עוף א לה לה | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

3 כפות שמן בישול (כשר לפסח)
2 שיני שום, טחון
1 כף קליפת לימון מגורדת דק
6 - 8 עלי חמוצה טריים (לא חובה)
לימון 1 חתוך ל טריזים
1 3 קילו עוף טיגון טיגון מלא
⅔ כוס מרק עוף מופחת בנתרן
1 ½ כפית עמילן תפוחי אדמה (או קורנפלור, אם לא מקיים פסח)
1 כף מיץ לימון
מלח ופלפל
2 כפות עלי סורל או עלי תרד גס גס
קייל רוסי אדום או מגוון קייל אחר (לא חובה)
פרחי קמומיל או פרחים אכילים אחרים (לא חובה)

הוראות

שלב 1
בסיר קטן מבשלים ומערבבים שמן ושום על אש נמוכה למשך 2 דקות. מסירים מהאש. מערבבים קליפות לימון; הניחו תערובת שמן בצד.
שלב 2
הניחו עלי חמוצה, אם משתמשים בהם, ופריזי לימון בחלל הציפור. קשר רגליים לזנב. קצות כנפיים מסובבים מתחת לגב.
שלב 3
שחררו והרימו את העור מעל השד. מברישים מעט מתערובת שמן השום מתחת לעור השד; עור צוואר שיפוד לגב. מברישים מעט יותר מתערובת השמן על עור הציפור. מכסים ומצננים את תערובת השמן שנותרה. מכסים עוף; נותנים לעמוד בטמפרטורת החדר 30 דקות, או במקרר עד 24 שעות.
שלב 4
מחממים תנור לחום של 375 מעלות. חשוף עוף; מניחים, לצד השד כלפי מעלה, על מתלה במחבת רדודה. אם תרצה, הכנס מדחום בשר למרכז שריר הירך הפנימי. אל תאפשר לקצה המדחום לגעת בעצם. צולים, לא נחשפים, למשך שעה עד 1-1 / 4 שעות או עד שמקלות התוף נעים בקלות בארגזיהם, העוף כבר לא ורוד, ומדחום הבשר רושם 180 מעלות. נמאס עם תערובת השמן שנותרה בערך באמצע זמן הבישול. הסר עלי עלי חמוצה, אם משתמשים בהם, ופריזי לימון מהחלל. מכסים את העוף באופן רופף בנייר כסף; בואו נעמד 10 דקות.
שלב 5
בינתיים, שפכו מיצים ופיסות שחומות מתבנית הצלייה למידה קטנה של זכוכית. דלפו והשליכו שומן ושמרו מיצי מחבת (1 עד 2 כפות בסך הכל).
שלב 6
בסיר קטן מערבבים בהדרגה מרק עוף לתוך עמילן תפוחי אדמה או קורנפלור. הוסף מיצי מחבת. מבשלים ומערבבים על אש בינונית עד שעבה מעט ובעבוע. מערבבים מיץ לימון. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
שלב 7
מעבירים עוף לפלטת הגשה. שופכים רוטב לקערה; למעלה עם חמוצה או תרד מגורר. עוף עליון עם פרחי קייל וקמומיל (או פרחי מאכל אחרים), אם רוצים. עושה 6 מנות.