תוכן עניינים:
- ביצים
- משאירה
- מדידת נוזלים
- מדידת רכיבים יבשים
- גיליונות עוגיות
- מערבלים
- תנור
- בצק עוגיות
- אחסון עוגיות לטווח קצר
- אחסון עוגיות לטווח ארוך
- צננו את גיליונות העוגיות שלכם
- בעזרת כפות
- באמצעות סקופ אוכל
- הסרת עוגיות בר מהמחבת
- עוגיות מרנג
- מבחן אלילות העוגיות
מספר סוגים של שומן משמשים באפיית עוגיות. משתמשים בחמאה לרוב מכיוון שהיא נותנת תוצאות אפייה טובות וטעם מצוין. ניתן להשתמש בחמאה מלוחה ולא מלוחה להחלפה. אם אתה משתמש בחמאה לא מלוחה לאפיית עוגיות, אולי תרצה להגדיל מעט את כמות המלח במתכון. השתמש בסימנים הנוחים שעל עטיפת החמאה למדידה.
אם בחרתם להשתמש במרגרינה לאפיית עוגיות, השתמשו באחד שמכיל לפחות 80 אחוז שמן צמחי. אם אינך יכול לדעת מקדמת אריזת המרגרינה, בדוק את תווית התזונה. המרגרינה צריכה להכיל 100 קלוריות בכף. אלו מרגרינות עם פחות מ -80 אחוז שמן צמחי מכילות מים גבוהה יותר ועלולות לגרום לעוגיות קשוחות שמתפשטות יתר על המידה, נדבקות למחבת ואינן משחימות גם כן. למרגרינות יש גם מידות נוחות על העטיפות.
קיצור נקרא לעיתים במתכוני עוגיות. הקיצור מגיע עכשיו ארוז במקלות המסומנים במידות, ממש כמו חמאה או מרגרינה. קיצור מגיע גם בפחים. כדי למדוד קיצור מהפחית, לחץ אותה בחוזקה לספל מדידה יבש ויישר את העודפים עם יישור.
מדי פעם מתבקשים שמן בישול במתכונים מיוחדים. עם זאת, אל תנסה להחליף שמן עבור חמאה, מרגרינה או קיצור.
ביצים
כל המתכונים שתמצאו באתר שלנו נבדקו עם ביצים גדולות. השתמש בביצים טריות לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
משאירה
שתיהן של אבקת אפייה וסודה לשתייה חשובות כשמכינים עוגיות. הם חומרי מחמצת כימיים המייצרים פחמן דו חמצני כדי לעזור לעוגיות. אבקת אפייה בעלת פעולה כפול מייצרת גזים בשני שלבים: ראשית, כאשר מוסיפים נוזלים ואז במהלך האפייה. סודה לשתייה יוצרת דו תחמוצת הפחמן באופן מיידי כאשר היא מעורבת במרכיבים חומציים כמו חלב חמאה, שמנת חמוצה, או מיצי פרי.
יש לאפות מייד כל מתכון שמשתמש רק בסודה לשתיה כחמצמץ, לפני שכל אותן בועות מתפוגגות.
אחסן אבקת אפייה וסודה לשתייה במקום קריר ויבש. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, החלף כל 6 חודשים או בדוק את "השימוש לפי תאריך."
השימוש בכלי הנכון למדידה נכונה של מרכיבי המתכון חשוב לתוצאות עקביות.
מדידת נוזלים
כדי למדוד רכיבים נוזליים, כגון חלב, השתמש בכוס מדידה מפלסטיק זכוכית או ברורה עם זרבובית פלוס שפה מעל הסימן האחרון ששומר מפני שפיכה. הניחו את כוס המדידה הנוזלית על משטח ישר. לאחר מכן, התכופפו כך שהעיניים שלכם יהיו ישרות עם הסימון על הגביע. למדידת נוזלים, כמו וניל, בכף מדידה, יש למלא את הכף לראש, אך אל תיתן לה לזלוג.
מדידת רכיבים יבשים
כדי למדוד רכיבים יבשים, כמו קמח וסוכר גרגירי, השתמש בכוסות מדידה מקננות או מפלסטיק. הקצה העליון של הספלים שטוח כדי לאפשר ליישר את עודפי החומרים היבשים. כדי למדוד קמח, מערבבים קמח במכל כדי להבהיר אותו ואז כף לספל. השתמש בקצה הישר של מרית מתכת או סכין כדי לפלס את החלק העליון. אל תארזו את הקמח לכוס או תקישו עם המרית או על השיש לגובה.
סוכר גרגירי ואבקת נמדד באותה צורה כמו קמח. עם זאת, כדי למדוד סוכר חום, לחץ אותו בחוזקה למידה יבשה כך שהוא ישמור על צורת הספל כשהוא יתגלה.
גיליונות עוגיות
בחרו ביריעות עוגיות עם צדדים נמוכים מאוד או ללא צדדים בכלל. המחבת צריכה להיות גמורה עמומה ומאלומיניום כבד. השתמש בגיליונות העוגיות בהירים יותר מכיוון שאלו בצבעים כהים גורמים לעיתים לתחתית העוגיות. יריעות עוגיות עם ציפוי נון-מקלות מאפשרות לכם לדלג על שלב השמן, אם כי הבצק עלול לא להתפשט באותה מידה, ומעניק לכם עוגיות עבות יותר ופחות פריכות. משמנים את דף העוגיות רק כשהמתכון מורה לך, אחרת העוגיות עלולות להתפשט יותר מדי ולהיות שטוחות מדי.
השתמשו במחבתות מלבניות ומרובעות כדי לאפות עוגיות בר ובראוניז. סוגים אחרים של עוגיות לא יאפים באותה שווה במחבת עם קצה.
גיליונות עוגיות שבודדו לעיתים קרובות יעניקו לכם עוגיות חיוורות עם מרכזים רכים. אם אתה מכין עוגיות עם כמות גדולה של חמאה, כמו גזרות עוגיות סוכר, החמאה עשויה להימס ולדלוף החוצה לפני קביעת הבצק. ואם אתה אופה עוגיות על דף עוגיות מבודד מספיק זמן כדי להשחים אותן על התחתיות, יתכן ששאר העוגיות יתייבשו מדי.
מערבלים
ניתן להכין בצק עוגיות באמצעות מערבל חשמלי כף יד או במיקסר רגיל. מערבלים חשמליים ניידים (כף יד) מושלמים לעבודות קלות ותקופות ערבוב קצרות. אם אתה משתמש במיקסר כף יד, יתכן שתצטרך לערבב את הכמות האחרונה של הקמח ביד מכיוון שהבצק נוקשה מכדי שהמערבל יתמודד בקלות.
תנור
כדאי לבדוק מדי פעם את טמפרטורת התנור שלכם. טמפרטורה נמוכה מדי מאריכה את זמן האפייה, גורמת לעוגיות למרקם גס ולהיות יבשות. טמפרטורה גבוהה מדי תגרום לעוגיות להשחים מהר מדי. יש לחמם את התנור מראש לפחות 10 דקות לפני אפיית העוגיות.
כדי לבדוק את דיוק טמפרטורת התנור שלך, קבע את הטמפרטורה על 350 מעלות ונתן לה לחמם לפחות 10 דקות. הנח מדחום לתנור ליד מרכז התנור. סגרו את דלת התנור ותנו לה לחמם לפחות 5 דקות. אם המדחום רושם גבוה מדי או נמוך מדי, צמצם או הגדל את ההגדרה במספר ההפרש של מעלות. אם התנור נמצא מעל 50 מעלות, כוונו את התרמוסטט.
בצק עוגיות
ניתן להקפיא או להקפיא את רוב בצק העוגיות, למעט לוחמי עוגיות בר ותערובות מסוג מרנג.
פשוט ארזו את הבצק האהוב עליכם במכלי מקפיא או צרו בצק פרוסה ואפה לגלילים ועוטפים. יש לאחסן בכלי מכוסה היטב במקרר עד 3 ימים או להקפיא עד 6 חודשים. לפני האפייה, הפשירו את הבצק הקפוא בכלי במקרר. אם הוא נוקשה מכדי לעבוד איתו, תנו לבצק לעמוד בטמפרטורת החדר להתרככות.
אחסון עוגיות לטווח קצר
הקפד לקרר עוגיות לחלוטין לפני שאתה מאחסן אותן. הניחו את העוגיות המקוררות במכלי אחסון עם מכסים הדוקים או שקיות אחסון מפלסטיק. הפרד שכבות עם גיליונות נייר שעווה. שמור עוגיות פריכות ועוגיות רכות במיכלים נפרדים. כמו כן, שמרו על עוגיות פיקנטיות נפרדות מעוגיות בטעם עדין. אחסן עוגיות חלביות בשכבה אחת. אם אתה מאפשר להקצפה להתייבש, אתה יכול לערום אותם. רק זכרו להניח נייר שעווה בין השכבות.
לאחסון לטווח קצר, שמור על עוגיות עד 3 ימים בטמפרטורת החדר. ניתן לשמור עוגיות בר בתבנית משלהן עם כיסוי הדוק של ניילון נצמד או נייר כסף לזמן מה. אם מילוי עוגיות או חלבון מכיל גבינת שמנת, שמנת חמוצה או יוגורט, אחסן את העוגיות במקרר.
אחסון עוגיות לטווח ארוך
לאחסון ארוך יותר, מניחים עוגיות מקוררות לחלוטין ולא חלביות בשקיות או במיכלים המיועדים לאחסון במקפיא. השתמש בגיליון נייר שעווה בין שכבות. אוטמים, תייגו את התוכן ואת התאריך, והקפיאו עד 3 חודשים. הפשירו עוגיות בכלי כרבע שעה לפני ההגשה. אם יש להקציף עוגיות, הפשירו אותן לפני שתפיצו את הדובדבן.
צננו את גיליונות העוגיות שלכם
חשוב לאפשר לגיליונות העוגיות להתקרר בין קבוצות. גיליון עוגיות חם עלול לגרום להתפשטות העוגיות יותר מדי. בנוסף, העוגיות עשויות להשחים יותר מדי סביב הקצוות. לעוגיות שפריץ, חשוב מאוד לקרר את דף העוגיות לטמפרטורת החדר לפני שאתם לוחצים עליו את הבצק. אם הסדין חם, מכבש העוגיות לא ישחרר את הבצק כמו שצריך.
בעזרת כפות
כשאתה מכין עוגיות טיפה, השתמש בכף מהכף שלך, לא למדוד כפות. הקערה העמוקה יותר של כף מדידה מקשה על הסרת הבצק. דוחפים את הבצק מכף אחת בעזרת כף אחרת או מרית קטנה. לאפייה אחידה, שמרו על תלולי הבצק אפילו בגודל.
באמצעות סקופ אוכל
לעוגיות טיפה בצורת אחיד, אפויות באופן שווה בגודל זהה, השתמשו בכף אוכל. הם עובדים כמו גלידות גלידה ומגיעים בגדלים שונים. ככל שהמספר גבוה יותר, הסקופ קטן יותר.
הסרת עוגיות בר מהמחבת
כדי להקל על הסרה וחתוך של עוגיות בר, קו את התבנית בנייר כסף. הנה טיפ פשוט: לקרוע חתיכת נייר כסף גדולה מספיק כדי להרחיב את קצוות התבנית. הפוך את התבנית על השיש ועצב את נייר הכסף על תבנית האפייה עד שהוא מתאים. סובב את התבנית זקופה, ואז הניח נייר כסף בפנים, והחליק אותה כך שתתאים לתבנית. אם המתכון שלך אומר לשמן את התבנית, יש לשמן את ריפוד נייר הכסף במקום.
עוגיות מרנג
להלן טיפ פשוט המאפשר להסיר בקלות עוגיות מרנג עדינות מגליון העוגיות: מקמו את גיליון העוגיות שלכם בנייר קלף. השתמש בנייר קלף בטוח למזון במקום בשקיות מכולת נייר חום משום שהם עשויים להכיל חומרים ממוחזרים. לאחר האפייה, העבירו את עוגיות המרנג למתלה תיל לקירור.
מבחן אלילות העוגיות
יש לבדוק את העוגיות באלמוניות בזמן האפייה המינימלי שנקרא במתכון. טיימר למטבח הוא תזכורת מועילה. לאחר סיום העוגיות, הסר אותן מיד מגליון העוגיות אלא אם כן מתואר אחרת במתכון. כמה קובצי Cookie נותרו על גיליון העוגיות למשך זמן מוגדר כדי לאפשר להם להגדיר.
השתמש במרית כדי להעביר עוגיות חמות למתלה תיל אפילו לקירור. ניתן לנקות בקלות את מתלי החוט. תן לעוגיות להתקרר לגמרי לפני האחסון.
