תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
מחממים תנור לחום של 350 מעלות במעבד מזון, מערבבים אמארטי, שקדים, סוכר חום, קמח ומלח. מכסים ומעבדים עד טחינת האמרטי והתערובת משולבת. מוסיפים את 1/4 כוס החמאה המומסת; לכסות ולעבד רק עד לשילוב. שמרי 1/4 כוס מהתערובת עד שמוכנה להגשה. לחץ על יתרת התערובת לתחתית ולמעלה הצד של צלחת פאי 9 אינץ '. אופים 10 עד 12 דקות או עד להזהבה. מצננים על מתלה תיל.
בינתיים, למילוי:
-
בסיר בינוני כבד, שלבו את 1 כוס הקצפת, חתיכות השוקולד, 1/3 כוס הסוכר הגרגור, 1/3 כוס החמאה והחלמונים. מבשלים ומערבבים על אש בינונית עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה לטמפרטורה של 180 מעלות (זה ייקח 15 עד 20 דקות). מערבבים אמרטו וניל. מעבירים את המלית לקערה גדולה. מכסים ומצננים 30 עד 40 דקות או עד שהתערובת מתקשה ומתקשה לבחישה תוך ערבוב מדי פעם.
-
מקציפים את המלית במיקסר חשמלי על מהירות בינונית עד גבוהה למשך 2-3 דקות או עד שהם קלילים ומרופפים. מקפלים פנימה את 1/2 כוס המשמשים היבשים החתומים. יוצקים לקרום ומתפשטים באופן אחיד. מכסים ומצננים 5 עד 24 שעות.
-
לפני ההגשה, בקערה בינונית, שלבו את 2/3 כוס הקצפת ושתי כפיות הסוכר הגרוס. מקציפים במהירות בינונית עד שנוצרות שיאים רכים (טיפים מסתלסל). כפית קצפת מעל כל מנה של פאי. מפזרים את תערובת הפירורים השמורה 1/4 כוס. אם תרצו, מקשטים במישמשים מיובשים דקיקים. עושה 8 מנות.
