גומבו עוף, צדפה ונקניק | בתים וגנים טובים יותר

תוכן עניינים:

רכיבים

⅓ כוס קמח לכל המטרה
⅓ כוס שמן בישול
1 בצל גדול קצוץ
½ כוס פלפל מתוק ירוק קצוץ
4 שיני שום, טחון
½ כפית פלפל שחור גרוס
¼ כפית פלפל אדום גרוס
4 כוסות מים חמים
1 קילו ירכיות עוף נטולות עור, חתוכות לחתיכות בגודל נשיכה
12 אונקיה אנאויל או נקניק מעושן, חתוך לפרוסות של אינץ 'וחצי
1 ליטר צדפות דפקו, סחוטו
אורז מבושל חם
במיה מלאה, מפוצלת לגבעול (לא חובה)
אבקת קבצים (לא חובה)

הוראות

שלב 1
בתנור הולנדי כבד בן 4 ליטרים מערבבים יחד את הקמח והשמן עד לקבלת תערובת חלקה. מבשלים על אש בינונית-גבוהה למשך 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד. הפחיתו חום עד בינוני. מבשלים ומערבבים ללא הפסקה כרבע שעה יותר או עד שנוצר רוקס חום-אדמדם.
שלב 2
מערבבים פנימה את הבצל, הפלפל הירוק, השום, הפלפל השחור והפלפל האדום. מבשלים ומערבבים על אש בינונית 3 עד 5 דקות או עד שהירקות רכים.
שלב 3
מערבבים בהדרגה את המים החמים לתערובת הירקות. מערבבים פנימה עוף. הביאו את התערובת לרתיחה. הפחיתו את החום. מכסים ומבשלים על אש קטנה 40 דקות.
שלב 4
מערבבים פנימה את הנקניק. מכסים ומבשלים על אש קטנה בערך 20 דקות או עד שהעוף רך. מסירים מהאש. לרוקן שומן.
שלב 5
שוטפים צדפות ומסננים היטב; מערבבים לגומבו. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 עד 10 דקות או עד שהצדפות נעשות והתערובת חמה.
שלב 6
כף מעל אורז מבושל חם, ואם רוצים, מקשטים במיה. אם תרצה, מגישים 1/4 עד 1/2 כפית אבקת קובץ לצד כל מנה כדי לערבב לגומבו. עושה 6 מנות.