אפונה שחורת עיניים וסלט ירוק באביב | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

• 1 אריזת גרם אונקיה אפונה שחורה קפואה
• 8 בצל ירוק, שטוף וגזום
• 8 כוסות ירקות סלט אביב מעורבים
• 2 כוסות צנוניות ארוחת בוקר צרפתיות או צנוניות קטנות, שטופות, גזומות ונחתכות בחתיכות גדולות
• מלח גס
• 1 מתכון ויניגרט בצל מתוק מקורמל (ראה מתכון למטה)

הוראות

• שלב 1

  בסיר גדול מבשלים אפונה שחורת עיניים, מכוסה, במים רותחים מומלחים קלות במשך 40 דקות או עד שהם רכים. לנקז. שוטפים במים קרים עד שהשעועית חשה קרה. מסננים היטב.

• שלב 2

  מניחים בצל ירוק שלם על מגש ומסדרים ירקות סלט מלמעלה. למעלה עם צנוניות. כפית אפונה על צנוניות. מפזרים את כולם עם מלח גס. מגישים עם ויניגרט בצל מתוק מקורמל. עושה 8 מנות צד.

עובדות תזונה

למנה: 246 קלוריות, (2 גרם שומן רווי, 6 גרם שומן רב בלתי רווי, 7 גרם שומן חד בלתי רווי), 0 מ"ג כולסטרול, 172 מ"ג נתרן, 23 גרם פחמימות, 4 גרם סיבים, 6 גרם סוכר, 6 גרם חלבון.

---

ויניגרט בצל מתוק בקרמל

רכיבים

• 1 בצל מתוק גדול קצוץ (1 כוס)
• 1 כף שמן בישול
• ½ כוס שמן סלט
• ½ כוס חומץ סיידר
• 1 כף דבש
• ¼ כפית מלח
• ⅛ כפית פלפל שחור גרוס

הוראות

• שלב 1

  במחבת מכוסה בינונית עד גדולה מבשלים בצל מתוק, בשמן בישול על אש בינונית-נמוכה למשך 13 עד 15 דקות או עד שהבצל רך, תוך ערבוב מדי פעם. לגלות; מבשלים ומערבבים על אש בינונית 3 עד 5 דקות יותר או עד שהבצל מזהיב. מסירים מהאש; הניחו בצד להתקרר. בקערה קטנה להקציף יחד שמן סלט, חומץ סיידר, דבש, מלח ופלפל שחור. מערבבים את תערובת הבצל. מכסים ומצננים עד שבוע. עושה בערך 1-1 / 2 כוסות.