תוכן עניינים:
רוטבי סלט מיוצרים בדרך כלל על ידי ערבוב של שני מרכיבים שלא רוצים לערבב, כמו שמן וחומץ. זה נקרא אמולסיה ומבוצע על ידי טלטול או סחיטה נלהבים עד שהרכישה חלקה.
- רוטבים שמנת הם לרוב על בסיס מיונז, והם מוחלפים היטב בקערה או מסתלפים במהירות בבלנדר או במעבד מזון.
- לוקח ויניגרטות להכין מספר דקות בלבד והן מהוות תערובת של שמן וחומץ בתוספת כל תיבול מבוקש. הם נפרדים לרוב לאחר הערבוב ונזקקים לנער מהיר או להקציף לפני ההגשה.
ויניגרט בסיסי
במקום מתכון, ויניגרט הוא יחס פשוט של שמן לחומץ. ברגע שאתה יודע את היחס הרצוי לך, אתה יכול להרוויח כמה שפחות או פחות שאתה צריך. בוויניגרט צרפתי יש בדרך כלל יחס של 3 חלקי שמן לחומץ חלק; לקבלת טעם קל יותר, נסה יחס של 2 עד 1 או אפילו חלקים שווים וחומץ. עם פחות שמן, הוויניגרט יהיה מעט יותר מוחשי ופחות צמיגי.
שמנים הטובים ביותר להתלבשות סלטים
השמן שאתה משתמש משפיע באופן משמעותי על טעם הוויניגרט שלך.
- שמנים צמחיים כמו קנולה, תירס, חריע, סויה ושמן חמניות מציעים טעם וצבע עדין. השתמש באחד מאלה כשרוצים שהטעמים האחרים בהלבשה יככבו.
- שמן זית הוא בחירה פופולרית עבור ויניגרט, אך יש לזכור כי שמני זית משתנים משמעותית בצבע, בטעם ובטווח המחירים. שמן זית כתית מעולה, שהוא מהלחיצה הראשונה של הזיתים, הוא הפורה והטעם ביותר. לקבלת טעם זית עדין, נסה שמן זית שכותרתו קל (זה מתייחס לטעם ואינו נמוך בשומן או בקלוריות).
הטוב ביותר ויניגרים להתלבשות סלטים
חומץ מוסיף חומציות ואיזון לרוטב. רכשו כמה סוגים והשתמשו בהם להחלפה או אפילו שלבו אותם לפי הטעם. ניתן גם להחליף את החומץ כולו או חלקו ביין או במיץ פירות כמו מיץ לימון.
- בלסמי: עשוי ממיץ ענבי טרביאנו לבן. חומץ בלסמי מיושן בחביות ובעל צבע כהה וטעם מתוק.
- סיידר: עשוי מסיידר תפוחים. לחומץ זה טעם תפוח עדין וביס פריך.
- פירות: מיוצר על ידי פרי תלול כמו פטל או אוכמניות בחומץ סיידר או חומץ יין. ניתן להשתמש בתהליך זה גם ליינות עשבי תיבול.
- אורז: עשוי יין אורז או סאקה. חומץ זה מגיע רגיל או מתובל ובעל טעם נעים ומתקתק.
- יין: עשוי יין אדום או לבן, שרי או שמפניה. צבע החומץ וטעמו תלויים ביין המשמש.
תבלינים להתלבשות סלטים
בעוד שויניגרט זקוק רק לקמצוץ מלח ופלפל שחור סדוק כדי לסיים אותו, אתה יכול לפגוש את הטעם עם מרכיבים נוספים.
- חרדל: סגנון דיז'ון הוא בחירה טובה. חרדל מוסיף טעם ומשמש כחומר מתחלב, מה שאומר שהוא מסייע בשילוב השמן והחומץ בשילוב.
איך מערבבים ויניגרט
בחר בשתי השיטות הללו לשילוב השמן והחומץ:
- שיטת הצנצנת: שמים את השמן והחומץ בצנצנת עם מכסה הדוק. מוסיפים מלח ופלפל וכל תיבול אחר. מכסים את הצנצנת ומנערים במרץ. לנער שוב לפני ההגשה.
- שיטת קערה: לקבלת עקביות עבה יותר וקרמית, יוצרים את הוויניגרט בקערה עם הקצפה. שמים את החומץ והתיבול הרצוי בקערה בינונית. להקציף לאט את השמן בזרם יציב.
טיפ: לעיבוי הויניגרט במהירות הוסיפו קוביית קרח לצנצנת הזכוכית עם החומרים ונערו. השליך את קוביית הקרח ברגע שהוויניגרט מעורבב היטב.
כיצד לאחסן רוטב סלט ביתי
ניתן לאחסן, לכסות את רוב הויניגטות במקרר עד שבועיים. לפני ההגשה הביאו את הוויניגרט לטמפרטורת החדר ומנערים. שמנים נוטים להתעבות ולהיות מעוננים כשהם קרים אך מתבהרים והופכים לעקביות רגילה כאשר הם מגיעים לטמפרטורת החדר.
מתכוני הוויניגרט הטובים ביותר שלנו
ויניגרט עשב טרי
פסטו ויניגרט
ויניגרט עגבניות עם ירקות מעורבים
