כיצד להמיס חמאה בתים וגנים טובים יותר

החמאה הופכת לנוזל בין 82 מעלות ל- 97 מעלות, מה שאומר שהיא יכולה אפילו להמיס על השיש ביום חם. ניתן להמיס חמאה מוצקה בקלות על הכיריים או במיקרוגל. המפתח הוא להיות קשוב, מכיוון שהחמאה אכן שורפת, במיוחד בחום גבוה יותר. לחמאה יש נקודת עשן נמוכה - הנקודה ששומן מתחיל לעשן - וזו הסיבה שחום נמוך הוא הטוב ביותר. אמנם אינך רוצה שהחמאה תישרף ויטעם חרוך, אך אתה יכול לתת לה להתבשל מספיק זמן עד להשחמה קלה, מה שנותן לו טעם אגוזי נפלא. ראה כיצד להלן.

כיצד למדוד חמאה

כדי לתת לך מושג כמה חמאה להמיס, השתמש במדריכי המדידה שעל העטיפה של כל מקל חמאה. להלן מתמטיקה בסיסית של חמאה:

2 חמאת מקלות שווה כוס (16 כפות)

1 חמאת מקל שווה 1/2 כוס (8 כפות)

1/2 חמאת מקל שווה 1/4 כוס (4 כפות)

חותכים את החמאה

בעזרת סכין ניקוז חותכים את החמאה ומסירים את העטיפה. גם אם אתה ממיס מקלות שלמים, מומלץ לחתוך אותם כך שהחמאה תימס מהר ואחיד יותר.

כיצד להמיס חמאה בחלק העליון של הכיריים

מניחים חתיכות חמאה בסיר כבד. מבשלים על אש נמוכה עד להמסת החמאה, תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ. החום הנמוך יעזור למנוע את צריבת החמאה המומסת. מורידים מהאש ברגע שהחמאה נמסה.

כיצד להמיס חמאה במיקרוגל

מניחים חתיכות חמאה בכלי בטוח במיקרוגל. מיקרוגל, לא מכוסה, על כוח של 100 אחוז (גבוה) עד להמסת החמאה, בערך 30 עד 45 שניות תלוי בכמות החמאה. אם נשארו לכם רק כמה חתיכות קטנות בכלי, תוכלו לערבב את החמאה עד שהם נמסים. השגיח על החמאה כשהיא נמסה מכיוון שהיא עלולה להתיז או להישרף אם היא מתחממת מדי.

כיצד להכין חמאה שחומה

ממיסים את החמאה לפי הוראות. ממשיכים לחמם את החמאה לאט לאט עד שהיא מתחילה לשנות את צבעה ולהפוך לחום בהיר, תוך ערבוב מדי פעם. צפו מקרוב בחמאה כדי שלא תישרף.

כיצד להכין חמאה מובהקת

הבהרת חמאה מסירה את המוצקים, ומשאירה חמאה צלולה שהיא לא רק יפה יותר אלא גם יציבה יותר. פירוש הדבר הוא שלרוב לא נשרף מהר ככל שמחומם. חמאה מובהקת מוגשת לרוב כליווי עם פירות ים מכיוון שהיא מהווה מצגת אטרקטיבית. הנה כיצד:

בסיר 1 ליטר ממיסים 1/2 כוס חמאה על אש נמוכה בלי לערבב. מורידים מהאש ומניחים להתקרר מעט, כעשר דקות. בעזרת כף רופפים את השכבה העליונה החלבית, אם קיימת, וזורקים. שופכים את השכבה העליונה הצלולה ושומרים. זו החמאה המובהרת. השלך את השכבה התחתונה החלבית.

כיצד להשתמש בחמאה מומסת

חמאה מומסת בעלת טעם וטעם עשירים המשפרים מגוון רחב של מנות. להלן מספר דרכים קלות לשימוש:

לחם עשב שום: מערבבים חתכים עשבי תיבול טריים ושום טחון בחמאה המומסת; חום דרך. מגישים עם בגט או פרוסות לחם איטלקיות לטבילה. או מברישים מעל פרוסות לחם לפני הקליה בתנור.
לזרוק טבעוני: משחימים את החמאה בסיר בינוני וזורקים ירקות מבושלים לציפוי.
קרוטונים: ממיסים חמאה מתובלת במלח שום במחבת גדולה. מוסיפים קוביות לחם וזורקים. מעבירים את הקוביות לתבנית ואופים בתנור בחום של 350 מעלות עד להטלה.