1. אם תרצו, יש לשטוף ציפור שלמה היטב מבחוץ כמו גם בתוך חללי הגוף והצוואר. טפיחה יבשה עם מגבות נייר. אם תרצו, יש לפזר בתוך חלל הגוף מלח.
2. לציפור לא ממולאת, אם תרצה, הניחו בצל וסלרי מרובעים בחלל הגוף. משוך את עור הצוואר לגב ומהדק בעזרת שיפוד. אם רצועת עור חוצה את הזנב, תחוב מקלות תוף מתחת לרצועה. אם אין להקה, קשרו מקלות תוף לזנב. קצות כנפיים מסובבים מתחת לגב. למילוי ציפור (אל תילחץ ברווז או אווז), מעט לפני הבישול, כף מעט מלית באופן רופף לתוך חללי הצוואר והגוף. הדק את עור הצוואר והדק את מקלות התוף והכנפיים כמו לציפור לא ממולאת.
3. הניחו ציפור, עם צדי השד כלפי מעלה, על מתלה בתבנית צלייה רדודה; מברישים בשמן בישול ובמידה רצוי מפזרים עשב מיובש כתוש, למשל טימין או אורגנו. (בבישול ברווז או אווז ביתי, השתמש במזלג כדי לדקור את העור בנדיבות בכל רחבי המקום ולהשמיט שמן בישול.) לציפורים גדולות, הכנס מדחום בשר למרכז אחד משרירי הירך הפנימיים. המדחום לא צריך לגעת בעצם.
4. כסו תרנגולת משחק קרנית, פסיון, סקוואט, הודו שלם בנייר כסף, והשאירו מרחב אוויר בין ציפור לנייר כסף. לחץ קלות על נייר הכסף לקצות מקלות התוף והצוואר כדי לתחום את הציפור. השאר את כל סוגי העופות האחרים לא חשופים.
5. צולים במחבת חשופה. שני שלישים לאורך זמן הצלייה, חתוך רצועת עור או מיתר בין מקלות תוף. חשוף את הציפור את 45 הדקות האחרונות של הצלייה לציפורים גדולות יותר או את 30 הדקות האחרונות של הצלייה לציפורים קטנות יותר. המשיכו לצלות עד שמדחום הבשר רושם 180 מעלות לשריר הירך (בדקו את טמפרטורת הירך בכמה מקומות) או עד שמקלות התוף נעים בקלות בשקעים והמיצים שלהם מתבהרים. מרכז המילוי צריך לרשום 165 מעלות צלזיוס (עבור חזה הודו שלם או חצי, מדחום צריך לרשום 170 מעלות.) הסר את הציפור מהתנור; כיסוי. אפשר לציפורים ושלמות מנות הודו לעמוד במשך 15 דקות לפני הגילוף. (לקבלת טמפרטורות נוספות של תנור וזמני צלייה, הורד את התרשים שלהלן. הורדה דורשת תוכנת Adobe Acrobat.)
הורד את Adobe Acrobat
