הקפאת עוגיות ובצק | בתים וגנים טובים יותר

1. הקפיאו עוגיות בשכבות המופרדות על ידי דף נייר שעווה.

2. להקפיא עוגיות ללא חלבון מכיוון שההקצפה עלולה לגרום לעוגיות להיצמד זו לזו. כמו כן, העוגיות נוטות לספוג לחות מההקצפה ולאבד את פריכותן.

3. לפני אפיית עוגיות בר, יש להניח את התבנית בנייר כסף ולהשאיר 2 סנטימטרים נוספים בכל קצה. מוסיפים את הבלילה, אופים ומקררים את הסורגים בתבנית המרופדת לפי הוראות. הרם את נייר הכסף כדי להסיר את הסורגים המצוננים. עוטפים בנייר כסף, אוטמים ומקפיאים. הכפור וחתוך את הסורגים לאחר ההפשרה.

4. להקפאת בצק עוגיות, אורזים אותו בכלי מקפיאים. (לעוגיות חתוכות, מרדדים ועוטפים את הבצק כמתואר במתכון.) מקפיאים בצק עוגיות עד שישה חודשים. לפני האפייה, הפשירו בצק קפוא במיכל שבמקרר. אם הבצק נוקשה מכדי לעבוד איתו, הניחו לבצק לעמוד בטמפרטורת החדר להתרככות.