תוכן עניינים:
בצורתו הפשוטה ביותר, מרינדה היא נוזל מתובל. מעבר לזה, הכל הוגן. לעתים קרובות יש נוזל חומצי והרבה פעמים, מרכיב שמן. לגבי הטעם, זה יכול להיות כל מגוון של עשבי תיבול, תבלינים, זרעים, תבלינים, סוכר - והרשימה רק ממשיכה להמשיך.
מידע נוסף ומתכוני מרינדה
מדוע להשתמש במרינדה
שפר את הטעם לא משנה מה, תחמיץ תמיד יקנה טעם למזון.
מתכון עטיפת טונה בגריל בגריל
אוכל "לרוך" כשיש מרכיב חומצי במרינדה, כמו מיץ לימון, הוא עשוי לשמש גם כדי להרגיע את האוכל.
מרינדות המכילות חומצה (כמו יין, חומץ או חומצות ממזון כמו עגבניות) ישלשלו את האוכל שהוא טעם. האם תחמושת "מרגישה" אוכל היא מקור לוויכוח. מה שהחומצה באמת עושה זה לפרק את אנזימי המזון על פני השטח שלו. אנשים רבים מרגישים כי האוכל מוגש. אחרים מתרגמים את תחושת האנזימים המופלים על פני המזון כ"עובדים "ולא כמו תחושת פה" רכה "(במיוחד אם מדובר באוכל ארוז בצפיפות פחות, דוגמת דגים שהמרתה זמן רב).
עד כמה משפיעה המרינדה על מרקם המזון היא תוצאה של גורמים שזורים זה בזה:
- צפיפות האוכל. אם האוכל צפוף, כמו גזר, סביר להניח שהמרינדה לא תשפיע על מרקמו. אם האוכל פחות צפוף, כמו חתיכת דג, הרי שמרינדה עשויה לשנות את מרקמו, תלוי בגורמים אחרים.
- מסת האוכל. המרקם של חתיכת אוכל קטנה יותר, כמו סטייק דקה, יושפע יותר ממרינדה חומצית מאשר מנת אוכל גדולה, כמו צלי בקר גדול.
- חומציות המרינדה. ככל שאחוז החומצה הגבוה יותר במרינדה, כך מושפע מרקם המזון.
מתכון לפקיטה של טקילה
הגן על מזון מפני ייבוש שמן מגן על מזונות רזים יותר מתייבשות במהלך בישול בחום גבוה. זה עוזר להחזיק את הלחות הטבעית ולהפחית את אובדן הלחות במהלך הבישול.
מתכון צלעות חזיר מקורזל
כמה זמן לתחת
זמנים אלה משמשים כהנחיות בלבד.
כל זיווג של מרינדה ואוכל שונה. העצה הטובה ביותר היא לדעת ולסמוך על מקור המתכון. אם הוא נבדק כראוי, הזמנים המוצעים במתכון יהיו מדויקים.
זמנים במתכון מהימן הם הנחיות. מרבית המזונות לא יסבלו מפגיעה בלתי הפיכה בכך שהם יובלו במרינדה מעט יותר או קצרה מהמוצע.
10 עד 30 דקות
- דג
- רכיכה
- בשרים חתוכים דק לשיפודים
- ירקות פחות צפופים, כמו קישואים ואספרגוס
צלייה עקיפה של דגים ורכיכה
צלייה ישירה של דגים ורכיכות
30 דקות עד 4 שעות
- חזה עוף
- חתכים קטנים יותר של בשר בקר, חזיר או כבש, כמו סטייקים או צלעות חזיר
4 עד 24 שעות
- מקלות תוף עוף או ירכיים
- עוף שלם
- ירקות צפופים כמו גזר
- חתכים גדולים יותר של חזיר, בקר וטלה, כמו כתף חזיר או חזיר בקר
ניתן להפריז במרינה, במיוחד אם יש חומצה בתערובת והמזון פחות צפוף וקטן.
רמזים שימושיים
אם במרינדה יש שמן, הקפד לטפוח על האוכל יבש לפני שמניחים אותו על הגריל. זה יקטין את האפשרות להתלקחות מנפט נוטף.
מרינדות יכולות להיות נוחות להפליא. אם אתם מתכננים קדימה, מרינדות יכולות להפוך את ארוחת הלילה למשהו מיוחד באמת - ומהיר - עם חזרתכם מהעבודה.
ניתן להשתמש בוויניגרט כמרינדה קלה וקלילה.
- מכיוון שהוויניגרטות מכילות לרוב אחוז גבוה יותר של שמן מאשר במרינדה, ייתכן שתוסיף עוד חומצה כמו חומץ או ליים, לימון או מיץ תפוזים.
