כיצד לבשל קייל | בתים וגנים טובים יותר

מה זה קייל?

למרות שהקייל מעובד כבר יותר מאלפיים שנה, נראה כי הטבחים האמריקאים מתייחסים אליו ברצינות כמשהו יותר מקשט. זה דבר טוב שכן, מכיוון שלקייל יש את היתרונות הבריאותיים של ירק מצליבים בהורדת הסיכון לסרטן, וזה מקור מצוין לוויטמינים A, C ו- K כמו גם מקור טוב מאוד לסיבים, אשלגן וסידן. קייל הוא בן ממשפחת הכרוב ובעל טעם דמוי כרוב. הוא משגשג באקלים קר ונמצא בעונה בחודשי החורף, אם כי הוא זמין כל השנה וניתן לגדל אותו גם באזורים חמים יותר. עלי הקייל הם ארוכים וסליליים, בעלי גבעול מרכזי קשוח ויכולים להשתנות בצבע ובמרקם (ראו זנים בהמשך). ניתן להשתמש בקייל בדומה לתרד. שבבי הקייל (למטה) הם חטיף בריא ומלוח, אך נראה לכם גם כיצד לבשל קייל שלוש דרכים שונות למנות או צדדים.

סוגי קייל

שלושת הסוגים העיקריים הקיימים בארצות הברית הם:

קייל מתולתל: עלים פרועים, גבעול סיבי וצבע ירוק עמוק עם הטעם החריף ביותר משלושת הזנים הללו.
קייל נוי: טעם מתובל ועלים רכים יותר מאשר קייל מתולתל. העלים יכולים להיות ירוקים, לבנים או סגולים. נקרא גם סבוי סלטים.
קשת דינוזאור: עלים ירוקים כהים-כחלחלים על גבעולים בהירים יותר עם מרקם בולט וטעם מעט מתוק יותר מאשר קייל מתולתל. נקרא גם לקינאטו או קייל טוסקני.

בחירה ואחסון של קייל

לא כל ירוק נוצר באותה מידה. להלן מה לחפש כשאתה בוחר איזה קייל לקנות.

בחרו בעלים פריכים ועדינים בצבעוניות עשירה וגבעולים לחים ומרעננים למראה. הימנע מעלים נבולים או צהובים.
עלים קטנים יותר יהיו רכים יותר ובעלי טעם מתון מאשר עלים גדולים.
יש לאחסן קייל לא שטוף בשקית אחסון מפלסטיק עד שלושה ימים במקרר. ככל שאוחסן קייל ארוך יותר, כך הטעם מתחזק ומר יותר.

כיצד להכין ולנקות קייל

לעתים קרובות קייל קיבל ראפ גרוע מכיוון שהוא חזק יותר מכפי שהוא נראה, וזו הסיבה שהכנת קייל כראוי כל כך חשובה.

לעלים גדולים, חתוך את גבעול המרכז. אתה יכול לחתוך רק את הבסיס לעלים קטנים יותר ועדינים יותר. חתוך את העלים החבולים.
שוטפים היטב במים קרים מספר פעמים, ומסננים היטב על מגבות נייר או מסתובבים בספינר לסלט. ניקוי קייל הוא המפתח מכיוון שהירוק יכול להיות גרגר אם לא נשטף היטב.
לקרוע לחתיכות; 12 גרם קייל שווה לערך 12 כוסות קרועות או קצוצות, או ארבע מנות.

כיצד להרתיח את קייל

בסיר גדול הביאו כמות קטנה של מים (כ -2 כוסות) ומעט מלח (1/8 עד 1/4 כפית) לרתיחה. הוסף 12 גרם קייל קרוע. חוזרים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה 20 עד 25 דקות או עד שהם רכים. לנקז.

איך Sauté Kale

במחבת גדולה מחממים 4 כפיות שמן זית. הוסף 12 אונקיות דינוזאור קרוע או קייל מתולתל. לבשל, מכוסה, למשך דקה. חושפים ומבשלים ומערבבים דקה נוספת או סתם עד שנבלים. אם תרצה, יש לתבל את הקייל הקדוש במלח ופלפל וסחיטת מיץ לימון.

איך להאט את הקל

מתכון הקייל הזה מכין סיר וישמש 8 עד 10 פלוס שאריות. לאופציה ללא בשר, החלף ציר ירקות לעוגלי חזיר והגדיל את התיבול.

בסיר גדול ועמוק מחממים 3 כפות שמן זית על בינוני. פורסים דק בצל בינוני. קלף 2 שיני שום ומרסק אותן בעזרת הסכין. מוסיפים את הבצל והשום לשמן החם, תוך ערבוב לציפוי. הוסף 2 גרבי חזיר גדולים (בערך 1-1 / 2 פאונד) ושני עלי דפנה. מבשלים כעשר דקות או עד שהבצל מתרכך.

בינתיים, החל מ -5 חבילות קייל, עורמים כמה עלים בכל פעם וחותכים לרוחב לסרטים. הוסף את הקייל לסיר, דחף את העלים למטה לארוז אותם. הוסף 3 ליטר מרק עוף מופחת-נתרן, 1/4 כוס חומץ תפוחים, 1 כף סוכר, וכפית פתיתי פלפל אדום.

הביאו את התערובת לרתיחה. מבשלים למשך 10 דקות או עד שהירקות מתחילים לנבול, ואז הופכים את הירוקים בעזרת כף עץ ומצמצמים את האש להתבשל. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 45 דקות. מתבלים את המרק במלח לפי הטעם. מכסים ומבשלים 10 דקות נוספות. הסר את עלי הדפנה והגיש.

כיצד להכין צ'יפס קייל

מחממים תנור לחום של 300˚F. מרפדים נייר אפייה גדול עם נייר קלף. הניחו 2 כוסות עלי קייל קרועים על תבנית האפייה המוכנה. מברישים עם כף שמן זית ומפזרים 1/4 כפית מלח. אופים 20-25 דקות או עד שהם פריכים.

כדי להבטיח שתקבל את החטיף הקריספי אליו אתה משתוקק, הנה מדריך צעד אחר צעד להכנת צ'יפס קייל.

מתכוני קייל לנסות

בישול קייל משחרר לחלוטין את אפשרויותיו (ומשחרר את מרירות המרירות שלו). משימוש בקייל במרק ועד צליית קייל ועד להכנת פרטה של קייל, מתכונים אלה מוכיחים שהירוק הוא דרך יותר מסתם סלט.