יחד במהלך ההקפאה. הקפאת פלאש מאפשרת לבשל להפשיר ולהשתמש בדיוק בכמות המזון הדרושה, במקום להפשיר כמויות גדולות יותר של המזון בבת אחת.

אוכל שיכול להיות קפוא בפלאש

בין אם הוא מבושל או מבושל, כמעט כל מזון שמגיע לחתיכות בודדות - או שניתן לשבור או לחתוך לחתיכות בודדות - ניתן להקפיא את הבזק. עם זאת, המועמדים הטובים ביותר הם אותם מזונות שקופאים היטב באופן כללי ושימושיים במיוחד במנות קטנות יותר. כמה רעיונות:

• פירות יער טריים, כמו אוכמניות, פטל ותותים
• מנות בודדות של בשרים, כמו חצאי חזה עוף, סטייקים, צלעות, נקניקיות
• קציצות המבורגר מבושלות או לא מבושלות, קציצות ופרוסות בייקון
• סטייקים או פילה דגים, שרימפס וקשקשי צדפות
• עוגיות אפויות, סקונז ומאפינס
• פרוסות לחם אפויות, לחמניות ועוגיות
• בצק לחם לא אפוי, בצורת לחמניות
• בצק עוגיות ללא צורה
• פרוסות עוגה בודדות, פאי פרי או עוגת גבינה

מזונות שאסור להיות קפואים בהבזק מכיוון שהם מאבדים טעם, מרקם או איכות כללית כאשר הם קפואים, מזונות אלה אינם מתאימים להקפאת פלאש:

• ביצים בקונכיות, בין אם גולמיות או מבושלות
• לבנים או חלמונים מבושלים
• פשטידות עם קרם או קרם או קינוחים אחרים עם מילוי שמנת
• גבינה
• אוכל מוכה ומטוגן
• צלעות ממולאות או חזה עוף
• פירות וירקות טריים: מלבד פירות יער, מרבית הפירות והירקות הטריים אינם מתאימים להקפאת פלאש. הם עשויים להיות קפואים אך זקוקים לצעדים ספציפיים לפני כן, כמו עיגול או אריזה במים, מיץ פירות או סירופ.
• מרקים, תבשילים ותבשילים אחרים רכים או נוזליים: מזון כזה יכול להיות קפוא בכלי מקפיא; עם זאת, הקפאת פלאש אינה חלה על כלים שאינם יכולים לעמוד לבד על גיליון אפייה.

מה שאתה צריך בכדי להקפיא מזון להקפיא

• תבנית או מגש (וודאו שהוא נכנס במקפיא)
• שקיות מקפיא ניתנות לסגירה, אריזת מקפיא מפלסטיק, נייר אלומיניום כבד ו / או מיכלי מקפיאים

1. הכינו את האוכל להקפאת פלאש

• אין צורך לכבס את מרבית המזונות. יוצא הדופן הוא פירות יער טריים; גזעו את הגרגרים (במידת הצורך), ואז שטפו בעדינות את הגרגרים וטפחו עליהם יבשים.
• אם ישים, מחלקים מזון למנות או לחתיכות קטנות, בודדות. דוגמאות לכך כוללות לחמניות ארוחת ערב מעוצבות, חזה עוף בודד או פרוסות חזה עוף, כדורי בשר ומנות בודדות של כיכר בשר מבושל.
• הניחו את האוכל על תבנית או במגש. וודא ששולי האוכל אינם נוגעים, מכיוון שהדבר עלול לגרום לחתיכות להתמזג יחד בזמן שהם קופאים.

טיפ: לניקוי קל יותר, ישר את גיליון האפייה או המגש בנייר קלף, נייר שעווה או ניילון נצמד לפני הוספת המזון.

2. איטום או עטוף, תווית והקפאה

• הוצא את האוכל מגיליון האפייה ועטוף אותו בניילון מקפיאים או בנייר אלומיניום כבד, או העביר אותו לשקיות מקפיא ניתנות להחלפה או למיכלים לאחסון מזון מקפיאים עם מכסים הדוקים.

טיפ: אל תשתמש בנייר כסף כדי לעטוף אוכל המכיל רכיבים חומציים, כמו עגבניות או מיץ לימון. החומצה מגיבה עם נייר אלומיניום ומעניקה לאוכל טעם לא מבוטל. במקום זאת, השתמש באריזת מקפיא מפלסטיק.

• תייגו את החבילה באמצעות עפרון שעווה או עט סימון עמיד למים, תוך ציון שם הפריט, הכמות או הגודל והתאריך בו הוקפאה.
• החזירו את האוכל למקפיא.

כמה זמן להקפיא אוכל קפוא פלאש

על פי משרד החקלאות של ארצות הברית, מזון המאוחסן ללא הפסקה בטמפרטורות של 0 מעלות או מתחת יהיה תמיד בטוח לאכילה. הסיבה לכך היא שההקפאה מונעת את צמיחת המיקרואורגניזמים הגורמים למחלות הניתנות במזון. עם זאת, לאחר זמן, אוכלים קפואים עלולים לאבד טעם, מרקם או איכות כללית. לכן, השתמש במזונות בתקופות המוצעות כאן:

• עוגיות אפויות, פרוסות עוגה, פשטידות פרי, לחמים מהירים, ולחמי שמרים: 3 חודשים
• פרוסות עוגת גבינה פרטניות: שבועיים
• בשרים מבושלים, כמו צלעות חזיר, חזה עוף ופרוסות כיכר בשר: 3 חודשים
• פירות יער: שנה
• קציצות בשר טחון לא מבושלות: 3 חודשים
• דגים וכלבי ים לא מבושלים: 3 חודשים
• סטייקים, צלעות ונתחי עופות לא מבושלים: 3-6 חודשים

לחם לא אפוי ובצק עוגיות: 3 חודשים

הפשרת אוכל קפוא עם פלאש

להפשיר אוכל קפוא במקרר או במיקרוגל, לעולם לא בטמפרטורת החדר (כמה חריגים כוללים לחמים וממתקים שניתן לאחסן בבטחה בטמפרטורת החדר).

מתכונים לנסות

שייק ברי-בננה

לחמניות ארוחת ערב קלאסיות

קציץ בשר

חמוציות סקונז