איך להכין פולנטה בתים וגנים טובים יותר

הגדרה

פולנטה בגריל עם פטריות

מה זה פולנטה?

פולנטה באה מצפון איטליה והיא בעצם דייסת קמח תירס. באמריקה זה נקרא גם פטריית קמח תירס. ממה עשוי פולנטה? שלושה מרכיבים סופר פשוטים: קמח תירס, מים ומלח. מה שמרגש במיוחד במנה הצנועה, בעלת שלושה המרכיבים, הוא הגמישות שלה. אתה יכול להחליף מרק, או תערובת של מרק ויין לבן, עבור המים והמלח.

טיפ פולנטה: להכנת פולנטה לארוחת הבוקר או לקינוח, יש לשקול להשתמש בחלב במקום במים.

טיפ פולנטה: מקורר עד ליציבה, ניתן לחתוך את הפולנטה או לחתוך אותם לעיצובים ולטגן אותם עד שחום ומעט פריך.

יש לכאורה אינסוף מתכוני פולנטה לנסות, אבל אחד פופולרי כרגע הוא צלעות קצרות עם פולנטה. נסה את הצלעות הקצרות שלנו Arrabbiata על מתכון פולנטה כדי לראות מדוע הוא כל כך טרנדי. או נסה מתכון פולנטה צמחוני שעדיין מלא בחלבון ונראה בשרי בזכות הרבה פטריות עם המתכון שלנו לפולנטה בגריל עם פטריות.

קמח התירס

מכין את קמח התירס

בעוד שכל סוג של קמח תירס יעבוד, קמח תירס גס נותן למנה הזו את המרקם הטוב ביותר. חפש קמח תירס שכותרתו "פולנטה" או "קרקע גסה" בחנות מכולת או בשוק המתמחה. קמח תירס מגיע גם בסגנונות לבנים וצהובים כאחד. ניתן להשתמש בשני הדברים, אך צהוב הוא הבחירה המסורתית והצבעונית יותר. אם אתה משתמש בקמח תירס רגיל, יתכן שתצטרך להגדיל את המים בסיר ולהקטין את זמן הבישול, תלוי במתכון.

מתכון פולנטה שמנת

הוספת תערובת קמח התירס למים רותחים

1. שופכים 2-1 / 2 כוסות מים לסיר בינוני. הביאו את המים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.

טיפ: אם משתמשים בקמח תירס רגיל במקום בקרקע גסה, הגדל את המים בסיר ל 2-3 / 4 כוסות. כמו כן, צמצמו את זמן הבישול ל -10 עד 15 דקות לאחר הרתיחה של התערובת בשלב 4.

2. בינתיים, בקערה בינונית, מערבבים 1 כוס קמח תירס גס ו -1 כפית מלח. השתמש בקצפת תיל כדי לערבב 1 כוס מים קרים. שילוב של מים קרים עם תערובת קמח התירס מסייע בשמירת קמח התירס כשהוא מתווסף למים החמים.

3. להוסיף באיטיות ובזהירות את תערובת קמח התירס למים הרותחים, תוך ערבוב מתמיד. הקפיצה מתמדת מסייעת לתערובת קמח התירס להתפשט ברחבי המים הרותחים מבלי להתגבש.

בישול קמח התירס

4. מבשלים ומערבבים עד שהתערובת חוזרת לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה וממשיכים לבשל 25 עד 30 דקות או עד שהתערובת סמיכה מאוד ורכה. במהלך זמן הבישול, קמח התירס יספוג את המים ויהיה סמיך. חשוב שתתאימו את החום לפי הצורך כדי לשמור על רתיחה איטית, ותערבבו לעיתים קרובות כדי למנוע מהתערובת תחרוך.

טיפ: שימו לב לא להתקרב יותר מדי לתבנית, מכיוון שהתערובת החמה יכולה להתפזר ככל שהיא מתעבה.

נפרד לשרתים אישיים

5. בשלב זה, אתם מוכנים לחלק את הפולנטה לקעריות ולהגיש כמנה בצד לבד או כבסיס לרוטב. לחלופין, תוכלו לתבל אותו עם הצעות ההקפדה למטה או עם החומרים המועדפים עליכם.

תוספות:

• מנמיכים את המלח בחצי ואחרי הבישול מערבבים 1/2 כוס (2 גרם) מהגבינה האהובה עליכם, כמו פרמזן מגורר, פונטינה, צ'דר, פרובולון, פטה מפוררת או גבינת עיזים.
• מנמיכים את המלח בחצי ואחרי הבישול מערבבים פנימה 2 כפות חמאה מומלחת או פרושוטו קצוץ דק, חזיר או בייקון מבושל.
• לאחר הבישול מערבבים 2 כפות בזיליקום טרי או פטרוזיליה איטלקית או כפית אורגנו טרי או טימין חתוך.

כיצד להכין עוגות פולנטה

עוגת שזיף-פולנטה שזיף-ברזל

למתכון עוגת הפולנטה הבסיסי ביותר, עקוב אחר ההוראות הבאות.

1 . מכינים את קמח התירס הרך לפי ההוראות עד לבישול. מוזגים בזהירות לצלחת פאי 9 אינץ ', ומתפשטים לשכבה אחידה. בואו לעמוד, לא חשוף, למשך 30 דקות להתקרר.

2. מכסים ומכניסים למקרר לשעה לפחות או עד ליציבות.

3. לאפייה, מחממים תנור לחום של 350 מעלות וחשפו את הפולנטה ואופים עד לחומם, כ -25 דקות. מעבירים למתלה תיל למשך 5 דקות. זה נותן זמן להתייצב מעט, ובתורו, לפרוס טוב יותר.

4. בעזרת סכין חדה חותכים את הפולנטה לשישה טריזים להגשה. או השתמש בעוגית או חותך ביסקוויטים כדי לחתוך פולנטה לצורות.

למתכון של עוגת פולנטה מתוקה יותר שתשמש כקינוח, נסה את עוגת הפולנטה-שזיף-ברזל-יצוק זו או המתכון של עוגת הפולנטה שרי.

פולנטה מטוגן

1. מכינים פולנטה רכה לפי ההוראות עד לבישול. שופכים בזהירות את הפולנטה לתבנית כיכר 7-1 / 2x3-1 / 2x2 אינץ 'או 8x4x2 אינץ'. תן לזה לעמוד, לא חשוף, למשך 30 דקות להתקרר.

2. מכסים ומניחים במקרר לצינה במשך 4 שעות או למשך הלילה.

3. חשפו והרימו מרית מתכת דקה בשולי התבנית. מוציאים את הכיכר מהתבנית ומשתמשים בסכין חדה כדי לחתוך אותה לרוחב ל 12 פרוסות.

• טיפ למצגת: אתה יכול גם להשתמש בחותך עוגיות כדי לחתוך צורות לפולנטה המוצקה שלך

4. לטגן במחבת מחבת גדולה או על מחבת מחממים 1 כף חמאה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש לבינוני. מבשלים מחצית מהפרוסות למשך 16 עד 20 דקות או עד להשחמה ופריך, הופכים פעם אחת באמצע הבישול.

5. חוזרים על הפעולה עם יתרת הפרוסות, מוסיפים למחבת כף כף חמאה לפני הטיגון.

תזונה פולנטה

ברוקולי ריי מעל פולנטה

יש קצת בלבול סביב תזונה פולנטה. אנשים תוספי תזונה תוהים לעתים קרובות, האם לפולנטה יש גלוטן? האם אוכל להכין מתכוני פולנטה טבעוניים? וכמה פחמימות יש בפולנטה?

פולנטה וגלוטן:

עם רק מים, מלח וקמח תירס כמרכיבים בפולנטה הוא צריך להיות ללא גלוטן; עם זאת, קמח תירס הוא המקום בו זה עלול להסתבך. קמח תירס אינו מתויג לעתים קרובות כנטול גלוטן מכיוון שמותגים רבים של קמח תירס מיוצרים במפעלים שבהם מיוצרים מוצרים אחרים המכילים גלוטן, כך שיש סיכוי לזיהום צולב בשרשרת הייצור. אם אתה עוקב אחר דיאטה קפדנית ללא גלוטן, הקפד לקנות מוצר שכותרתו ללא גלוטן. אז אתה יכול להיות סמוך ובטוח שקמח התירס נעשה במתקן ללא גלוטן. אבל לא, אין רכיבים המכילים גלוטן בפולנטה.

פולנטה ותזונה טבעונית:

לעיתים קרובות מאוד, פולנטה משולבת עם גבינות ובשרים כדי להכין מנה עיקרית דשנה, אבל פולנטה עצמה טבעונית, ותוכלו להכין שפע של מתכוני פולנטה טבעוניים כמו צ'יפס פולנטה מתוק-ואש או ברובה שלי רובה אובר פולנטה (בתמונה למעלה ).

תזונה פולנטה:

כדי לענות על השאלה לגבי פחמימות בפולנטה, זה עוזר להתמוטטות הכוללת של חומרים מזינים. 1/2 כוס פולנטה (מיוצרת עם מים) מכילה כ- 103 קלוריות, 1 גר 'שומן, 2 גר' פרו, 22 גר 'פחמימות, ו -2 גר' סיבים