אם אתה חושב להתקין כיריים, המשך לקרוא. שאלות ותשובות אלה יעזרו לכם להחליט איזה סגנון מתאים לכם ביותר.
ש: מה הופך את הכיריים לעליונות לטווח המקובל?
ת: היתרונות הם מעשיים, פיזיים וויזואליים. אתה יכול לקבל כיריים עם גז ותנור חשמלי נפרד (העדפה צרכנית היסטורית) או להפך. שולחן כיריים מפנה שטח ארון מתחת לסירים ומחבתות וניתן להתקין אותו באי או בחצי האי, מה שמגביר את אפשרויות עיצוב המטבח. אפשר לשים כיריים במקום אחד ותנור קיר מובנה (קל יותר מאחור מאשר תנור טווח) במקום אחר. כששני טבחים עובדים במקביל, לכל אחד מהם יש גישה למכשיר נפרד. מכיוון שהם מותקנים באופן כמעט סמיך עם משטח שולחן, שולחנות בישול יכולים להיות הרבה פחות נראים ומועילים מאשר טווחים, שיקול חשוב במטבחים הפתוחים לחדרים סמוכים.
ש: אין לי מקום לתנור קיר במטבח הקטן שלי. האם תנור נפרד ישתלב מתחת לכיריים?
ת: זה תלוי בעומק יחידת השולחן עצמה. רובם עומק של 4-6 אינץ ', אחרים בעומק 2 אינץ'. עם דגמים מורידים, לעומק 18-19 אינץ 'בגלל המאוורר ועבודות התעלות למטה, אין מקום לתנור. למרות שכמה תנורים ישתלבו בשטח הנותר מתחת לכלי בישול מסוימים, וודאו שהתנורים גדולים מספיק לצרכים שלכם וניתן להתקין אותם מספיק לגישה נוחה.
ש: אני אוהב את המראה המייעל של כיריים חשמליות מזכוכית קרמיקה, אבל שמעתי שמבערים חשמליים איטים להתחמם. נכון?
ת: כבר לא. כיום כמה מבערים חשמליים מגיעים לחום מקסימאלי תוך כמה שניות. זמן התגובה בין הגדרות גבוהות ונמוכות קוצץ בצורה דרסטית גם כן.
ש. הייתי רוצה להכניס כיריים לאי, אבל אני לא רוצה מכסה המנוע. האם יש אלטרנטיבה?
ת. אם אתה יכול להוביל תעלה מתחת לרצפה ומחוצה לה, אוורור למטה הוא הפיתרון. פתחי אוורור מובנים לפני השטח של כמה כלי שולחן. לאחרים יש פתחי אוורור טלסקופ, ומתנשאים כמה סנטימטרים מעל משטח הקיר במידת הצורך ונעלמים בין הארוחות.
ש: כמה תפוקת חום אני צריך עם כיריים?
ת: רוב השפים המקצועיים אומרים שאין דבר כזה יותר מדי חום. אתה תמיד יכול לכבות צורב בעל עוצמה גבוהה, אך אינך יכול להעלות צורב בעל עוצמה נמוכה מעבר למקסימום. עם כיריים חשמליות, המקסימום הוא כ- 2, 500 וואט, ועם גז, כ- 15, 000 Btus (שקולים בערך). בדרך כלל תמצאו רק מבער אחד או שניים על חום גבוה בכל כיריים נתונות. האחרים מספקים חום בינוני ונמוך.
ש: אם כן, מה עדיף, גז או חשמלי?
ת: לשניהם יש את האלופים הקשים שלהם, כך שבמובן מסוים אתה לא יכול להשתבש. באופן מסורתי, הגז היה פופולרי יותר מכיוון שאפשר לראות להבה, להתאים אותה בקלות ולקבל תגובה מיידית. אבל מהנדסי מכשירים עשו צעדים גדולים בכוונון מבערים חשמליים לתגובה מיידית כמעט. גם מבערי הגז וגם המבערים החשמליים עם חום נמוך שופרו במידה ניכרת, מה שמאפשר להחזיק שוקולד מומס במשך שעות בלי לחרוך. סגנון, גודל, מספר מבערים, צבע, עלות, חומרים ותכונות בטיחות הם גם גורמים שיש לקחת בחשבון.
ש: מה מבער גז אטום?
ת. זה צורב מכוסה עם דיסק מתכת, כמו הכובע על פטריה. הדיסק מונע נשפכות מכדרור לתוך החורים הזעירים שמהם יוצאים הגז והלהבה ומספק חלוקת חום אחידה יותר מזו שעשתה צורב הלהבה הישנה. החום מפוזר על קרקעית התבנית ולא רק מרוכז באמצע, שם הוא עלול לגרום לחרוך.
ש. אני מבולבל מכל הסוגים השונים של הכיריים החשמליות. האם אתה יכול להסביר את האפשרויות השונות?
א . צורב חשמלי בכל שם אחר הוא עדיין צורב חשמלי. שלא כמו בעבר, רובם מוסתרים תחת שכבה של זכוכית קרמיקה. מבערי הלוגן מחממים עם גז הלוגן הכלול בצינור, בדומה לאלה במנורות הלוגן. מבער סרט הוא אלמנט מתכת בצורת ספירלה; יש אומרים שהוא מספק חום אינטנסיבי יותר מאשר סליל הקרינה הרגיל שנחשף בעבר על טווחים חשמליים ומכונות בישול. כיריים מוצקות מסתירות את גוף החימום החשמלי שלה מתחת לפלטת מתכת מוצקה ולא זכוכית קרמיקה. בעזרת אינדוקציה מגנטית, המבער אינו מתחמם, אך מולקולות המחבת רוטטות לחמם אותו ותוכנו.
ש. האם אני זקוק לסוג ספציפי של כלי בישול לסוג מסוים של כיריים?
ת. לבישול אינדוקציה מגנטית תצטרך כלי בישול ברזלים, נירוסטה, נירוסטה משולשת או ברזל יצוק. עבור אחרים, בדוק את המלצות היצרנים. באופן כללי, מבערים חדשים בעלי תפוקה גבוהה יותר (2, 500 וואט או 15, 000 באטוס) דורשים כלי בישול בינוני עד כבד, או נירוסטה או "כריך" של נירוסטה ואלומיניום או נחושת. מסיבות שונות ומגוונות (כולל חלוקת חום לא אחידה, העברת חום או פוטנציאל לפגיעה במשטח השולחן עצמו), חלק מהיצרנים ממליצים שלא להשתמש בכלי בישול זכוכית, קרמיקה או ברזל יצוק על גבי כלי בישול זכוכית קרמיקה.
ש. אני שמה לב ליותר בישול חמש ושישה מבערים בשוק בימינו. האם אני באמת זקוק ליותר מארבעה מבערים?
א. אולי לא לבישול יום-יומי. אבל לקראת התכנסויות משפחתיות, מסיבות ארוחת ערב וחגים, תהיו אסירי תודה על התוספת אחת או שתיים. במטבח דו-בישול, יחידת שני מבערים נפרדת במקום אחר יכולה להוסיף תנור עם ארבעה מבערים רגילים באזור הבישול העיקרי. המרחב בין מבערים, גודל הסורג והתצורה הם גורמים חשובים. למי שמבשל באופן שגרתי עם סירים ומחבתות גדולות, היה זה הגיוני יותר שיהיו ארבעה מבערים מרווחים רחבים מאשר חמישה או שישה צפופים זה בזה. אז קח איתך את המחבת הגדולה ביותר או את המניה הגדולה ביותר כשאתה יוצא לקניות. יותר מבערים פירושו גמישות רבה יותר. שפים של מסעדות מרבים להעביר מחבתות קדימה ואחורה בין מבערים לחום גבוה ונמוך, ולא לבצע התאמות קבועות לאחת. אחד היתרונות של סורגים רציפים או צמרות זכוכית קרמיקה הוא שאתה יכול להחליק מחבתות מבער אחד למשנהו מבלי להרים. בכל מקרה, בעוד טבחים מתלבטים לעתים קרובות על מעט פחות מבערים, אף אחד אף פעם לא מתלונן על יותר מדי.
ש: האם כל הכיריים ישתלבו על השיש העומק הסטנדרטי שלי?
ת: רובם מיועדים לדלפקי עומק סטנדרטיים, ומשאירים כמה סנטימטרים מלפנים ומאחור. עם זאת, יחידות מסוימות בסגנון מסחרי יבלטו מעבר לקצה השיש. מכיוון שאתה זקוק למרחב השיש בשני הצדדים, הרוחב הוא לפעמים נושא קריטי. מרבית הכיריים ברוחב 30, 36 ורוחב 45-48 סנטימטרים. יש יצרנים ששמרו על אותם מידות מגזרת במשך שנים כדי להקל על החלפת כיריים ללא צורך לשנות את השיש.
ש: האם קל יותר לנקות את השולחונות מאשר צמרות הכיריים?
ת: כן. בדגמי הגז, מבערים אטומים מונעים את השפעת הגלישה אל גורמי המבער. בחלקם, מחבתות הטפטוף נפרשות על כל רוחב הכיריים, כך שמזון מבושל לא יכול לכדרר מתחת לפני השטח. גם כיריים חשמליים בגז וגם בחשמל כוללים זכוכית חלקה, המהווה שיפור עצום ביחס למחבתות טפטוף בודדות.
ש. האם יש אביזרי שולחן עליון שאני צריך לקחת בחשבון?
ת. כן, על כיריים גז, חפש מחבתות או גריל, מכשירי אדים, מסביב, טבעות ווק שמחזיקות תחתון עגול, מחבתות מוקפצות, ומבשלים צלחות שניתן להניח על גבי מבערים כדי למנוע חריכה במצבים של חום נמוך. חלק מהדגמים החשמליים מציעים כעת אזורים "להתחמם" לשמירה על אוכל בטמפרטורת ההגשה, אלמנטים מגשרים ההופכים מבער גדול אחד בצורת מסלול מירוץ משני אזורים קטנים יותר ובקרות משטח מגע המבטלות ידיות תופסות מזעזע ומזערות תחזוקה ( גם נוחות למי שחסר כוח).
ש: אילו אפשרויות צבע יש לי?
ת. הם משתנים, תלוי במותג. מרבית כלי השטיפה בגז מגיעים בשחור, לבן, שקד או נירוסטה. כלי שולחן זכוכית קרמיקה חשמלית הם בדרך כלל שחור, לבן או שחור-לבן-אפור מנומר שמחקה גרניט. מספר יצרנים אמריקאים ואירופאים מציעים גוונים כחולים, אדומים, ירוקים, צהובים ואחרים.
