10 תוצרת עונתית לאכילה (בצורה טעימה!) בחורף הזה | בתים וגנים טובים יותר

בחר: סלק עם הירקות העליים שלהם מחוברים או גזוזים עם גזע השורש שעדיין צמוד. הם צריכים להיות חלקים, ללא פגמים, וכהים בצבעם.

חנות: לא שוטפים במקרר עד שבועיים.

חתוך: שוטפים היטב את הלכלוך והחצץ מהסלק. מרתיחים או צולים את הסלק ואז מוציאים את העור בזהירות בעזרת סכין חיתוך לאחר הבישול. השתמש בכפפות או במגבות נייר כדי למנוע כתמים על הידיים שלך, והכין את משטח החיתוך שלך כך שמיץ הסלק לא יכתים את קרש החיתוך שלך או הדלפק הקדמי.

סלט תרד סלק ותפוז

סלק קלוי, צנוניות כבושות, קרוטונים של פומפניקל פריכים, ותפוזים טריים שהושלכו עם תרד לתינוק הופכים לסלט חורפי טרי וטעים.

2. כרישה

בחרו: כרישות ישרות מוצקות עם צמרות ירוקות עמוקות. הימנע מכרישה צהובה, רפויה או חבולה.

לאחסן: כרישה ללא שטיפה במקרר למשך 1-2 שבועות, או להקפיא כרישה שטופה, מיובשת ופרוסה במקפיא עד 6 חודשים.

חתוך: עבור כרישה פרוסה, השתמש רק בחלקים הלבנים והירוקים מאוד. הסר את קצה השורש, פורס לאורכו ואז פורס לרוחב לחצי ירחים. מלאו קערה במים צוננים והכניסו את הכרישה הקצוצה למים וסחררו בעוז. אפשר לקערה לשבת ללא הפרעה למשך מספר דקות כך שהמשקעים החוליים שוקעים לקרקעית. הסר כרישות עם כף מחוררת למגבות נייר לניקוז.

בצל צרפתי ומרק כרישה

מרק עשיר ולבבי; לחם פריך; וגבינה אווזית מכינים קערה זו של בצל צרפתי ומרק כרישה בנוחות טובה לאוכל.

3. ברוקולי

בחר: ראשים ירוקים וקומפקטיים בהירים ללא הצהבה או הבראה. הגבעולים צריכים להיות חזקים אך לא וודיים.

חנות: ברוקולי לא שטוף במקרר עד שבוע.

חתך: השלך חלקים חומים או מיוערים מהגבעול. חתוך את הגבעול מהראש. כדי להשתמש בגבעול, קלף אותו ופורס אותו לסיבובים. חותכים את הראש לפרחים, קטנים או גדולים בהתאם להעדפתכם.

ברוקולי צלוי

ברוקולי קלוי שנזרק עם לימון ופרמזן הוא אגוזי, פריך וממכר מאוד. ביס אחד ולעולם לא תאדות אותו שוב!

4. גזר

בחר: גזר מוצק, בהיר וקטום, באופן אידיאלי עם הירוקים המחוברים לקבלת הטעם הטוב ביותר.

אחסן: לא קלף במקרר למשך 2-3 ימים או לאחסון ארוך יותר, הניח גזר חתוך שקוע במים קרים במקרר למשך 2-3 שבועות. החלף את המים אם הוא הופך להיות מעונן.

חתוך: חתוך את קצה השורש, וקילף בעזרת קולפן ירקות או סכין חיתוך. חותכים לסיבובים או מקלות.

גזר קלוי עם חמאת מיסו

גזר קלוי עם חמאת מיסו הם מקורמלים, רכים ועשירים באוממי.

סלטים טריים ופשוטים

5. סלריאק (שורש סלרי)

בחר: שורש סלרי יציב שמרגיש כבד בגודלו, עם כמה שפחות ידיות וללא כתמים רכים.

חנות: לא שוטפים במקרר עד שבוע.

חתוך: חתוך את הקצוות ואת כל הכפתורים. הניחו את הקצה השטוח על קרש החיתוך והשתמשו בסכין חדה כדי לחתוך את העור במשיכות כלפי מטה. הסר את כל העור והכתמים. פורסים או קובייה לפני הבישול.

מרק שורש סלרי

מרק שורשים עשיר וקרמי עם זית זרעי שמן זרעי עשב הוא המתחיל המושלם לארוחת הערב הבאה שלכם.

6. נבטי בריסל

בחר: נבטי ברוסלים ירוקים בהירים שמרגישים כבדים בגודלם. אסור להצהיב או להשחים.

חנות: ללא שטיפה במשך 1-2 שבועות במקרר.

חתוך: חתוך את הקצה והסר את העלים הפגומים או הרופפים. לשטוף תחת מים קרים ולבשל שלם, חצוי או מגורר.

נבטי בריסל קלויים, שומר וכרישה

זורקים נבטי בריסל, שומר וכרישה עם שמן זית, חומץ סיידר ותבלינים; צולים עד שמתקרמל. קמצוץ התבלין ועקיצת החומצה משפר את טעמם של ירקות החורף האהובים עליהם.

7. דלעת Butternut

בחר: דלעת ללא פגמים, חלקה וכבדה בגודל שלה.

חנות: במקום קריר, יבש וחשוך במשך מספר שבועות.

חתוך: השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הסרת שני הקצוות. קלף בעזרת קולפן ירקות או סכין ניקוז בכותי מטה. חותכים את קצה הנורה, חותכים לשניים וזורפים את הזרעים. פורסים את הדלעת בצורה רוחבית וקוביות.

דלעת בוטרנוי קלויה ומרק תפוחים

מרק חלק וקרמי של דלעת עם תפוחי אדמה קלויים, תפוחים ותבלינים, מתובל בקרם ג'ינג'ר וצ'יפס תפוחים למען נוחות גן עדן.

דלעת Butternut ו- Apple Risotto

נתחי דלעת חזה קלויה, תפוחים מוקפצים ופנקטה מלוחה מנקדים את הריזוטו הקרמי הזה למקל לצלעותכם בסיר אחד או מנה ראשונה אלגנטית.

8. קייל

בחר: חבילות קייל מוצקות עם גבעולים יציבים ועלים כהים ובלתי צבועים שאינם מצהיבים או לא צבועים.

חנות: עטפו קייל לא רחוץ במגבת נייר ושמרו בשקית ניילון במקרר עד שבוע.

חיתוך: הסר את הגבעול שזורם במרכז העלה מכיוון שהוא קשוח, סיבי ובלתי ניתן לטפל. ואז מחטטים את העלים לסלט.

דלעת בוטרנה קלויה וסלט קייל

סלט דלעת חזה קלוי וסלט קייל זורק לחמוציות מיובשות, פרושוטו פריך, פרמזן מגולח, ויניגרט לימון לביס נתח, מלוח, מעט מתוק ומשביע.

סלט קייל קיסר עם טוסט פרמזן

רוטב שמנת, קייל פריך וטוסט פרמזן פריך = שלמות סלט.

9. הדרים

בחר: פירות הדר חזקים שמרגישים כבדים בגודלם ללא כתמים או חבורות רכות.

חנות: בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים, ואז בקירור עד שבועיים.

חתוך: קלף ואכל קטעים. או עליון לסלט (טכניקה המסלקת את הממברנה).

סלט הדרים עם ויניגרט עירית

סלט הדרים תוסס זה נוטף ויניגרט עירית יבהיר בכל יום חורפי.

10. אגסים

בחר: אגסים מוצקים ונטולי פגמים ללא כתמים רכים. אגסים בשלים יביאו ללחץ קל, אך אינם רכים או רכים.

חנות: בטמפרטורת החדר להבשלה במשך יומיים-שלושה. אגסים בשלים ניתן לאחסן במקרר עד שבוע.

חתוך: ניתן ליהנות מהאגסים עם עורותיהם או בלעדיהם. לסלטים, חותכים את קצה הגבעול ומקלפים את האגס. פורסים לשניים ומשתמשים בכף קטנה או בלון-בלון כדי לזרוק את הזרעים ולגרד את הגבעול. מניחים בצד שטוח ופורסים לחצי ירחים.

אגסים שלוקים יין אדום

אגסים שלוקים מסוג יין אדום הם קינוח ראוי לחברה מתוקה.

אגסים של האסלבק

אגסים של האסלבק ועליהם שטרוסל חמאה חומה וקצפת גבינת עיזים הם קינוח חורפי מתוק וקשה.