פירות יער בענן | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

3 חלבוני ביצה
כפית וניל
¼ כפית קרם אבנית
1 כוס סוכר גרגיר
½ כוס שקדים קלויים וקצוצים דק
1 גרם אונקיית גבינת שמנת, מרוככת
½ כוס סוכר חום ארוז
½ כוס אבקת קקאו לא ממותקת
2 כפות חלב
½ כפית וניל
1 כוס קצפת
3 כוסות תותים שלמים טריים, גבעולים וכובעים הוסרו
1 גרם שוקולד חצי קונוס, חתוך
כפית מקצרת

הוראות

שלב 1
אפשר לחלבוני ביצה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. מכסים נייר אפיה בנייר חום רגיל או בנייר קלף. צייר עיגול בגודל 9 אינץ 'על הנייר; להניח בצד.
שלב 2
בקערת ערבוב גדולה שלבו חלבוני ביצה, כפית וניל ושמנת אבנית. מקציפים עם מערבל חשמלי במהירות בינונית עד שנוצרות שיאים רכים (טיפים מסתלסל). מוסיפים בהדרגה את הסוכר הגרגיר, כף אחת בכל פעם, מכים במהירות גבוהה עד שנוצרות פסגות נוקשות (טיפים עומדים ישר) והסוכר כמעט מומס. מקפלים פנימה את השקדים.
שלב 3
מורחים תערובת מרנג על עיגול שצויר על נייר, ובניית הצדדים גבוהה יותר מהמרכז ליצירת קליפה. אופים בתנור בחום של 300 מעלות 45 דקות. כבה תנור; תן מרנג להתייבש בתנור כאשר הדלת סגורה לפחות שעה (אל תפתח את דלת התנור). מוציאים את תבנית האפייה מהתנור. הרם מרנג וקולף בזהירות נייר. מעבירים לפלטת הגשה שטוחה. (לחלופין, אחסן מעטפת במיכל שטוח ואטם לילה.)
שלב 4
עבור מוס קקאו, בקערת ערבוב קטנה מקציפים גבינת שמנת וסוכר חום עד לקבלת תערובת חלקה. הוסף אבקת קקאו, חלב ו 1/2 כפית וניל; מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. בקערת ערבוב קטנה ומצוננת נוספת מקציפים קצפת עם מכות צוננות של מערבל חשמלי במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות רכות; מקפלים לתערובת הקקאו. כפית בזהירות מוס קקאו לקליפת מרנג. לחץ גרגרים שלמים, גזעיים כלפי מטה, לתוך המוס. בסיר קטן כבד ממיסים שוקולד חצי חריף ומקצר על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד. מטפטפים בעזרת כף קטנה קלות מעל המילוי והמרנג.
שלב 5
מגישים מייד או מכסים ומצננים עד שעתיים. להגשה, חתוך ל טריזים, טבל סכין במים בין החתכים. עושה 12 מנות.