Roux (ROO) הוא מונח צרפתי לתערובת של קמח ושומן, כמו שמן בישול או חמאה, שבושל, ומשמש אז לעיבוי מרקים, רטבים, גביעים וגומבו. ניתן לבשל רוקס למספר שלבים, תלוי בצבע ובטעם שתרצו להשיג.
- אם הוא מבושל במשך מספר דקות בלבד, תערובת הרוקס לא תשנה את צבעה, והופכת אותה למושלמת לעיבוי רטבים לבנים ובעדינות.
- חימום של רוקס למספר דקות נוספות מעניק לו צבע זהוב וקצת יותר טעם. לפעמים זה נקרא רוקס בלונדיני .
- רולקס בצבע חום או קרמל לוקח 20 עד 30 דקות בישול ובחישה כדי להשיג את צבעו החום העמוק (בדומה לצבע גרוש). סוג זה של רוקס, עם טעמו וניחוחו האגוזי העשיר, הוא התאמה מושלמת לטעמים החזקים של הגמבו. רוקס ישמור, מכוסה היטב, במקרר למשך שבועיים או במקפיא למשך 6 חודשים.
