תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
מניחים חזה עוף חצי בין 2 חתיכות ניילון נצמד. בעזרת הצד השטוח של פטיש בשר, הולם את העוף קל בעובי של 1/4 ס"מ. הסר את הניילון הנצמד. חוזרים על הפעולה עם העוף שנותר. מפזרים מלח ופלפל.
-
ממיסים במחבת גדולה 1 כף מהחמאה על אש בינונית-גבוהה. הפחיתו חום עד בינוני. מבשלים עוף 6 עד 8 דקות או עד שהם כבר לא ורודים, הופכים פעם אחת. מעבירים עוף לפלטה; מכסים בנייר כסף כדי להתחמם.
-
מוסיפים למחבת הלוהטת יין, מרק ושאלוט. מבשלים ומערבבים כדי לגרד את החלקים השחומים מתחתית התבנית. מביאים לרתיחה. מרתיחים בעדינות במשך 10 עד 15 דקות או עד שהנוזל מצטמצם ל- 1/4 כוס *. מנמיכים חום עד בינוני-נמוך.
-
מערבבים שמנת. מוסיפים 4 כפות חמאה שנותרו, כף אחת בכל פעם, תוך ערבוב עד להמסת החמאה לאחר כל הוספה. יש לעבה מעט את הרוטב. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל נוספים. מגישים רוטב על העוף.
רוטב עשב לימון:
מכינים כאמור לעיל, למעט מערבבים 2 כפיות מיץ לימון טרי ושתי כפיות חתוכות טימין טרי, חרדל או פטרוזיליה לרוטב המוגמר.
רוטב בלסמי-קאפר:
מכינים כנ"ל, למעט מערבבים 2 כפיות חומץ בלסמי ו -2 כפיות צלפים מרוקנים לרוטב המוגמר.
רוטב חרדל:
מכינים כנ"ל, למעט מערבבים 1 כף פטרוזיליה איטלקית טרייה ו -2 כפיות חרדל בסגנון דיז'ון לרוטב המוגמר.
רוטב עגבניות פטריות:
מכינים כאמור דרך שלב 1. במחבת גדולה מבשלים 1 כוס פטריות שיטאקה, פורצ'יני או כפתור טריים חתוכים בכף כף מהחמאה על אש בינונית עד שהם רכים. הסר פטריות מהמחבת. המשך כמתואר בשלב 2, באמצעות אותה מחבת. הוסף פטריות מבושלות יחד עם 2 כפות עגבניות מיובשות חתוכות, סחוטות עם השמנת. יהיו רק 3 כפות חמאה להוסיף בשלב 4. מערבבים 2 כפיות חתוכות בזיליקום טרי או פטרוזיליה לרוטב המוגמר.
*
חשוב להפחית את הנוזל ל -1 / 4 כוס בשלב 3 או שהרוטב יהיה דק מדי.
עובדות תזונה
למנה: 325 קלוריות, (10 גרם שומן רווי, 1 גרם שומן רב בלתי רווי, 7 גרם שומן חד בלתי רווי), 117 מ"ג כולסטרול, 444 מ"ג נתרן, 2 גרם פחמימות, 0 גרם סיבים, 1 גרם סוכר, 27 גרם חלבון.
