לחם שקדים-משמש | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

½ כוס משמשים מיובשים חתוכים דק או אפרסקים מיובשים
3 ¼ - 3.75 כוסות קמח לכל המטרה
חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים
¾ כוס חלב
¼ כוס סוכר
¼ כוס חמאה או מרגרינה
½ כפית מלח
4 ביצים
כפית קליפת לימון מגורדת דק
3 כפות משמרות משמש
⅔ כוס שקדים טחונים או אגוזי מלך
3 כפות סוכר
¼ כפית מיץ לימון
1 כף מים

הוראות

שלב 1
בקערת ערבוב גדולה מערבבים יחד 1-1 / 2 כוסות מהקמח והשמרים. הניחו את תערובת הקמח בצד.
שלב 2
בחום בסיר בינוני ומערבבים את החלב, 1/4 כוס הסוכר, החמאה והמלח רק עד שהם חמים (120 עד 130 מעלות) והחמאה כמעט נמסה. הוסף תערובת חלב לתערובת הקמח. הפרד 1 מהביצים (שמור וצונן ביצה לבנה); הוסף לתערובת קמח החלב 2 מהביצים השלמות וחלמון הביצה. מקציפים עם מערבל חשמלי במהירות נמוכה עד בינונית 30 שניות, מגרדים את הצד של הקערה. מקציפים במהירות גבוהה 3 דקות. בעזרת כף עץ מערבבים קליפת לימון וכמה שיותר מהקמח שנותר.
שלב 3
הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות. ללוש מספיק מכמות הקמח שנותרה בכדי ליצור בצק רך בינוני וחלק ואלסטי (6 עד 8 דקות בסך הכל). מעצבים את הבצק לכדור. מניחים בצק בקערה משומנת קלות, הופכים פעם אחת כדי לשמן את פני הבצק. מכסים ומניחים במקום חמים עד כפול (1 עד 1-1 / שעתיים).
שלב 4
למילוי, בסיר קטן משמש המשמר משמש רק עד להמסה. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את השקדים, המשמשים, 3 כפות הסוכר, הביצה השמורה ומיץ הלימון; להניח בצד.
שלב 5
נופלים בצק. הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות מחלקים את הבצק לשניים. מכסים ומניחים לנוח למשך 10 דקות.
שלב 6
בקערת ערבוב קטנה השתמשו במזלג לנצח את יתרת הביצה השלמה והמים. הניחו בצד.
שלב 7
מרדדים כל מחצית מהבצק למלבן בגודל 12X10 אינץ '. חותכים כל מלבן לשלוש רצועות בגודל 10X4 אינץ '(6 רצועות בסך הכל). מורחים 3 כפות מהמילוי משמש במרכז כל רצועה. מברישים את קצוות המלבנים עם חלק מתערובת הביצים. מקפלים דפנות ארוכות של בצק מעל למילוי. לחץ על הקצוות כדי לאטום.
שלב 8
כדי לעצב את הלחם, הניחו 3 חבלים מלאים, תפרו את הצדדים כלפי מטה, זה מזה אינץ ’אחד על גבי נייר אפיה משומן קלות. החל באמצע, צמה רופף את החבלים על ידי הבאת החבל השמאלי מתחת לחבל המרכזי; הניחו אותו. הביא את החבל הימני מתחת לחבל המרכזי החדש; הניחו אותו. חזור לסיום. בצד השני, צמה על ידי הבאת חבלים חיצוניים לסירוגין מעל חבל מרכז למרכז. לחץ על קצוות יחד כדי לאטום. טאק מסתיים מתחת. קלעו את 3 החבלים הנותרים על תבנית אפייה נוספת משומנת קלות. מכסים ומניחים במקום חמים עד כמעט כפול (45 עד 60 דקות).
שלב 9
מברישים כיכרות עם עוד קצת מתערובת הביצים. אופים בתנור בחום של 350 מעלות בערך 30 דקות או עד שהלחם נשמע חלול כשמעטים עליו קלות. (במידת הצורך, מכסים רופף בנייר כסף במשך 15 הדקות האחרונות של האפייה כדי למנוע התייבשות.) מוציאים מגיליונות האפייה ומצננים על מתלי תיל. עושה 16 מנות.

טיפים

מכינים ואופים לחם לפי ההוראות; מגניב לחלוטין. מניחים כיכרות בכלי או בתיק אטום אוויר ושומרים בטמפרטורת החדר או במקרר עד 3 ימים. או שמים לחם במיכל או בשקית המקפיא ומקפיאים עד 3 חודשים. לפני ההגשה יש להפשיר לחם בטמפרטורת החדר למשך שעתיים עד שלוש.