פסי פיל | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

3 ½ - 4 כוסות קמח לכל המטרה
½ כפית אגוז מוסקט טחון
חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים
1 ¼ כוסות חלב
¼ כוס סוכר
¼ כוס חמאה
כפית מלח
ביצה 1
2 כפיות קליפות לימון מגורדות דק
1 כוס סוכר
¼ כוס חמאה מומסת
½ כפית קינמון טחון
2 כפות חמאה מומסת
¾ כוס סוכר
½ כוס אגוזי פקאן קצוצים (לא חובה)
½ כפית קינמון טחון

הוראות

שלב 1
בקערת מערבל גדולה, מערבבים 2 כוסות מהקמח, אגוז המוסקט והשמרים. בסיר קטן מחממים חלב, 1/4 כוס הסוכר, 1/4 כוס חמאה, והמלח עד שהם חמים (120 מעלות עד 130 מעלות) והחמאה כמעט נמסה. להוסיף לתערובת הקמח; להוסיף ביצה. מקציפים עם מערבל חשמלי במהירות נמוכה במשך 30 שניות, מגרדים את הצד של הקערה ללא הרף. מקציפים 3 דקות במהירות גבוהה. מערבבים קליפת לימון וכמה שיותר מהקמח הנותר שתוכלו לערבב עם כף עץ.
שלב 2
על משטח מקומח קלות, יש ללוש מספיק מכמות הקמח שנותרה בכדי ליצור בצק רך בינוני וחלק ואלסטי (3 עד 5 דקות בסך הכל). צורה לכדור. מניחים בקערה משומנת קלות; סובב פעם אחת לשטח השומן. כיסוי; נותנים לתפיחה במקום חמים עד כפול (כ 45 דקות).
שלב 3
מכניסים את הבצק למטה והופכים על משטח מקומח קלות; לחלק לשניים. כיסוי; תן לנוח 10 דקות. משמנים 3 או 4 גיליונות עוגיות; להניח בצד.
שלב 4
בקערה בינונית, שלבו את 1 כוס הסוכר, 1/4 כוס החמאה המומסת ו -1 / 2 כפית קינמון טחון. מגלגלים חצי מהבצק לריבוע בגודל 12 אינץ '. מורחים מחצית מתערובת הסוכר על ריבוע הבצק. מגלגלים לספירלה; תפר חותם. בעזרת סכין חדה חותכים ל 12 פרוסות. מניחים פרוסות, חתוכות לצדדים, על יריעות העוגיות המוכנות בגודל 3 עד 4 סנטימטרים זה מזה. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק ויתרת תערובת הסוכר. מכסים גלילי נייר שעווה. בעזרת מערוך, מגלגלים כל אחד לעיגול בגודל 4 אינץ '; הסר נייר. מברישים לחמניות עם 2 כפות החמאה המומסת.
שלב 5
בקערה קטנה, שלבו את 3/4 כוס הסוכר, הפקאנים (אם רוצים) ו 1/2 כפית קינמון טחון. מפזרים מעל עיגולי בצק. מכסים שוב בנייר שעווה ומגלגלים בעדינות ולחץ את תערובת הסוכר. הסר נייר.
שלב 6
אופים בתנור בחום של 400 מעלות בערך 10 דקות או עד להזהבה. העבירו מייד גלילים למתלי תיל; מגניב לחלוטין. מכין 24 לחמניות.