ירקות מלוחים וכרישה מקורמלת | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

• 3 כפות שמן זית
• 3 כוסות כרישה פרוסות דק
• ½ כפית מלח
• 2 ½ כוסות ירקות ירקות או מרק עוף מופחת
• 6 סלרי גבעולים, גזומים לתבנית, מוסרים מיתרים *
• גזר של 1 קילו, קלוף או משופשף, חתוך לשניים לאורכו אם סמיך
• 1 לירות שטרלינג, קלופים או משופשפים, חתוכים לשניים לאורכם אם הם עבים
• 5 כפות חמאה
• 1 לימון (2 כפיות גרידה, 3 כפות מיץ)
• 3 ציפורנים טימין טרי
• עלה דפנה 1
• ⅓ כוס פאנקו
• 3 כפות שקדים קצוצים
• 1 כף שום טחון
• ¼ כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

הוראות

• שלב 1

  מחממים תנור לחום של 325 מעלות. במחבת עמוקה עם תנור או 5 ליטר תנור הולנדי מחממים 2 כפות שמן על בינוני-נמוך. מערבבים כרישה וחצי כפית. מלח. כיסוי; מבשלים 6 עד 8 דקות או עד שהכרישה רכה אך לא משחימה. לגלות; מערבבים 1 כף. מרק בשר. מבשלים עד שמתקרמל ומתחילים להתפרק לחתיכות קטנות, 20 עד 25 דקות, תוך ערבוב כף. מרק כל 6 עד 8 דקות (1/4 כוס בסך הכל).

• שלב 2

  מערבבים פנימה את יתרת 2 1/4 כוסות המרק, הסלרי, הגזר, הפטרניפים, החמאה, מיץ הלימון, התימין ועלים הדפנה. מביאים לתחתית התבנית מגרדת ומגרדת כדי לשחרר חתיכות שחומות. כיסוי; לחם בתנור 45 עד 55 דקות או עד שהירקות רכים במזלג.

• שלב 3

  בינתיים, מחממים מחבת קטנה על בינונית. מוסיפים פנקו, שקדים, שום ונותר 1 כף שמן; מבשלים ומערבבים 2 עד 3 דקות או עד להטלה. מסירים מהאש. מערבבים גרידת פטרוזיליה ולימון.

• שלב 4

  מעבירים ירקות לפלטה. השלך טימין ועלי דפנה. שופכים נוזלים בלימה על ירקות. מכניסים לתערובת פאנקו וחצי כפית. מלח. עושה 4 עד 6 מנות.

טיפים

החלף שורשים אחרים כמו לפת, רוטבגה וקולרבי.

*

הסר מיתרים מהסלרי על ידי קילוף רכסים של השכבה החיצונית בעזרת קולפן ירקות.

עובדות תזונה

למנה: 461 קלוריות, (11 גרם שומן רווי, 3 גרם שומן רב בלתי רווי, 13 גרם שומן חד בלתי רווי), 38 מ"ג כולסטרול, 905 מ"ג נתרן, 50 גרם פחמימות, 12 גרם סיבים, 16 גרם סוכר, 6 גרם חלבון.