תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
עבור מרק טורקיה, מחממים תנור לחום של 400 מעלות צלזיוס. מניחים סלרי, גזר ובצל במחבת צלייה; להוסיף 2 כפות חמאה מומסת ולזרוק למעטה. ירקות מובילים עם הודו. צולים חתיכות הודו וירקות שנחשפו למשך שעה. הסר את הודו וירקות לסיר בן 8 ליטרים. מערבבים יין לתבנית צלייה חמה; לגרד חתיכות שחומות. להוסיף לסיר עם הודו. מוסיפים לסיר 8 כוסות מים; מוסיפים קפיצים ועלי דפנה. הביאו מים לרתיחה; מנמיכים חום ומבשלים מכוסה למשך שעה. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר הודו וירקות מרק *. מסננים מרק דרך מסננת רשת עדינה, השליך את המוצקים. מדוד 6 כוסות מרק. מכסים ומצננים את כל המרק שנותר לשימוש אחר.
-
ממיסים 1/2 כוס חמאה בסיר 4-ליטר על אש בינונית. כשהוא מוקצף מוסיפים את הקמח ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים 10 דקות, תוך ערבוב תדיר, עד שהוא מתכהה לצבע קרמל עמוק. מסירים מהאש. מערבבים בזהירות מרק (התערובת עלולה להתפזר). תערובת רוטב קרירה; העברה למכלי הקפאה. איטום, תווית והקפאה עד חודש.
-
מפשירים לילה במקרר. מחממים מחדש בסיר גדול על אש בינונית, מערבבים מדי פעם. בקערה קטנה מערבבים יחד את הקורנפלור והמים הקרים. להוסיף לתערובת הרוטב. מבשלים ומערבבים עד שמסמיך ומבעבע. מבשלים ומערבבים 2 דקות נוספות. הוסף 1 כוס טפטפות הודו מטורקיה שהוכנה טרי, אם תרצה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מערבבים את עלי המורם לפני ההגשה.
*
הסר הודו מהעצמות ושמור לשימוש נוסף, אם תרצה בכך.
עובדות תזונה
למנה: 67 קלוריות, (3 גרם שומן רווי, 0 גרם שומן רב בלתי רווי, 1 גרם שומן חד בלתי רווי), 16 מ"ג כולסטרול, 53 מ"ג נתרן, 4 גרם פחמימות, 0 גרם סיבים, 0 גרם סוכר, 1 גרם חלבון.
