צלעות חיסין-דבש פיקנטיות | בתים וגנים טובים יותר

תוכן עניינים:

רכיבים

1 כף פפריקה
½ כפית פלפל שחור גרוס גס
¼ כפית מלח בצל
צלעות גב חזיר מונעות 4 קילו
1 סיד, חצוי
6 - 8 נתחי עץ אלון או היקורי *
2 פלפלי צ'יפוטלה מיובשים או 1 עד 2 כפות פלפלי צ'יפוטלה משומרים קצוצים דק ברוטב אדובו
½ כוס רוטב חיסין בבקבוקים
¼ כוס דבש
2 כפות חומץ סיידר
2 כפות חרדל בסגנון דיז'ון
2 שיני שום, טחון

הוראות

שלב 1
לשפשוף, בקערה קטנה מערבבים יחד פפריקה, פלפל שחור ומלח בצל. חתוך שומן מצלעות. מניחים צלעות בכלי רדוד. סוחטים את חצאי הסיד מעל צלעות ומשפשפים את המשטחים החתוכים של חצאי הסיד על צלעות. מפזרים את השפשוף בצורה אחידה מעל צלעות; תשפשף עם האצבעות שלך. מכסים ומצננים למשך שעה עד 4 שעות.
שלב 2
במעשנת מסדרים גחלים מחוממות מראש, נתחי עץ ומחבת מים לפי הוראות היצרן. שופכים מים לתבנית. מניחים צלעות, צדי עצם למטה, על מתלה הגריל מעל תבנית מים. (או מניחים צלעות במעמד צלעות; מניחים על מתלה הגריל מעל התבנית.) מכסים ומעשנים במשך 3 עד 4 שעות או עד שהם רכים. הוסף גחלים ומים נוספים לפי הצורך לשמירה על הטמפרטורה והלחות.
שלב 3
בינתיים, עבור רוטב, אם משתמשים בפלפלי צ'יפוטלה מיובשים, יש להשרות אותם במים חמים למשך 30 דקות; מסננים היטב וקוצצים דק. בסיר קטן מערבבים יחד את פלפלים צ'יפוטלה, רוטב הויסין, דבש, חומץ, חרדל ושום. מבשלים ומערבבים על אש נמוכה עד לחומם. לפני ההגשה מברישים צלעות עם חלק מהרוטב. העבירו את שאר הרוטב.