ריזוטו של ירקות טריים | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

• 2 כוסות פטריות טריות חתוכות
• 1 בצל בינוני קצוץ (1/2 כוס)
• 2 שיני שום, טחון
• 2 כפות שמן זית או שמן בישול
• 1 כוס אורבוריו או אורז דגנים ארוך
• 3 כוסות מרק ירקות או עוף
• ¾ כוס נתחי אספרגוס או ברוקולי בגודל ביס
• 1 עגבניה בינונית, זרעים וקוביות (3/4 כוס)
• ¼ כוס גזר מגורר
• 1 כוס פונטינה מגורדת או גבינת מינסטר (4 אונקיות)
• ¼ כוס גבינת פרמזן מגוררת
• 3 כפות חתוכות בזיליקום טרי או פטרוזיליה טריים
• פרוסות עגבנייה (לא חובה)

הוראות

• שלב 1

  בסיר גדול מבשלים את הפטריות, הבצל והשום בשמן חם עד שהבצל רך אך לא שחום. מערבבים פנימה את האורז. מבשלים ומערבבים 5 דקות.

• שלב 2

  בינתיים, בסיר אחר, הביאו את מרק הירקות או העוף לרתיחה; מנמיכים חום ומבשלים. להוסיף לאט לאט כוס התבשיל לתערובת האורז, תוך כדי ערבוב מתמיד. ממשיכים לבשל ומערבבים עד לספיגת הנוזל.

• שלב 3

  הוסף לתערובת האורז 1/2 כוס מרק ואת האספרגוס או הברוקולי, תוך ערבוב מתמיד. ממשיכים לבשל ומערבבים עד לספיגת הנוזל. הוסף 1 כוס מרק נוסף, 1/2 כוס בכל פעם, תוך כדי ערבוב מתמיד עד לספיגת המרק. זה אמור לארוך כרבע שעה. מערבבים פנימה עגבניה, גזר ואת שאר 1/2 כוס המרק. מבשלים ומערבבים עד שהאורז מעט קרמי ופשוט רך. מערבבים פנימה גבינת פונטינה או מונסטר, גבינת פרמזן ובזיליקום או פטרוזיליה. אם תרצו, מקשטים בכמה פרוסות עגבנייה. מגישים מייד. מכין 4 מנות מנה עיקריות.

עובדות תזונה

למנה: 401 קלוריות, (8 גרם שומן רווי, 38 מ"ג כולסטרול, 1052 מ"ג נתרן, 47 גרם פחמימות, 3 גרם סיבים, 15 גרם חלבון.