רול עוגת דובדבן יער שחור | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

מילוי דובדבן:

¼ כוס סוכר
1 כף קורנפלור
2 כפות מים
1 כוס דובדבנים אדומים קפואים ומגולענים
1 ½ כפיות ליקר דובדבנים או ברנדי

עוגה:

⅓ כוס קמח לכל המטרה
¼ כוס אבקת קקאו לא ממותקת
¼ כפית סודה לשתייה
4 חלמונים
½ כפית וניל
⅓ כוס סוכר מגורען
4 חלבונים
½ כוס סוכר גרגיר
אבקת סוכר מנופה

קרם חמאה שוקולד:

⅓ כוס סוכר
2 כפות מים
2 חלמונים מעט טרופים
1 ½ כפיות ליקר דובדבן או ברנדי דובדבן (לא חובה)
½ כפית וניל
½ כוס חמאה לא מלוחה, מרוככת
¼ כוס נתחי שוקולד למחצה, מומסים ומקוררים
תלתלי שוקולד (לא חובה)

הוראות

מילוי דובדבן:

שלב 1
למלית דובדבן מערבבים יחד את 1/4 כוס הסוכר ואת הקורנפלור בסיר קטן. מערבבים פנימה את 2 כפות המים. הוסף דובדבנים. מבשלים ומערבבים על אש בינונית עד להסמכה ובעבוע. מבשלים ומערבבים עוד 2 דקות. מסירים מהאש. מערבבים פנימה 1-1 / 2 כפיות ליקר דובדבנים או ברנדי. משטח כיסוי בניילון נצמד; מגניב.

עוגה:

שלב 1
לעוגה, משמנים וקמח קלות תבנית בגודל 15X10x1 אינץ '; להניח בצד. שלבו קמח, אבקת קקאו וסודה לשתייה בקערת ערבוב קטנה; להניח בצד. מקציפים חלמונים וחצי כפית וניל בקערה בינונית עם מערבל חשמלי במהירות גבוהה למשך 5 דקות או עד סמיך וצבע לימון. מוסיפים בהדרגה את 1/3 כוס הסוכר הגרגירי, מכים במהירות גבוהה עד להמסת הסוכר כמעט.
שלב 2
שוטפים מכות ביסודיות. מקציפים חלבון ביצה בקערת ערבוב גדולה במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות רכות (קצות התלתלים). מוסיפים בהדרגה את 1/2 כוס הסוכר הגרגירי, מכים עד שנוצרות פסגות נוקשות (טיפים עומדים ישר). מקפלים את תערובת החלמונים לתערובת לבנה ביצה. מפזרים את תערובת הקמח על תערובת הביצים; מקפלים פנימה בעדינות רק עד לשילוב. מורחים את הבלילה בצורה אחידה בתבנית המוכנה.
שלב 3
אופים בתנור בחום של 375 מעלות למשך 12 עד 15 דקות או עד שהקצה העליון נובע לאחור כשנוגע קל. שחרר מיד את קצוות העוגה מהתבנית; הופכים את העוגה על מגבת מפוזרת אבקת סוכר. מגלגלים מגבת ועוגה לספירלה, החל מקצה ארוך. מצננים על מתלה תיל.

לקרם חמאה שוקולד:

שלב 1
מערבבים יחד 1/3 כוס סוכר ו -2 כפות מים בסיר קטן כבד. מביאים לרתיחה. מסירים מהאש. מערבבים בהדרגה כמחצית מתערובת הסוכר לשני חלמונים מעט טרופים. מחזירים את כל תערובת החלמונים לסיר. מביאים לרתיחה עדינה; להפחית את החום (התערובת עשויה להיראות מעוגלת אך תיהפך לחלק). מבשלים ומערבבים עוד 2 דקות. מסירים מהאש. הוסף 1-1 / 2 כפיות ליקר דובדבנים או ברנדי דובדבן, אם רוצים. מערבבים 1/2 כפית וניל. מצננים לטמפרטורת החדר. מקציפים חמאה לא מומלחת בקערת ערבוב גדולה עם מערבל חשמלי במהירות גבוהה עד לרתיחה. מוסיפים תערובת חלמון ביצה מקוררת ושוקולד מומס, מכים עד לאיחוד. במידת הצורך, צוננים עד לקבלת תערובת עקביות מתפשטת.

להרכיב:

שלב 1
להרכבה, גלול עוגה. מורחים עוגה עם קרם חמאה שוקולד לגובה של 1/2 ס"מ מהקצוות. מורחים את מילוי הדובדבן לאורכו על שכבת butttercream ברצועה ברוחב של 1-1 / 2 אינץ ', החל מ- 1/2 אינץ' מקצה ארוך. מגלגלים עוגה ללא המגבת, מתחילים בקצה ארוך הקרוב למילוי. עוטפים בניילון נצמד; מקררים לפחות לשעה או עד שעתיים.
שלב 2
להגשה, חתוך את גליל העוגה לפרוסות בעובי 1 סנטימטר. מקשטים פרוסות עם תלתלי שוקולד, אם רוצים. עושה 15 מנות.

טיפים

אופים, מגלגלים, ומצננים עוגה לפי ההוראות. מניחים עוגה, עם מגבת, בכלי אטום גדול או עוטפים היטב בנייר כסף. תירגע עד 24 שעות. בואו לעמוד כ- 30 דקות בטמפרטורת החדר לפני ההרדמה והמילוי.