תוכן עניינים:
- רכיבים
- הוראות
- עובדות תזונה
- רוטב מרינדה עגבניות טריות
- רכיבים
- הוראות
- טיפים
- רוטב פיצה לכל המטרה
- רכיבים
- הוראות
- רוטב פטאנסקה פיקנטי:
- רוטב עגבניות בזיליקום-פסטו:
- רוטב שום-רובוסטו:
- בצק פיצה חיטה מלאה
- רכיבים
- הוראות
- *
רכיבים
הוראות
-
מכניסים אבן אפייה לתנור ומחממים תנור לחום של מעלות מעלות ל -500 מעלות. אם אין לך אבן אפיה, השתמש בנייר אפייה הפוך שהונח על מתלה לתנור.
-
במחבת גדולה מבשלים נקניקיה איטלקית ממש עד שהם שחומים, בעזרת כף עץ כדי לפרק את הבשר בזמן שהוא מתבשל. מסננים שומן.
-
מעיל חתיכה גדולה של נייר כסף כבד עם תרסיס לבישול; מפזרים קמח תירס. הניחו קרום פיצה על נייר הכסף.
-
כפית מרינדה עגבנייה טרייה על קרום פיצה; להתפשט באופן שווה כמעט עד לקצה. מכניסים נקניקייה איטלקית מבושלת, פלפלוני, לבבות ארטישוק, פלפלי בננה וזיתים. מפזרים גבינה.
-
בעזרת תבנית אפייה או משוט פיצה, העבירו את הפיצה בנייר כסף על אבן הפיצה המחוממת או על תבנית האפייה ההפוכה. אופים 8 עד 10 דקות או עד שהקרום שחום זהוב והגבינה מבעבעת ושחומה.
עובדות תזונה
למנה: 384 קלוריות, (8 גרם שומן רווי, 2 גרם שומן רב בלתי רווי, 7 גרם שומן חד בלתי רווי), 46 מ"ג כולסטרול, 908 מ"ג נתרן, 29 גרם פחמימות, 2 גרם סיבים, 1 גרם סוכר, 16 גרם חלבון.רוטב מרינדה עגבניות טריות
רכיבים
הוראות
-
בסיר גדול מבשלים פנקטה (אם משתמשים), בצל ושום בשמן חם על אש בינונית למשך 3 עד 5 דקות או עד שהפנקטה מתחילה להשחים והבצל רך, תוך ערבוב מדי פעם.
-
מערבבים עגבניות, יין, חומץ, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה; להפחית חום. מתבשלים, לא מכוסים, למשך 20-25 דקות או עד שהרוטב מסמיך מעט, תוך ערבוב מדי פעם. מערבבים את הבזיליקום.
טיפים
מניחים רוטב בכלי אטום אוויר. אוטמים ומצננים במקרר עד 3 ימים או מקפיאים עד 3 חודשים.
רוטב פיצה לכל המטרה
רכיבים
הוראות
-
בקערה בינונית טורפים יחד את כל החומרים למעט המלח והמים. טועמים רוטב ומקציפים פנימה 1/4 כוס מים ומספיק מלח לפי הטעם. במידת הצורך, הוסף עוד מים לדק. פיטר ריינהרט אומר, "אם הרוטב סמיך בשלב זה הוא יהיה צבעוני על הפיצה. עליו להתפשט בקלות על הבצק.") טועמים שוב ומתאימים את המלח, אם צריך.
-
לפיצה של 8- עד 10 אינץ ', השתמשו ב -1 / 4 כוס מהרוטב. לקבלת טעם נועז יותר, הוסיפו את הווריאציות לרוטב הבסיסי.
רוטב פטאנסקה פיקנטי:
הוסף 1/2 כוס קלמטה קצוצה מגולענים או זיתים בשלים, 1 כף צלפים ו -1 / 2 כפית פלפל אדום כתוש. ניתוח תזונה: 31 קלוריות, 1 גרם חלבון, 6 גרם פחמימות, 1 גרם סה"כ שומן (0 גרם שומן שומן), 0 מ"ג כולסטרול, 2 גרם סיבים, 10% ויטמין A, 10% ויטמין C, 220 מ"ג נתרן, 3% סידן, 5% ברזל
רוטב עגבניות בזיליקום-פסטו:
להקציף 1/2 כוס פסטו אל ג'נובזה (ראה מתכון) לרוטב הפסטה. טועמים ומוסיפים עוד אם רוצים. ניתוח תזונה: 89 קלוריות, 2 גרם חלבון, 6 גרם פחמימות, 7 גרם סה"כ שומן (1 גרם שומן שומן), 1 מ"ג כולסטרול, סיב 1 גרם, 12% ויטמין A, 11% ויטמין C, 165 מ"ג נתרן, 5% סידן, 7% ברזל
רוטב שום-רובוסטו:
מוסיפים 2-3 כפות שמן שום (ראו מתכון שום מקורמל) ו 1/2 כפית פלפל אדום כתוש. ניתוח תזונה: 42 קלוריות, 1 גרם חלבון, 5 גרם פחמימות, 3 גרם סה"כ שומן (0 גרם שומן שומן), 1 גרם סיבים, 10% ויטמין A, 10% ויטמין C, 136 מ"ג נתרן, 2% סידן, 5 % ברזל
בצק פיצה חיטה מלאה
רכיבים
הוראות
-
מברישים קערה גדולה עם שמן זית; להניח בצד.
-
בקערת המערבל החשמלי המצוידת בוו בצק או במעבד מזון, שלבו קמח לבן מלא, קמח לחם, שמרים, הסוכר (אם משתמשים בו) ומלח. כאשר המערבל במהירות נמוכה או מעבד המזון פועל, מוסיפים את 2 כפות שמן הזית והדבש (אם משתמשים); הוסף 1-1 / 4 כוסות מים חמים. מערבבים או מעבדים עד לאיחוד כל המרכיבים, מוסיפים עוד מים חמים לפי הצורך. אם משתמשים במיקסר, הגבירו את המהירות לבינונית והמשיכו ללוש כ -2 דקות או עד שנוצר בצק רך. אם משתמשים במעבד מזון, המשיכו לעבד עד שהבצק יוצר כדור רטוב.
-
מניחים בצק בקערה המוכנה; הופכים פעם אחת לציפוי משטח הבצק. מכסים בניילון נצמד, וודא שהבצק לא נוגע בניילון נצמד. בואו לעמוד בטמפרטורת החדר (70 ° F עד 72 ° F) למשך 30 דקות. יש לצנן במקרר לפחות 8 שעות או עד 3 ימים. (בצק ימשיך לעלות בקערה עד שכמעט יוכפל, ואז יירדם מהקור.)
-
שעתיים לפני הרכבת הפיצות, הוציאו את הבצק המצונן מהמקרר. ציפוי קלות של תבנית עם ספריי בישול או שמן זית. חותכים בצק לשתי מנות. יוצרים כל חלק לכדור עגול חלק *. מניחים כל כדור בצק על תבנית האפייה המוכנה. מעילים קלות בתרסיס לבישול או בשמן זית. מכסים קלות בניילון נצמד. נותנים לבצק לעמוד להגיע לטמפרטורת החדר.
-
על משטח מקומח קלות, השתמש בידיים המקומחות קלות כדי למתוח כל כדור בצק לעיגול בקוטר 10 עד 12 אינץ '(עובי 1/4 עד 1/2 אינץ'). מפזרים קליפת אפיה או תבנית הפוכה עם קמח תירס; מניחים עיגול בצק על הקליפה או על נייר האפייה. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק שנותרה.
-
הוסף תוספות רצויות. אופים לפי הוראות המתכון.
*
בשלב זה, ניתן להניח את חלקי הבצק בכלי אחסון שצופה קלות בספריי בישול ללא מקל או הוברשו בשמן זית. מכסים ושומרים במקרר עד 24 שעות. או שמים כל מנה של בצק בשקית מקפיא שצופה קלות בספריי בישול ללא מקל או הוברשה בשמן זית. אוטמים, מתייגים ומקפיאים עד 3 חודשים. מפשירים במקרר לפני השימוש.
