חזיר בקר עם ענבים קלויים | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

1 בריכה של 5 קילו
2 כפות שמן בישול
1 קילו בצל קצוץ (כ 3-3 / 4 כוסות)
4 שיני שום, טחון
1 כף ג'ינג'ר טחון
מלח ופלפל שחור גרוס
2 כוסות יין אדום, שיראז כזה
1 גרם אונקיה יכול מרק בקר או עוף
1 גזר קילוגרם
1 קילו בצל פנינה, קלוף *
4 כוסות ענבים אדומים נטולי זרעים
2 - 3 כרכיות טימין טרי או 2 כפיות. טימין מיובש, כתוש
¼ כוס שמן בישול
¼ כוס קמח לכל המטרה

הוראות

שלב 1
מחממים תנור לחום של 350 מעלות. גוזמים שומן עודף מהבריסק; הניחו את הצידה. במחבת צלייה עם הכיסוי מבשלים בצל קצוץ ושום בשמן חם עד שהבצל רך, בערך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הוסף זנגביל; מבשלים ומערבבים דקה נוספת. מסירים מהאש. מתבלים בריסקט במלח ופלפל; מניחים תערובת בצל. מוסיפים יין ומרק. כיסוי; צולים במשך שעתיים.
שלב 2
הסר את הכיסוי; הוסף גזר. צולים, לא חשוף, 45 עד 60 דקות יותר או עד שהגזר פשוט רך.
שלב 3
הסר את החזה מהתנור; מערבבים פנימה בצל פנינה. כיסוי; תן לעמוד למשך 30 דקות. מעבירים בשר וירקות למיכל האחסון. מכסים ומכניסים למקרר לבשר וירקות במיכל אחד ומיצים במחבת בכוס אחרת. מקררים את כל הלילה (12 עד 24 שעות).
שלב 4
לפני ההגשה מחממים תנור לחום של 375 מעלות F. הסר שומן ממיצי התבנית; מחק שומן. מעבירים מיצים לסיר; מרתיחים בעדינות, לא מכוסים, בערך 20 דקות עד לצמצום ל- 2-1 / 4 כוסות. בזמן שהבריסק קר, פרוסו עודפי שומן. פורסים בשר על התבואה; פורסים גזר באלכסון בחתיכות בגודל 2 אינץ '. מחזירים חזה וירקות לתבנית הצלייה. הוסף ענבים, עשבי תיבול ומיצים מופחתים. מכסים ומחממים שוב בתנור למשך 45 דקות. מעבירים בריסטה, ענבים, בצל וגזר לפלטה. השלך את צמחיות העשב.
שלב 5
לרוטב, בסיר קטן שלב שמן וקמח; מערבבים מיצי מחבת. מבשלים ומערבבים עד שמסמיך ומבעבע. מבשלים ומערבבים דקה נוספת. מגישים עם חזית. מבצע 8 עד 10 מנות.