תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
מחממים תנור לחום של 400 מעלות. הניחו חלקים של רגליים הודו על קרש החיתוך, הצד כלפי מטה. בעזרת סכין חדה פורסים את הבשר מהעצם, באמצעות משיכות ארוכות ונקיות. עבדו סביב החלק התחתון של העצם והסירו עצם לחלוטין, והקפידו לא לחתוך את הבשר. הסר בזהירות גידים בחלק הפנימי של הרגל *.
-
מניחים עצמות רגליים, צוואר, כנפיים ועצמות גב בתבנית בגודל 15X10x1 אינץ '. צולים, לא מכוסים, עד להשחמה, כ 45 דקות.
-
בינתיים, הסר עלים מהטימין וקוצץ; גבעולי מילואים. מתבלים את פנים הרגליים עם עלי טימין קצוצים, מלח ופלפל. עיצבו מחדש את הרגליים וקשרו עם חוט מטבח 100% כותנה על ידי קשירה עם כ -6 עד 8 קשר לכל רגל. מתבלים בחוץ במלח ופלפל נוספים.
-
מניחים תבנית צלייה על אש בינונית-גבוהה. להוסיף שמן. הוסיפו בזהירות רגלי הודו ובשלו, הסתובבו כל כמה דקות, עד להשחמה מכל הצדדים. הסר את הרגליים מהתבנית. מסננים שומן השומר 1 כף בתבנית.
-
מוסיפים לתבנית בצל, סלרי וגזר; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, על אש בינונית למשך 5 דקות. להוסיף בזהירות יין לתבנית; מערבבים כדי לגרד חתיכות שחומות. מוסיפים ציר עוף, 2 עלי דפנה, את הפלפל ו -2 כוסות מים. מוציאים עצמות מהתנור ומוסיפים בזהירות לתבנית (השלך את כל העצמות שלא נכנסות לתבנית). מביאים לרתיחה. הורידו את טמפרטורת התנור ל -350 מעלות. הוסף רגליים לתבנית.
-
מכסים וצולים עד לקבלת רכה, כשעתיים / שעתיים. מגניב; מכסים ומצננים לילה.
-
קוצצים גיביות שמורות; להניח בצד. הסר את הרגליים מהנוזל. מסננים נוזל בישול ושומרים 5 כוסות **. בסיר גדול להמיס חמאה; הוסיפו גליפות ובשלו שתי דקות. מערבבים קמח ומבשלים 2 דקות נוספות. להקציף פנימה 1/4 כוס מהנוזל השמור עד לקבלת תערובת חלקה. הוסף 3 3/4 כוסות נוזלים שמורים ועלים 1 דפנה. מבשלים ומערבבים עד שהתערובת מתבשלת; לבשל 5 דקות. מצננים ומצננים לילה. הסר מיתרים מרגלי הודו. חותכים כל רגל ל -5 חלקים. מניחים בכלי תבשיל עם שארית כוס הנוזל השמור. מכסים ומצננים לילה.
-
מכניסים לתבנית תבשיל תבשיל עם חזה הודו במשך 20 עד 30 דקות הצלייה האחרונות או עד לחימום.
-
כדי לחמם מחדש את הרוטב, בסיר גדול הביאו 2 כפות מים לרתיחה; להקציף ברוטב צונן ומושלך בעל עלה דפנה. מחממים דרך. מפזרים טימין טרי או מרווה.
עובדות תזונה
למנה: 249 קלוריות, (4 גרם שומן רווי, 2 גרם שומן רב בלתי רווי, 3 גרם שומן חד בלתי רווי), 138 מ"ג כולסטרול, 324 מ"ג נתרן, 6 גרם פחמימות, 1 גרם סיבים, 1 גרם סוכר, 31 גרם חלבון.
