תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
קרמל:
-
לקבלת הקרמל, בסיר קטן כבד, מבשלים את הסוכר הגרגר על אש בינונית-גבוהה עד שהסוכר מתחיל להמיס, ומנער מדי פעם את הסיר. אל תערבבי. מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים עד שהסוכר נמס ושחום זהוב, תוך ערבוב תכוף בעזרת כף עץ. הסר את הסיר מהאש.
-
מערבבים בזהירות את 1/2 כוס הקצפת. (אם נוצר גוש גדול של סירופ, מניחים את הסיר על אש נמוכה ומערבבים מדי פעם עד שגוש הסירופ נמס. זה עלול לקחת 15 דקות.)
פיסטה:
-
בסיר בינוני משלבים חלמונים, חלב, אבקת חלב יבשה ומלח. מבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מציפה את גב כף המתכת. מסירים מהאש. מערבבים את 2 כוסות הקצפת. מוסיפים לסיר קרמל, סוכר חום ווניל תוך ערבוב עד להמסת הסוכר החום.
-
מצננים תערובת רפרפה על ידי הנחת הסיר בקערת מי קרח. מערבבים מדי פעם, מוסיפים עוד קרח למים לפי הצורך עד שהתערובת מתקררת לחלוטין. (או, לכסות ולצנן במקרר עד 24 שעות.) להקפיא את תערובת הקמח במקפיא גלידה על פי הוראות היצרן. אם תרצו, מקשטים גלידה עם שברי קרמל. עושה 8 מנות.
שרידי קרמל:
-
תבנית אפייה בחמאה. (אם תרצה, קו את נייר האפייה בנייר כסף והחמאה בנייר כסף.) הניחו את נייר האפייה הצידה. במחבת גדולה כבדה מבשלים 3/4 כוס סוכר גרגיר על אש בינונית-גבוהה עד שהסוכר מתחיל להימס, ומנער מדי פעם את המחבת. אל תערבבי. הורידו את החום לנמוך. מבשלים ומערבבים כשלוש דקות יותר או עד להמסת הסוכר ושחום נחושת בצבע. מסירים מהאש. מערבבים 1/2 כפית מים חמים. שופכים מיד את התערובת על תבנית אפיה מוכנה, מתפשטים דק ככל האפשר. מצננים למשך 30 דקות. כשהוא קריר, הקש בעדינות בעזרת כף כדי לפרוץ לרסיסים. אחסן מכוסה בחוזקה.
עובדות תזונה
למנה: 404 קלוריות, (19 גרם שומן רווי, 238 מ"ג כולסטרול, 83 מ"ג נתרן, 26 גרם פחמימות, 0 גרם סיבים, 5 גרם חלבון.
