לחם קופים | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

3 ¼ - 3.5 כוסות קמח לכל המטרה
חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים
¼ כוס חלב
¼ כוס חמאה
2 כפות סוכר
2 כפות סירופ תירס בהיר
½ כפית מלח
2 בננות קטנות בשלות, מחית (3/4 כוס)
ביצה 1
⅔ כוס אגוזי פקאן קצוצים
1 כוס סוכר
¾ כפית קינמון טחון
⅓ כוס חמאה או מרגרינה מומסת
½ כוס גלידת קרמל
2 כפות סירופ בטעם מייפל

הוראות

שלב 1
בקערת ערבוב גדולה מערבבים יחד 1 כוס מהקמח והשמרים. בסיר קטן מחממים ומערבבים חלב, 1/4 כוס החמאה, 2 כפות הסוכר, סירופ התירס והמלח ממש עד שהם חמים (120 מעלות עד 130 מעלות) והחמאה כמעט נמסה. מוסיפים את תערובת החלב לתערובת היבשה. מערבבים פנימה בננה וביצה.
שלב 2
מקציפים בעזרת מערבל חשמלי במהירות נמוכה במשך 30 שניות, מגרדים את דפנות הקערה ללא הרף. מקציפים במהירות גבוהה למשך 3 דקות. בעזרת כף עץ מערבבים פנימה כמה שיותר מהקמח שנותר. הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות. ללוש מספיק מכמות הקמח שנותרה בכדי ליצור בצק נוקשה בינוני וחלק ואלסטי (6 עד 8 דקות). מניחים בקערה משומנת; להסתובב פעם אחת. כיסוי; נותנים להתפחה עד כפול (כשעה).
שלב 3
משמנים בנדיבות עשרה כוסות מאפין בגודל 3-1 / 4 אינץ 'או מחבת צינור מחורצת אחת בגודל 10 אינץ'. מפזרים כמחצית מהפקאן בתחתית 10 הכוסות (כפית כפית לכוס מאפין) או בתחתית תבנית הצינורית; להניח בצד. מערבבים יחד את 1 כוס הסוכר והקינמון; להניח בצד.
שלב 4
מחממים תנור לחום של 350 מעלות. הורידו את הבצק כלפי מטה. הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות. מרדדים בצק מהמרכז לשוליים ויוצרים מלבן בגודל 10X6 אינץ '; חותכים מלבן לששים חתיכות אינץ '. משוך בעדינות כל חלק מהבצק לכדור, ותוחב את הקצוות מתחת. מגלגלים כל כדור ברבע השליש החמאה המומסת, ואז מגלגלים בתערובת הקינמון-סוכר. מסדרים 6 כדורים בכל כוס מאפינס מוכנה, הצד החלק כלפי מטה, או את כל הכדורים בתבנית צינורית מוכנה, נערמים בעדינות. כיסוי; נניח במקום חמים עד לגודל כמעט כפול (למשך 30 עד 40 דקות).
שלב 5
מפזרים מלמעלה את הפקאנים שנותרו. מערבבים יחד את ציפוי הקרמל וסירופ בטעם מייפל; טפטוף מעל.
שלב 6
אופים לחמים בודדים בכוסות מאפין למשך 25 עד 30 דקות או עד שהבצק חום בהיר. לחלופין, עבור כיכר שלמה בתבנית צינור מחוררת, אופים 35 דקות או עד שהלחם חום זהוב ונשמע חלול כשאתה מקיש על החלק העליון עם האצבעות.
שלב 7
בואו לעמוד למשך דקה. (אם הלחמים עומדים יותר מדקה, קשה יהיה להסיר את הכיכרות מכוסות המאפין או מחבת הצינור.) הפוך על צלחות בודדות או על מגש הגשה. כף את כל הציפוי והאגוזים שנשארו בכוסות או בתבנית על גלילים או כיכר. מצננים 15 דקות. מגישים חם. עושה 10 מנות.