שאלות ותשובות: אנג'לה בוקצ'אן, בתים וגנים טובים יותר הזוכה במתכון השנתי למתכון | בתים וגנים טובים יותר

כשלמדתי בחטיבה אחי הבכור, וינס, פתח מסעדה. זו הייתה הפעם הראשונה שנחשפתי לאוכל שאינו הבישול הביתי הטיפוסי שלך במערב התיכון. אני מתעניין באוכל מאז. אני ובעלי אוהבים לטייל ואנחנו תמיד אוהבים לנסות דברים חדשים. אנחנו אוהבים לנסוע לערי אוכל כמו סן פרנסיסקו.

מי יבחן את הטעם לבחון את המתכונים שלך?

אני מלמד באוניברסיטת קולורדו - בולדר, כך שתמיד יש לי סטודנטים במכללות שמוכנים לבחינת טעם.

אילו סוגים של מטבח אתני אתה הכי מרגש?

צפון הודי, תאילנדי, אני אוהב את הכל! האוכל בצפון אפריקה היה חלק מההשראה למנה המנצחת שלי. אני חושב שזה סוג של מטבח שלא נבדק כמו מטבחים אחרים.

מה המטבח החובה שלך?

תמיד יש לי מלאי נרחב של תבלינים - כשלושה תריסר תבלינים גלובליים רחבי היקף. אתה יכול להוסיף תבלינים למשהו נפוץ, כמו עוף, ולקחת אנשים לכל רחבי העולם. מעבר לזה, תמיד יש לי פטריות, שמן זית ופולנטה.

גרים בקולורדו, קשה לכם להתאים מתכונים לגובה הגבוה יותר?

עדיין לא הבנתי איך להכין מרנג שלא נופל. אני חושב שאפייה בגובה רב באופן כללי זה הרבה יותר מאתגר.

מה היה אסון המטבח הגדול ביותר שלך?

בעלי אוהב פאי וגידלנו דובדבנים בגינה שלנו שנה אחת. הם מאוד חמצמצים ויש להם קוצים, אז בילינו את כל אחר הצהריים בבחירתם והסרת הקוצים. הכנתי פשטידה יפה, אבל אחרי אפיית העוגה הבנתי ששכחתי להוסיף את הסוכר. זה היה כמעט בלתי אכיל!

לארוחה בתיקון מהיר, אל מה אתה פונה?

כנראה טאקו שרימפס. יש לנו כאלה בערך פעם בשבוע אצלי בבית. תמיד יש לי שרימפס וטורטיות קפואות, ובתוספת כמה ירקות הם מהירים וטובים.

האם יש משהו שאתה עושה מאפס שעשוי להפתיע אנשים?

חרדל. זה סופר קל. אתה פשוט מקבל את זרעי החרדל בתפזורת, מוסיף חומץ, דבש ומלח ואתה יכול להפוך את המרקם לחלק או גס ככל שתרצה.

את מי הייתם מזמינים לארוחת הערב החלומית שלכם?

בכנות, אני אוהבת רק לבשל לחברים ובני משפחתי. הם קהל מדהים, אבל לא היה אכפת לי שיבצע את ריק בלי ביי, והייתי שמח לבשל לג'וליה צ'ילד.

ראו את המתכון של עוף צלוי קינמון עם אנג'לה בוכנן עם גרגירי דלעת-מרווה.