חובבי הפטריות מכירים את הקסם שהתענוגות הארציים האלה מביאים כמעט לכל מנה. כעת חוקרי סרטן מתחילים לחשוף את הפוטנציאל של פטריות רבות, כולל הכפתור הלבן הנפוץ. מרכיבי פטריות כפתורים עשויים לסייע במניעת סרטן השד על פי מחקר שפורסם בכתב העת לתזונה. אסטרוגן מקדם את צמיחת תאי סרטן השד אצל 60 אחוז מהחולים בסרטן השד, אומר החוקר הראשי שיואן חן, דוקטורט ממכון המחקר בקמן של עיריית התקווה בקליפורניה. פטריות אחרות עם אפקטים דומים כוללות שיטאקה, פורטבלו וקרימני.
פטריות רוקדות
תכונות אנטי-סרטן נוספות של פטריות עשויות להגיע מיכולתן לעכב את צמיחת הגידול על ידי הגברת המערכת החיסונית. כימיקלים צמחיים הנקראים בטא-גלוקנים - שנמצאים בכבדות בפטריות מיטה ושיטאקים - מאמינים כי הם מפעילים תאי חיסון הנלחמים בזיהום.
מבחינה רפואית, פטריות הם ותיקים מנוסים. תרכובות המופקות מפטריות שונות משמשות בתרופות ביפן במשך עשרות שנים לטיפול בכמה סוגי סרטן הקיבה והצוואר הרחם. מחקרים מאסיה מראים שחלק מכימיקלים מהצומח בפטריות מיטה ושיטאקים גם מפחיתים את הסיכון למחלות לב כליליות.
מבחינה תזונתית, הפטריות עשירות באשלגן וסלניום, מינרל קורט הידוע בתכונותיו הנוגדות חמצון ונבדק לאחרונה ביכולתו להילחם בסרטן הערמונית ובמחלות לב וכלי דם. הם גם עשירים בשלושה ויטמינים מקבוצת B חשובה: ריבופלבין, ניאצין וחומצה פנטותנית. חומרים מזינים אלה מקדמים עור בריא ומסייעים בוויסות מערכת העצבים.
לפטריות טריות יש לעתים קרובות טעם עדין יותר מאשר פטריות מיובשות. הטעם העז של פטריות מיובשות הופך אותן למרכיב תיבול נהדר. כאשר מוכנים לשימוש בפטריות מיובשות, יש להשרות אותם במים חמים עד שהם רכים וגמישים.
שייטאקי - (shee-TAH-kay) אלה בעלי טעם עשיר וארצי עם שמץ של עישון. תנו להם להתמודד עם כלים עם טעמים עזים יותר.
מייטייק - (my-TAH-kay) מרקם בשרי עם טעם עץי הופכים את אלה להתאמה טובה לפסטה, בשרים מעושנים או ריזוטו.
אנוקי - (אה-אין-מפתח) החום נוטה להבליע ולהקשיח את הפטריות הקטנות והקלות האלה. הכי מוגש לא מבושל על סלטים.
צדפה - עם טעמם המתון, הפטריות הללו מסתדרות בצורה הטובה ביותר במרקים עדינים או בתנור.
פורטובלו - אלה ההאדינגרים הגדולים שעושים תחליפי בשר טובים. נהדר על הגריל או מוקפץ.
כפתור לבן - לא תתקשו למצוא את הזן הנפוץ הזה. פורסים אותם כדי לכרסם גלם, או השליכו אותם ברטבים או במרקים.
