צייד רגל כבש | בתים וגנים טובים יותר

תוכן עניינים:

רכיבים

1 רגל של כבש ארבע קילו, מעוקמת ומפרפרת
¾ כוס יין אדום יבש
⅓ כוס רוטב ווסטרשייר
1 חבילה משמשים מיובשים 6 גרם, קצוצים
½ כוס מים
1 חבילה של 6 אונקיות תערובת תבואה ארוכה ואורז בר
1 כוס בצל קצוץ דק
¼ כוס בזיליקום טרי או כף בזיליקום מיובש, כתוש
כפית תיבול פלפל לימון

הוראות

שלב 1
הסר נפל (שכבה דקה-נייר, ורדרד-אדום), אם קיים, משטח הכבש החיצוני. מניחים טלה בתבנית אפייה מלבנית בת 3 רבעים. מערבבים יחד יין אדום ורוטב Worcestershire; לשפוך מעל כבש. מכסים ומשרים במקרר למשך 6 שעות או לילה, והופכים את הבשר פעם אחת.

שלב 2
מוציאים בשר מהתבשיל ושומרים על המרינדה. מחממים תנור לחום של 325 מעלות.
שלב 3
שלבו משמש וקצוץ בסיר קטן. מביאים לרתיחה. מסירים מהאש; מכסים ומניחים לעמוד 5 דקות.
שלב 4
מכינים את תערובת האורז לפי הוראות החבילה, מוסיפים בצל קצוץ. מערבבים יחד תערובת אורז מבושל, תיבול משמש, בזיליקום ופלפל לימון בקערה גדולה. מערבבים היטב.
שלב 5
חתוך שומן. מניחים בשר, עצם הצד, כלפי מעלה, בין שתי חתיכות של בשר לעטוף פלסטיק עם קופסת בשר לעובי אחיד. מורחים מחצית מתערובת האורז על צלייה. להפשיל; לקשור היטב עם החוט.
שלב 6
מניחים צלייה, עם תפר לצד מטה, על מתלה בתבנית צלייה רדודה. הכנס מדחום בשר לחלק העבה ביותר של הבשר. צולים בתנור שחומם מראש במשך 1-3 / 4 עד 2-1 / 2 שעות או עד שהמדחום רושם 150 מעלות F. טלה כבש במרינדה שמורה מספר פעמים במהלך הבישול. (אל תברישו במהלך חמש הדקות האחרונות.) בואו לעמוד 15 דקות לפני הגילוף.
שלב 7
בינתיים מניחים את תערובת האורז שנותרה בקדחת 1 ליטר; כיסוי. אופים לצד כבש במהלך 25 עד 30 הדקות האחרונות של זמן הצלייה והעמידה. הסר את המיתר. עושה 10 מנות.